hur tomater mognar och när man väljer dem
Q: Jag har hört att du pratar om tomater splittring som ett svar på kraftigt regn efter torra tider. Har detta debunk teorin att frukterna slutar ta i näring efter mogning har börjat? Jag hade alltid hört att den första pausen i färg signalerade att abskission hade inträffat och frukten hade skurits av från att få ytterligare näring från huvudväxten., Om tomater som mognar delas efter ett kraftigt regn, betyder det att de inte är helt absciserade från växten? På en annan anteckning, vad är din ta på plocka tomater vid de första tecknen på mognad vs väntar lite längre? Mockingbirds (vår stat fågel här nere i Texas) dödar mig när jag försöker vänta.
John i Texas (”zon 9A; sydväst om Houston”)
En: hånad av mockingbirds; hur poetisk. I alla fall har jag länge sagt trädgårdsmästare att när en tomat börjar färga upp, tar den inte längre näring från vinstocken och kan avlägsnas för att mogna upp helt inomhus., Men det har varit länge sedan jag dubbelkollade forskningen om detta förslag, så jag gick tillbaka till min ursprungliga källa—en utmärkt artikel som vi publicerade om tomatmognad i ORGANIC GARDENING magazine under min tid som chefredaktör; när allt i varje artikel var noggrant och självständigt forskat och faktiskt kontrollerat.,
…Och fann där en perfekt förklaring av tomat mognadsprocessen i en berättelse skriven av vår dåvarande Chefredaktör Vicki Mattern och vanliga gamla redaktör Scott Meyer (som nu är redaktionschef för ”Växa”, tidningen som medlemmar i Pennsylvania trädgårdsföreningen får som en av sina många fördelar, som också innehåller särskilda biljetter till Philadelphia Flower Show!).
nu, och jag citerar: ”tomater har två distinkta tillväxtfaser: celldelning och cellförstoring. Strax efter att blomman pollineras producerar och reproducerar tomaten febrilt celler., Efter några veckor uppnås toppantalet celler och varje enskild cell börjar växa större. Denna process når så småningom sin topp när den” omogna gröna ” tomaten når sin slutliga storlek.
då börjar det mogna. Frukten kommer långsamt att förlora den gröna färgen på sin klorofyll, eftersom karotenoider och lykopen som ger den sina slutliga färger börjar utvecklas. De flesta mogna tomater kommer att gå från en djupgrön till en ljusgrön, då nästan gul., Tomater som är avsedda att vara röda när de är mogna kommer först att utveckla några rosa streck ner i blomänden, medan tomater som är avsedda att vara gula när de är mogna börjar genom att bli en ljusare nyans av gult.
dessa tomater är på vad som kallas ”brytaren scenen”. Och tomater som har nått brytarsteget kommer att sluta mogna upp av vinstocken med full smak eller nära det—så länge du inte skruvar upp det.
ett sätt att förstöra saker är att sätta tomaterna i ”en solig fönsterbräda”., Jag har varnat människor om detta under de senaste 26 åren: bara växternas löv behöver Sol, inte frukterna. Faktum är att placera dina mogna tomater i direkt sol kan laga smaken direkt ur dem. Samma sak händer om du inte väljer mogna tomater snabbt Utomhus; de kan förlora mycket smak som sitter ute på vinstocken när de är döda mogna.
den andra ytterligheten att undvika är en chill. En matforskare vid University of Maryland citerade i den OG-historien varnade för att mogna tomater kommer att smaka mjölk och ha liten smak om de utsätts för temps under 55 grader F., Den idealiska temperaturen för mognad brytare tomater inomhus, vi får höra, är mellan 60 och 65 grader. Därför borde du aldrig lägga några tomater i kylskåpet. Någonsin någonsin någonsin!
Nu: vår lyssnare använder ordet ”abscission” ; vad betyder det?
specifikt, när något blir fysiskt frånkopplad från något annat; som när en frukt plockas eller faller från en växt, en gren beskäras; eller hos människor, omskärelse, när …
nog! Det räcker! Vi fattar!
det är ett ord du ser i en hel del i tunga trädgårdsartiklar om tomater., Vår lyssnare använder den i en mer teoretisk mening, efter konceptet att en mognande tomat inte längre är ”kopplad” till växten i den meningen att den inte absorberar några fler näringsämnen. Och om den bristen på absorptionsteori är korrekt, varför skulle en ”breaker tomat” delas om den inte redan har.
jag var tvungen att simma genom några av de mest intensiva vetenskaplig forskning jag någonsin försökt att läsa för att komma till denna slutsats, men det verkar som det omvända är sant., Eftersom den mogna tomaten inte längre aktivt tar in näringsämnen, kommer överskott av vatten genom obehindrat och kan faktiskt leda till sämre splittring. Och beskärning av tomatplantor—det här bisarra konceptet att ta bort friska grenar och löv-leder till sämre splittring eftersom det finns mindre biomassa för det överflödiga vattnet att gå in i.
(Detta är en av de ”enkla frågorna” som fick mig att läsa fotnoter och citat hela dagen. Du skulle tro att jag skulle lära mig.,)
Hur som helst-alla är överens om att tomater som har blivit färg och är aktivt mogna kan tas bort vinstocken och tas in, där de bör uppnå full smak om de hålls av direkt solsken i ett område som stannar runt 65 grader.
och inga fler ”enkla frågor” från och med nu!
