När du handlar för lök har du gott om val tillgängliga i snabbköpet. Varje lök har sitt eget syfte i köket, och att veta skillnaden är viktigt om du befinner dig med ett recept som kräver en typ när du bara har den andra typen i skafferiet.
våra kockinstruktörer på ATCO Blue Flame Kitchen Calgary Learning Centre kom med följande pekare.
gula lökar: den allmänna matlagningslöken., Vanligtvis relativt billigt och rikligt, de är go-to lök när kockar får matlagning. Smaken är stark men mild, med en lök smak som inte är överväldigande. De har ofta lite sötma till dem, de karamelliserar snyggt och de håller upp bra när de kokas. Om inte ditt recept säger något annat, är detta standardlök för de flesta kokta rätter.
vita lökar: en starkare, spicier, mer skarp smak än gula lökar. Mer lök, i avsaknad av en bättre term, än gula lökar. De håller inte lika bra när de kokas, eftersom de tenderar att falla ifrån varandra.
rödlök: salladslök., Medan du kan laga mat med det, är det mindre överväldigande än vita eller gula lökar, vilket gör den idealisk för användningsområden som kräver rålök. Färgen bleknar när du lagar dem. Perfekt för grekisk sallad, på hamburgare, etc. ”En mild, färgstark, underbar lök”, som en av våra kockar uttryckte det. Sötare och mindre punchy än vita lök.
söta lökar: något annat helt. Det finns flera sorter under ”sweet onion” – bannern, och nivån på sötma kan variera mycket från en typ och växande region till en annan. Som namnet antyder är de super söta och bra för att äta rå.,
Shallots: en kockfavorit. Mycket mild, nästan som ett kors mellan en gul och en rödlök. De håller upp mycket bra i matlagning, och texturen bryts inte ner lätt. Medan de har en lök smak, de är inte särskilt potent. Eftersom deras kött är så litet, är de ett perfekt val för fina restauranger där en kock vill ha en mycket fint tärnad lök som fungerar som en bas byggsten för ett brett utbud av rätter. Om du aldrig har arbetat med dem, ge det en chans. Ringed, skivad, syltad – något sätt du skär dem (eller tärnar dem), de är fantastiska.