ingenting gör att du känner dig ganska så fulländad som sörplande ner en skål med kinesiska handgjorda nudlar som du knådade, rullade och skär från början.
dessa härligt Sega, fjädrande nudlar kan serveras i soppa eller blandas med vad läckra såser och pålägg du kan drömma upp för en läcker måltid.
hur man gör kinesiska nudlar: Viktiga Tips
troligtvis har du redan allt du behöver för att göra dessa hemlagade kinesiska nudlar: brödmjöl, salt och vatten.,
om du har en mixer med degkrok, blir det en bit tårta! Om inte, oavsett. Lite armbågsfett, och du kommer att göra nudlar på samma sätt som kockar har gjort dem i Kina i århundraden.
Här är några viktiga tips för framgång:
- använd brödmjöl (dvs ”starkt mjöl” eller högt glutenmjöl): sättet att få en bra tugga i dina nudlar är att utveckla gluten i degen. Använda mjöl med hög glutenhalt (känd för amerikanska konsumenter som brödmjöl eller starkt mjöl i Storbritannien.,) gör stor skillnad. Med det sagt, om du verkligen behöver några nudlar och inte kan gå till affären för brödmjöl, kommer allt mjöl att göra i en nypa.
- lägg inte till för mycket vatten! Motstå frestelsen att lägga till extra vatten, eftersom degen kommer att se ganska torr och klumpig ut först. För mycket vatten kommer att göra nudlarna gummy snarare än fjädrande. Du måste bara ha tro och ge mjölet tillräckligt med tid för att absorbera fukt.
- använd mycket mjöl när du rullar och skär: åtgärden att skära nudlarna med en kniv trycker på lagren av deg tillsammans., För att förhindra att de klibbar, var noga med att mjöl båda sidor av degen innan du vikar och skär. Detta är en annan anledning att undvika att använda för mycket vatten i degen-för att förhindra att den fastnar.
- var uppmärksam på tjocklek: nudlarna kommer att expandera när de kokas, så oavsett tjocklek du ser när du skär den råa degen kommer de kokta nudlarna att vara betydligt tjockare. Tänk på detta när du rullar och skär. Du kanske vill rulla degen ut tunnare och skär nudlarna tunnare än du ursprungligen tror.,
- viktmätningar är bäst: 2 us cups för mig handlar om 300g när jag mäter ut det i en torr mätkopp och väger den, men andra källor på nätet säger att 1 kopp mjöl är 120g eller 128g. Investera i en digital köksskala om du inte redan har en. Vi använder vår hela tiden!
rätter att göra med dessa handgjorda nudlar
kort sagt, kan du använda din kinesiska handgjorda nudlar i någon nudelsoppa eller sauced nudelrätt val!, Här är några idéer:
- 15-minuters varm olja nudlar (vår plocka för något snabbt och enkelt, och vad är bilden i de förberedda bilderna i det här inlägget!,Sås nudlar
- Lao gan ma nudlar
- ångad nudlar och gröna bönor
- stor tallrik kyckling med nudlar
- Peking Fried Sauce nudlar (Zha Jiang Mian)
- taiwanesiska nötkött nudelsoppa
- yang chun nudelsoppa
- kryddig nötkött nudelsoppa
Hemlagad kinesiska nudlar: recept instruktioner
ok, låt oss komma in i hur man gör kinesiska nudlar från början!,
börja med att tillsätta brödmjöl och salt till skålen på en stativblandare utrustad med degkrok (eller en stor vanlig Blandarskål) och vispa ihop för att införliva.
vrid mixern på låg hastighet. Tillsätt gradvis vattnet i två satser, vilket ger mjöltiden att absorbera vattnet med varje tillsats. Om du gör det för hand, rör bara med händerna när du gradvis lägger till vattnet.
blandningen kommer så småningom att bilda en shaggy deg efter 5 minuters knådning.,
om mixern misslyckas med att sammanföra allt, stäng av mixern och tryck degen tillsammans med händerna.
