ett liv utan Gluten uppmanar några vanliga frågor från allmänheten. Är pizza direkt relaterad till lycka? (Retorisk, duh.) Vad händer om du av misstag äter bröd? (Någonsin sett främmande?) Har du allergi eller är du en professionell skådespelare?, (Jag har en äkta allergi och ingenstans nära nog Instagram anhängare att vara på Raya.)
men innehåller inte nästan allt Gluten?
som sagt, oavsett om du går glutenfri av nödvändighet eller livsstil val, kan du gå miste om att äta universellt älskade livsmedel som pizza och bakverk. Dessutom, om du väljer att dricka alkohol, smuttar vissa vuxna drycker, som öl och whisky, kan vara nostalgiskt smärtsamt., Det innebär också att vara extra vaksam när man läser livsmedelsproduktetiketter och restaurangmenyer, och att göra som en detektiv under sociala situationer för att säkerställa att mat och dryck är säkra att äta.
men att jag har överlevt i naturen, sans gluten, i 15 år har jag några åsikter om hur enkelt och bekvämt det är att gå glutenfritt. Enligt min mening är det lättare än det verkar; du behöver bara rätt guide. Fortsätt bläddra för att höra mina beprövade hackar för att navigera i mat-och dryckesvärlden utan gluten., Men först en förklaring av vad gluten är och varför vissa människor behöver undvika det.
Vad är Gluten, och varför kan inte vissa människor hantera det?
det finns ett brett spektrum när det gäller hur människors kroppar reagerar på gluten. Till exempel, när människor med celiaki konsumerar gluten—ett protein som främst finns i vete, råg och korn—monterar kroppen ett immunsvar som angriper tunntarmen. Attacken orsakar skador på villi i tunntarmen, som fungerar för att bearbeta och absorbera näringsämnen., När villi är skadade, kan kroppen inte ordentligt absorbera näringsämnen. På grund av detta måste personer som diagnostiserats med celiaki hålla sig borta från gluten permanent.
andra kan ha en vetallergi, som i vissa fall kan vara dödlig. Dessutom kan vissa människor vara glutenintoleranta,vilket kan ge symtom som liknar celiaki. Symtom kan inkludera uppblåsthet, illamående, smärta, trötthet och diarré., Om du tror att du upplever symtom är det bästa tillvägagångssättet att rådgöra med din läkare för att bestämma hur allvarlig din reaktion på gluten kan vara innan du uppdaterar din kost för att gå glutenfri.
förutom glutenbelastade syndare som vete, råg och korn kan gluten också vara närvarande i vissa mediciner, vitaminer och kosttillskott, samt smink, lotioner och andra skönhetsprodukter.
i huvudsak innebär intolerans eller känslighet att kroppen saknar de korrekta enzymerna för att effektivt smälta en viss mat.,
Pizza, andra kolhydrater, och gå glutenfri
Jag minns när gluten började få street cred. År 2000 gick jag till 27 separata läkare innan jag diagnostiserades med glutenallergi. Det vill säga att ha en glutenallergi var inte ” en sak.”Flera sjukvårdspersonal såg mig i ögat och anklagade mig för att ljuga när jag appriserade dem för mina bisarra symptom, som att få 12 pund på en timme från inflammation efter att ha ätit en enda pannkaka.,
då gick helt plötsligt glutenfri globalt, även när vetenskapssamhället diskuterade legitimiteten av glutenkänslighet. Det fanns alternativa mjöl i vanliga livsmedelsbutiker. Glutenfria livsmedelsetiketter på förpackade varor verkade vara överallt. Restauranger erbjuder glutenfria alternativ.
På tal om vilket, låt oss prata om livskällan som är pizza. Vilka är våra glutenfria alternativ? En pizza palett är djupt personlig och specifik. Jag är starkt för en tunn skiva i New York-stil., För det ändamålet har jag ännu inte smakat en glutenfri paj som kan konkurrera med mina favorit Östkustfogar. De flesta glutenfria skorporna är gjorda med rismjöl, vilket är lite sött och gummy för min smak. Med det sagt, riktigt, riktigt bra glutenfri pizza finns där ute.
