först, koka malt majs i färskt källvatten och lite backset eller surt mash, sparat från en tidigare jäsning. (Kentucky distillers gör en stor del av deras rena kalksten vatten, men dess främsta fördel är helt enkelt dess brist på järn, vilket skulle göra whisky bitter och svart.) Lägg sedan till råg eller vete, vilket kommer att bidra till smak och laga det vid en lägre temperatur. Lägg sedan till mältat korn-korn som delvis har groddats för att generera enzymer som omvandlar stärkelse till socker., I tillverkarens märke är proportionerna 70 procent majs, 16 procent vete och 14 procent korn; i Vild kalkon är de ungefär 75 procent majs, 13 procent råg och 12 procent korn. Koka ungefär tre och en halv timme i alla.
efter det att den resulterande mashen har svalnat, pumpa den i jäsningsfat (traditionellt cypresstankar som ser ut som exceptionellt djupa badtunnor men idag vanligtvis gjorda av rostfritt stål) som vanligtvis håller tiotusentals gallon styck. Lägg till lite mer backset och en mängd homegrown jäst., (Jim Beams jästkoloni går tillbaka till förbudet. Makers Mark är faktiskt äldre; det bevarades genom de torra åren av Bill Samuels farfar.) Denna blandning kommer att gå till jobbet på sig själv, och mosen kommer att smaka som söt frukostflingor efter en dag, något sur efter två dagar och som platt öl efter tre. När jästen blir socker till alkohol och koldioxid, och den senare spottar upp från botten, roils och bubblarnas övre del. Ingen omrörning är nödvändig.
Efter flera dagar av detta har du din öl, vilket är ca 8 till 11 procent alkohol., Pumpa upp den till toppen av din fyra eller fem våningar höga kolumn fortfarande, helst en härlig koppar en gjord av Vendome koppar & mässing fungerar i Louisville. När vätskan sipprar ner, värm den till en noggrant kontrollerad temperatur mellan kokpunkten av alkohol (173 till 176 grader) och den av vatten (212) så det avger en ånga med mindre vatten, mer alkohol, och precis rätt koncentrerad smak. Kondensera ångan, och det resulterande ”låga vinet” är ca 55 eller 60 procent alkohol.,
nästa destillation som kondenserad ånga igen, i en ännu mer som en kruka fortfarande, kallas en tvivlare . Detta ökar alkoholnivån till mellan 65 och 80 procent. Det resulterande ”höga vinet” eller ”vit hund” är redo att bli barreled.
först klippa den med destillerat vatten för att få det till högst 62,5 procent alkohol (125 bevis). Pumpa sedan in den i nya, förkolnade femtiotre gallon vita ekfat. Förvara sedan i flera år. (Tunnorna på toppen av ett lager, där det blir varmare, kommer att åldras snabbare än de nedan, och destillatörer har olika sätt att hantera detta., Maker ’ s Mark och Wild Turkey rotera sina fat; alla andra tar någon form av ett tvärsnitt från runt lageret. För att göra en litenbatch eller Single-barrel bourbon, dra från mitten av lageret, men dra inte för mycket eller du kan äventyra kvaliteten på din vanliga bourbon genom att förneka det dina finaste fat.)
När du är redo för tappning, välj fat whisky du kommer att kombinera, dumpa innehållet tillsammans, filtrera det, skära med destillerat vatten till flaskbeständig och flaska.
gör inget av detta utan en federal licens.