När degen har bildat en relativt sammanhängande boll (det kommer att se lumpy), fortsätt att knäda med mixern i 10 minuter eller för hand i 15 minuter. Undvik frestelsen att lägga till extra vatten, eftersom detta kommer att påverka strukturen på dina nudlar.
täck degen med en vänd skål och låt den vila i 30 minuter., Under denna tid kommer det att fortsätta att absorbera fukt och bli mer smidig och elastisk.
Efter att degen har vilat, knäda den några gånger för att få några luftbubblor ut ur den. Form i en boll och skär bollen i hälften.
på en mjölad yta, rulla hälften av degen i ett tunt ark, ca 2 mm tjockt–det tar tid!
mjöl ytan av arket noggrant, vänd över och mjöl noggrant den andra sidan.,
När mjölat, vik degen så att du har 4 lager.
skär nudlarna med en vass kniv till önskad tjocklek. Vi bestämde oss för att skära dem med en tjocklek av 13 cm.
När du skär nudlarna, separera dem försiktigt med händerna och kasta dem i mjöl så att de inte klibbar.
koka upp en kruka med vatten och koka nudlarna i 1 till 3 minuter, beroende på tjockleken., Håll ett öga på nudlarna när de lagar mat och smakar dem för att bestämma när de är kokta (det finns mycket variation beroende på hur tunt de rullas och skärs, så testa i realtid för att bestämma när de är klara).
servera dina handgjorda nudlar i soppa eller med sås efter önskemål!
letar du efter mer autentiska recept?, Prenumerera på vår e-postlista och se till att följ oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
kinesiska handgjorda nudlar
Ingredients
- ▢ 300 grams bread flour (also known as strong flour or high-gluten flour, about 2 U.,Div id=”d956c6fb6b”>
1/4 tesked salt (1,5 g)
instruktioner
-
tillsätt brödmjöl och salt till den färdiga skålen.skålen på en stativblandare utrustad med en degkrokfäste (eller en stor vanlig Blandarskål) och vispa ihop för att införliva.
-
vrid mixern på låg hastighet och tillsätt gradvis vattnet i två satser, vilket ger mjöltiden för att absorbera vattnet med varje tillsats., Om du gör det för hand, rör bara med händerna när du gradvis lägger till vattnet.
-
blandningen kommer så småningom att bilda en shaggy deg efter 5 minuters knådning. Om mixern inte tar samman allt, stäng av mixern och tryck degen tillsammans med händerna.
-
när degen har bildat en relativt sammanhängande boll (det kommer att se lumpy), fortsätt att knäda med mixern i 10 minuter eller för hand i 15 minuter., Undvik frestelsen att lägga till extra vatten, eftersom detta kommer att påverka strukturen på dina nudlar.
-
täck degen med en vänd skål och låt den vila i 30 minuter. Under denna tid kommer det att fortsätta att absorbera fukt och bli mer smidig och elastisk.
-
efter att degen har vilat, knäda den några gånger för att få några luftbubblor ut ur den. Form i en boll och skär bollen i hälften.,
-
på en mjölad yta, rulla hälften av degen i ett tunt ark, ca 2 mm tjockt–det tar tid! Mjöl ytan av arket noggrant, vänd över och mjöl den andra sidan noggrant.
-
när mjölat, vik degen så att du har 4 lager. Skär nudlarna med en skarp kniv till önskad tjocklek. Vi bestämde oss för att skära dem med en tjocklek av 13 cm. När du skär nudlarna, försiktigt separera dem med händerna och kasta dem i mjöl så att de inte fastnar.,
-
koka upp en kastrull med vatten och koka nudlarna i 1 till 3 minuter, beroende på tjockleken. Håll ett öga på nudlarna när de lagar mat och smakar dem för att bestämma när de är kokta (det finns mycket variation beroende på hur tunt de rullas och skärs, så testa i realtid för att bestämma när de är klara). Servera i soppa eller med sås som önskas!,
nutrition facts
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is written and produced for informational purposes only., Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje till våra läsare, är vi inte certifierade nutritionists, och de angivna värdena bör övervägas uppskattningar. Faktorer som inköpta varumärken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i något recept. Olika online-räknare ger också olika resultat, beroende på deras källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din föredragna näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och kvantiteterna som används.,
@thewoksoflife