Patxis i San Francisco, till exempel, har en djup maträtt som är on-point. I Los Angeles är Vito ’ s utsökt. Även om dessa dagar, top-notch glutenfri pizza kan hittas från Seattle till Denver, St.Louis till Harrisburg, Pennsylvania, och mer. Och hemma, mot Kornmärket är det enda frusna alternativet Jag ska äta., Kommer det någonsin att bli lika bra som en gata skiva i Brooklyn? Enligt min ödmjuka åsikt är det inte. Mitt liv handlar om andra glädjeämnen nu.
glutenfria desserter
första gången jag gick in i Erin McKennas Bageri (tidigare namngivna Babycakes) i NYC och försökte en av deras läckra muffins-de dödar den i vegan isbildning arena—jag bristled med spänning och kallade min syster. ”Hur är det?”hon frågade ivrigt. ”Det är bra. Jag skulle säga att de är på år åtta av receptet, ” svarade Jag. Som ett fint vin har jag gått igenom en liknande upplevelse hemma., Det tog 10 år för min syster och mig att baka en tårta som uppfyllde våra krävande normer. Tips: kokos yoghurt är en hemlig ingrediens.
det sa att om du bara börjar baka glutenfri, ta hjärtat och vara beständig. Alternativa mjöl är lömska små minxes. De är humörliga och temperamentella, och de flesta recept kräver konstanta tweaks. Experimentera tills du spikar det, och lyssna på dessa tips från livsmedelsexperterna på Amerikas testkök på de tekniker du behöver veta för framgångsrik glutenfri bakning.,
Glutenfri alkohol
tekniskt sett tar destillationsprocessen av hård alkohol bort glutenprotein från sprit. Vissa företag lägger tillbaka i malt, mash, humle, etc. efter det faktum att lägga till smak, så akta dig, men vet att det finns ett antal glutenfria drycker du kan njuta av om du vill suga.
till exempel är vin glutenfritt. Vodka, rom och gin är säkra satsningar eftersom de destilleras (även om smaksatta variationer av dessa kan innehålla snygga ingredienser som inte passar en glutenfri diet)., Hård cider är nästan alltid glutenfri, liksom agavebaserade sprit som tequila och mezcal. Glutenfri öl och spikade seltzers finns också.
Glutenfri resa
resor är en tid för att skära lös och splurging på fantastisk, äventyrlig mat. Diet kan vara en albatross till frihjul matnördar. För att säkerställa att dina matval är säkra kan lite framåtplanering gå långt.,
dietisterna över på Celiac Disease Foundation rekommenderar en mängd resetips, inklusive att begära glutenfria måltider före ditt flyg eller kryssning, Packning icke-lättfördärvliga och diet-godkända back-up snacks, skura webben för glutenfria matbloggare som har gjort legwork i din destination för dig och reser med glutenfria språkkort.
vad händer om jag oavsiktligt äter Gluten?,
enligt NYC-baserad registrerad dietist Rachel Larkey, RD, CDN, CLC, som lever med celiaki, återhämtar sig från att oavsiktligt äta gluten beror på dina symtom. Till exempel, ” om någon får diarré, kan jag rekommendera att äta bindande livsmedel som bananer, glutenfritt vitt bröd eller kakor för de närmaste timmarna.”Och som alltid, drick mycket vätska. För nödsituationer, säg att du var på en buss utan badrum, till exempel, ”Jag kan rekommendera en Imodium.,”
Larkey rekommenderar också vila om möjligt för att återhämta sig från symptom eller ta en over-the-counter medicinering—”som Beano för gas, Advil för smärta,” —tills symtomen lindra. Under dagarna efter glutenintag föreslår Larkey att man äter blander, kända livsmedel och håller sig hydratiserad tills du känner dig 100 procent igen.,