3 januari 2012
den globala spiken i typ 2-diabetes under de senaste decennierna har parallellerat ett skifte i dieter bort från baslivsmedel rik på hela korn till mycket raffinerade kolhydrater, såsom vitt ris och raffinerade mjöl. Nu syftar en grupp forskare vid Harvard School of Public Health (HSPH) till att hejda tidvattnet genom att ändra färgen på världens risskål från vit till mer näringsrik brun.,
för att ta itu med frågan lanserade forskarna arbetsgruppen Global Nutritional and epidemiological Transition (GNET), ett samarbetsinitiativ mellan forskare från departementen epidemiologi och näring vid HSPH och deras kollegor i Asien, Latinamerika och Afrika. Syftet med gruppen är att förhindra den globala diabetesepidemin genom att förbättra kolhydratkvaliteten hos baslivsmedel i dieter av människor från hela världen.
raffinerade kolhydrater som vitt ris har ett högt glykemiskt index, vilket orsakar snabba spikar i blodsockret som ökar risken för diabetes., Livsmedel med ett lägre glykemiskt index, som brunt ris, smälts långsammare, vilket orsakar en lägre och mildare förändring av blodsockret. Men att äta vitt ris och andra raffinerade kolhydrater som vitt bröd är nu fast inbäddad i många kulturer runt om i världen. I Kina har exempelvis mycket polerat vitt ris kommit att ses som en symbol för välstånd och brunt ris av fattigdom.
GNET-gruppen började en studie i Shanghai, Kina, 2008 för att se om deltagarna kunde byta från vitt ris till brunt., De preliminära resultaten av den studien, ledd av Frank Hu, professor i näring och epidemiologi, var lovande. Denna fokusgruppstudie bedömde medvetenheten och acceptansen av brunt ris hos 32 kinesiska vuxna och undersökte möjligheten att införa brunt ris i kosten. De flesta deltagare konsumerade vitt ris dagligen och bara några hade provat brunt ris tidigare. Före provsmakning ansåg de flesta deltagarna brunt ris sämre än vitt ris när det gäller smak och kvalitet., Men efter att ha smakat brunt ris och lärt sig om dess näringsvärde indikerade majoriteten större vilja att konsumera brunt ris. Dessutom uttryckte de flesta deltagarna vilja att delta i en framtida långsiktig interventionsstudie av brunt ris.
i en efterföljande pilotstudie tilldelades totalt 202 medelålders vuxna slumpmässigt till Vita risgrupper eller bruna risgrupper och konsumerade riset i 16 veckor. Studien fann en någorlunda god överensstämmelse med det bruna risinterventionen., Även om inga övergripande skillnader i metaboliska faktorer hittades mellan de två grupperna, visade det bruna risinterventionen vissa fördelar med att förbättra HDL-kolesterol och blodtryck hos diabetespatienter. Studien visade möjligheten att genomföra långsiktiga försök med brunt ris i en kinesisk befolkning.,
gnet-pilotstudier pågår nu i ytterligare åtta länder-Costa Rica, Indien, Kenya, Kuwait, Mexiko, Nigeria, Puerto Rico och Tanzania—för att bedöma effekten av att ersätta hela korn, inklusive brunt ris, för raffinerade kolhydratklamrar på blodtryck och blodsockernivåer i populationer som riskerar diabetes och för att utvärdera acceptansen av sådana insatser i lokala samhällen. Resultaten av dessa studier kommer att ligga till grund för långsiktiga insatser, som sannolikt kommer att börja om två år.,
”vår förhoppning är att detta projekt kommer att förändra världstrenderna i baslivsmedel”, säger Hannia Campos, universitetslektor på nutrition. ”Vi förväntar oss att projektet kommer att påverka livsmedelspolitik, produktion och bearbetning så att hela livsmedel och baljväxter blir normen.”Campos har uppmuntrats av” viljan hos akademiker, regeringstjänstemän och till och med industrin att erkänna vikten av detta initiativ och att delta på bästa sätt de kan”, sa hon., ”Och det har varit inspirerande att se hur villiga medelålders vuxna med hög risk för utveckling av diabetes är att göra dessa typer av förändringar för att förbättra sin hälsa.”
en konferens organiserad av GNET på HSPH den 14 November 2011 drog forskare från hela världen. Visa videor och bilder från presentationerna.
–Amy Roeder
Läs mer
byte av vitt ris med brunt ris eller andra fullkorn kan minska risken för Diabetes (HSPH release)
kan brunt ris trubbiga en epidemi? (Harvard Public Health Review)