om du äger en spis, borde du veta hur man gör några såser. Såser kan göra en maträtt snyggare eller täcka upp några misstag. Bäst av allt är några av de bästa såserna inte så svåra att göra, oavsett hur snygga de låter. Ta till exempel en röd vinreduceringssås.
en röd vinreduceringssås är gjord med vin, smör, lök, vitlök, selleri, morötter och örter. Allt som krävs är en snabb sauté av allt utom vinet, sedan en halv kopp av de goda sakerna hällde på toppen och uppvärmd., Värm ner den till så tjock som du önskar, sedan servera den över vilken maträtt du vill göra läckra. Lätt, eller hur? Plus att du har resten av en vinflaska att njuta av.
men hur fungerar minskningen faktiskt, och hur kommer dessa läckra smaker runt?
Vid sin enklaste definieras en minskning som ”handlingen att göra något mindre i storlek, mängd, antal etc.”Vatten lämnar blandningen, vilket gör den tjockare och mer koncentrerad. Men på molekylär nivå är det mycket mer komplicerat än så.,
alkohol har en lägre kokpunkt (172 grader) än vatten (212 grader), och det finns både en vattenkomponent och en alkoholkomponent i vin. Syre – och väteatomerna i etylalkohol lockas till syre-och väteatomerna i vatten. Vätebindningar bildas mellan de två, förklarar Cooking Science Guy, vilket gör det som kallas en azeotrope-blandning, eller ”en blandning av två vätskor som har en konstant kokpunkt och komposition under destillation.”
Tack vare dessa vätebindningar lämnar vissa vattenmolekyler potten med etylalkohol., Det omvända är också sant för det som stannar i potten. Några alkoholmolekyler kommer att stanna tack vare vätebindningarna med vattnet – cirka fem procent av alkoholen när den reduceras helt. Inte tillräckligt med alkohol för att fånga en buzz, men tillräckligt med molekyler för att lämna lite smak.
vetenskapen om matlagning är fascinerande, men allt som verkligen betyder något i slutändan är att det är gott.,Red Wine Reduction Sauce
ingredienser:
- 1/2 rödlök, tärnad
- 2 stjälkar selleri, tärnad
- 1 vitlöksklyfta, malet
- 1 kvist rosmarin
- 1/4 kopp smör
- 1 matsked mjöl
- peppar
- Salt
- 3/4 kopp rött vin (gamla världens vin för en mer jordnära smak, ny värld för en fruitier och boozier smak.)
Vägbeskrivning:
fräs löken, selleri, vitlök och rosmarin i smöret på låg medium värme. Tillsätt salt och peppar efter smak. Häll i rött vin och låt sjuda tills ungefär hälften av vätskan avdunstar., Servera över ditt kött av val.