Oh hur jag älskar laktofermenterade pickles på sommaren. Det är bara något om en cool, salt pickle spjut på en blåsande varm sommardag som är oh-so-tillfredsställande.
men du vet vad jag älskar ännu mer än laktofermenterade pickles?
saften av laktofermenterade pickles.
Jag vet att det gör att de flesta människor squirm, men en salt swig av pickle juice släcker min törst på en varm dag mer än vatten., Inte bara kommer den salta saltlösningen att ersätta salt som förloras genom svettning, men laktofermenterad picklejuice är också en bra källa till elektrolyter. Jag skulle ta det någon dag över de otäcka kemiska fyllda sportdrinkarna (ja jag pratar om dig, Gatorade).
Nu säger jag inte till en liter picklejuice på en gång (det skulle förmodligen ha motsatt effekt och göra dig mer törstig). Men prova lite swig här och där. Du kan bli förvånad över hur åter energigivande det kan vara.,
och naturligtvis, eftersom det är laktofermenterat både pickles och juice är fulla av tarmhälsofrämjande probiotika.
och det är därför hemlagade versioner är så mycket bättre än konventionella butiksköp versioner (ja jag pratar om dig, Vlasic) som inte är lakto-fermenterade och därmed saknar probiotiska och näringsvärde.
konventionella pickles bevaras i varm vinäger som steriliserar allt och besegrar syftet med jäsning. Detta håller dem hyllstabil i flera år. Detta kan vara bra för företag men inte så bra för dig., De lägger sedan till färgämnen och” naturliga smaker ” (vilket betyder lab-skapade kemikalier) för att efterlikna smaken av riktiga betning kryddor som vitlök, dill och senapsfrön.
och medan du kan köpa lakto-fermenterade pickles av god kvalitet i hälsokostaffärer, är de inte exakt billiga. Min favorit butiksköpt pickle är runt $ 8 / burk. Jag kan göra samma sak själv för kanske $ 2 / burk.
hur man gör Laktofermenterade Pickles
och det är självklart kul! Jag älskar att experimentera med olika kryddor och örtkombinationer., Det laktofermenterade pickles receptet nedan är en ganska vanlig dill, vitlök och senapsfrökombination.
också, ett sista tips (jag vet, jag vet, vi är nästan till receptet). Eftersom pickles absorberar vatten lätt kan de lätt vända sig till mush i jäsningsprocessen. För att undvika detta, leta efter små, mörkgröna, fasta och lite undermogna gurkor. Trimma av ändarna när de har ett enzym som kan göra picklesna för mjuka.
slutligen, lägga till några tannin-rika blad (se ingredienser för en lista) kan bidra till att försäkra en bra crunch också. Om du inte har dessa, oroa dig inte för det., Men om du fermenterar i varmt väder, se till att kolla dem varje dag. De kommer att jäsa snabbare på sommaren jämfört med vintern. Flytta dem till kylskåpet så snart de blir sura och salta.
Laktofermenterade Pickles recept
Här är ett enkelt hemlagat laktofermenterat pickles recept, ett mycket hälsosammare alternativ till konventionella butiksköp versioner.,div>
ingredienser
- 3-4små till medelstora pickling gurkor,kvartered, halverade eller hela, per liter-storlek burk
- ett gäng dill
- 1tbspsea Salt
- 1-2clovesgarlic
- 1tbspmustard frön eller 1-2 msk betning kryddor från din hälsokostaffär, valfritt
- 2-4tannin-rika löv som druvblad, ekblad eller hallonblad, valfritt (men till hjälp för en bra crunch!,)
instruktioner
-
placera en klump dill och 1-2 blad, om du använder, på botten av burken.
-
packa pickles tätt i burk. Quartered och halverade kommer att passa lättare än hela.
-
tillsätt vitlök, betning kryddor, ett annat blad eller två och en annan klump av dill och tryck försiktigt i mellanrummen mellan gurkorna.
-
tillsätt salt, täck med filtrerat vatten och blanda väl. Lämna en tum mellan toppen av burken och toppen av vattnet.,
-
täck lätt med lock och lämna på en sval, mörk plats i ditt hem.
-
överföring till kylskåp efter 2 – 7 dagar.
Receptanteckningar
om du inte kan hitta en färdigberedd betning krydda i din hälsokostaffär, kan du göra din egen.
blanda en ¼ till ½ tsk av följande kryddor: svarta pepparkorn, senapsfrön, korianderfrön, röda pepparflingor, kryddpeppar bär, enbär, hela kryddnejlika, mald ingefära.
om du inte har något av ovanstående, svettas det inte., Var inte rädd för att experimentera och lägga till andra kryddor också som en kanelstång eller andra torkade heta paprika.
GET YOUR FREE GUIDE TODAY!
New to making bone broth and broth-based soups? Your FREE guide includes time- and money-saving tips, must-have resources and 15 simple broth and soup recipes.,