valfria ingredienser och substitution
räkor fisksås: för Kkakdugi, räkor fisksås är bättre än andra typer av fisksås eftersom det håller uppfriskande smak som är nyckeln till Kkakdugi. Även andra typer av fisksås kan mörka färgen. Men vissa koreaner använder ansjovis sås endast eller en blandning av räkor fisksås och ansjovis fisksås.
Koreansk rädisa (mu): i motsats till populär tro är Koreansk rädisa faktiskt något annorlunda än daikon., De tillhör samma art som kallas R. sativus men är olika sorter. Du kan använda daikon istället för koreansk rädisa men kom ihåg att det kommer att ha en något annorlunda smak och konsistens än den för äkta Kkakdugi.
bra att veta
mängd Kkakdugi
standard serveringsbeloppet för detta recept anropar 1 stor Koreansk rädisa. Vanligtvis är ¼ stor Koreansk rädisa bra för en måltid för 4 personer.
(1 stora napa kål = 16 portioner. Om 2 personer äter Kkakdugi en gång om dagen, kommer det att vara 1-2 veckor.)
använd gummihandskar!,
använd rena livsmedelssäkra gummiklyftor för att bringa kål och applicera kryddor. Annars kommer dina händer att sticka från salt och chili peppar.
krydda överblivna
om du har gjort mer krydda än du behöver, kan du frysa kryddor. När du gör kkakdugi nästa gång, Tina kryddan i kylskåpet över natten och använd den. Du kan också använda andra typer av kimchi med dina favoritgrönsaker som gurka, sojabönor, vitlöksklyftor, gröna lökar etc.
vanliga frågor
måste jag använda grovt havssalt?
Du kan använda kosher salt., Men grova är bättre än fina. Om partiklarna är för små kan det påskynda briningprocessen för mycket att kkakdugis konsistens kanske inte är lika krispig. Vi rekommenderar inte att du använder bordsalt (jodiserat salt) eftersom jod förhindrar jäsning och texturen och färgen på Kkakdugi kanske inte visar sig rätt.
Du kan köpa grovt havssalt från lokala koreanska marknaden eller beställa online här.
hur länge ska jag jäsa Kkakdugi för?
jästiden beror på temperaturen och mängden salt i Kkakdugi., En lägre temperatur och mindre mängd salt gör jäsningsprocessen långsammare. Varaktigheten av jäsning beror också på din personliga preferens. Vissa människor gillar färskt (nästan ojäst) kkakdugi. Vissa gillar det väldigt fermenterat och surt.
Jag gillar personligen min Kkakdugi fermenterad till medium surhet. Jag lämnar det i rumstemperatur i ca 2 dagar. Det bästa sättet är att lämna ut det och smaka det varje dag. När det når dina önskemål, lägg det i kylskåpet. Om du gjorde en stor mängd kan du lämna lite ut och lagra resten i kylskåpet direkt., Ta sedan ut lite senare för mer jäsning efter behov.
Kom ihåg att Kkakdugi kommer att producera gas och vätska när det fermenteras. Lämna lite utrymme i behållaren, eller det kommer att svämma över.
hur ska jag lagra min kkakdugi och hur länge varar det?
traditionellt, kimchi (inklusive Kkakdugi) lagrades i lergods kallas ”Ong-gi.”Ong-gi (Onggi) är andningsbar keramik som håller kimchi och andra fermenterade livsmedel i ett optimalt tillstånd. Idag använder de flesta koreaner plast-eller rostfria behållare för att lagra Kimchi och hålla behållarna i ett specialiserat Kimchi-kylskåp., Kimchi kylskåp håller kimchi vid en optimal temperatur och håller ditt vanliga kylskåp fritt från den potenta kimchi-lukten.
om du inte har något av ovanstående, placera kimchi i en tätt försluten behållare och förvara i kylskåpet.
När du placerar kkakdugi i en behållare, se till att du trycker ner ordentligt för att bli av med all luft mellan Kkakdugi. Täck sedan toppen med ett plastplåt eller saran wrap innan du stänger locket. (Detta är bara nödvändigt om du gör en stor mängd och lagrar den i månader.) Slutligen, se till att locket är på ordentligt.,
Kkakdugi kan vara 2-3 månader eller längre i kylskåpet men det kan bli surt i smak.