Knafeh är en Mellanöstern dessert med en strimlad filo deg skorpa, en söt ost fyllning, toppad med en ros vatten smaksatt enkel sirap.
denna imponerande efterrätt kan serveras varmt eller kallt.
Knafeh ser svårare att göra än det egentligen är.
den svåraste delen kan vara att hitta ingredienserna.
deg för att göra KNAFEH
Kataifi är en strimlad filo deg., Vi kunde hitta detta på en lokal marknad, Jerusalem marknaden.
den kommer att ligga i frysdelen.
vissa människor säger att du kan ersätta filo deg i detta recept, men jag hittade inte kataifi att vara nästan lika torr som filo degen du kan köpa i den vanliga mataffären.
kataifi var inte lika spröd som filo deg och var mycket lättare att arbeta med.
det var enkelt att skära det i små bitar. Det splittras inte som vanlig filo deg gör när det torkar ut.,
för en finare skorpstruktur kan du köra den genom en matberedare efter att ha klippt den i mindre bitar.
söt ost för KNAFEH recept
söt ost är nästa svåra att hitta ingrediens, men vår lokala marknad hade också det.
Du kan behöva be om hjälp med att hitta osten. Det var beläget i en separat frysdel på denna marknad.
Jag gissar att det också kan ligga i kyldelen tillsammans med de andra ostarna, särskilt i ett område med större efterfrågan på dessa produkter.,
Jag har upprepade gånger läst att mozzarellaost eller ricotta/mozzarella kombination skulle vara en acceptabel substitution.
om jag var tvungen att göra en substitution för denna ost, skulle jag använda färsk mozzarella som har skivats, då skulle jag ta bort allt överskott av fukt.
den söta osten vi köpte sa ”mozzarella curd” på förpackningen. Det var lite fastare än färsk mozzarella, men det smakade som ricottaost.
eftersom vi inte hade någon användning för extra ost, använde vi all ost i vår efterrätt., Nästa gång skulle vi använda hälften av den osten för en mer autentisk version. Vi köpte osten fryst så att du kan komma tillbaka
om du är en av de människor som gillar extra ost på din pizza och i din grillad ost, sedan, med alla medel, använda alla en full pund av ost.
Rose water är smakprofil vi valde för vår knafeh och var lätt tillgänglig på marknaden. Orange blossom vatten är en acceptabel substitution. Vi hittade båda dessa vatten sitter bredvid varandra på marknaden.,
färga KNAFEH
Vi glömde att leta efter Kunafa medan vi var där så vi använde ca 1/8 tesked skörd gul mat gel och whisked det i smält smör vi använde för att belägga bakfatet.
Kunafa är färgningen tillgänglig i USA. Färgen är helt valfri.
Du kan använda en konditoriborste för att distribuera det färgade smöret om det inte lätt virvlar runt för att belägga skålen.
vi använder vanligt saltat smör i vårt recept, men Ghee kan ersättas om du föredrar., Jag gillar det saltade smöret bättre eftersom det inte finns något salt i osten och en minimal mängd salt i degen.
När du har förberett din bakfat är det dags att göra skorpan.
förbereda bottenskorpan
blanda bara resten av det smälta smöret med kataifi-bitarna. Du kan behöva få din hand där för att se till att smöret är väl fördelat.
lägg nu bara hälften av den smöriga degen i bakpannan och tryck ner den.
det kommer inte att känna sig lika pressad som en vanlig pajskorpa, men den kommer att hålla ihop under bakning.,
lägga osten
om du inte har skivat osten ännu, Nu är det dags att skära den. Du kan också riva det, men låt oss inse det, jag är bara för lat för allt det.
om osten börjar smula ifrån varandra är det bra. Använd dessa mindre bitar för att fylla i eventuella luckor.
som jag sa tidigare skulle vi använda mindre ost än ett helt Pund.
KNAFEH SECOND CRUST LAYER
nu gör du valet att lägga till ett annat lager av smörad deg. Många av restaurangerna i Jerusalem lägger inte till en tilläggskorpa.,
de gör det inte heller i små satser som detta, istället görs det i stora kokkärl och serveras i kvadratiska bitar.
vända den bakade KNAFEH
det enklaste sättet att vända din bakade knafeh är att täcka bakformen med en panna minst 2 inches större än bakplåten. Du vill använda något med en läpp så när sirapen läggs till rinner den inte av serveringsplattan.
i vårt fall använde vi en väl älskad pizza pan.,
När denna dessert vänds över och täckt med rosenvatten sirap, är det extra lagret nu på botten.
det kommer att absorbera lite av sirapen och det kommer inte att hålla ihop nästan lika bra som det översta lagret kommer. Bli inte orolig det försöker falla av när du pläterar det.
det kan vara därför de inte använder ett extra lager i Mellanöstern.
se hur det redan finns bitar som försöker fly innan det ens finns någon sirap tillsatt?
lägga till smaksatt sirap
Nu kan du lägga till den kylda sirapen., Det är bäst att långsamt hälla sirapen över knafeh från mitten och arbeta dig fram till kanterna. Detta ger sirapen lite tid att suga in i filoskorpan.
Du kan behöva göra det två gånger. Du kan till och med servera den med sirapen serverad på sidan. Jag serverar den med sirap på toppen och ytterligare sirap på sidan.
krossade pistaschmandlar
pistaschmandlar är den föredragna toppningen för Knafeh i Mellanöstern.
Vi har använt råa pistaschkärnor, medan de är ok, föredrar vi mycket rostade pistaschkärnor. Använd bara den du kan hitta.,
pistaschmandlar tenderar att säljas hela så du måste antingen fin tärna dem med en skarp kökskniv eller ge dem några pulser med en matberedare.
muttrarna kan utelämnas och andra muttrar kan ersättas.
pistaschmandlarna kan helt enkelt sprinklas över toppen eller användas för att göra en design på toppen. Valet är ditt!
sirapen bör tillsättas före pistaschmandlarna. Men pistaschmandlarna kan fungera som en slags damm och håller sirapen på toppen av knafeh längre och tillåter mer av det att sippra in i toppen.,
visserligen är det inte särskilt attraktivt om du häller sirapen ovanpå marken pistaschmandlar.
din knafeh är redo att äta! Du väljer om du vill servera det varmt, rumstemperatur eller kallt. Personligen gillar jag det bättre när det är varmt.
lagring och återuppvärmning av kvarvarande KNAFEH
lagra kvarvarande knafeh i kylskåpet i upp till 3 dagar. Därefter börjar det bli lite mjukt.
rester kan värmas upp i mikrovågsugnen i 30 till 60 sekunder.,
mer DESSERT recept
Southern Toasted Pecan Chews
chokladkaka Cookie barer
saltade jordnöt Marshmallow barer
Southern Pecan Pie
Indiana Sugar Cream Pie
Knafeh
▢ 16 uns Kataifi degen strimlad filo deg, tinas
Bruksanvisningen
-
blanda socker och vatten i en liten kastrull och värm på medelhög-hög värme tills sockret har löst sig.,
-
ta bort sirapen från värmen och låt svalna något, tillsätt rosewater och citronsaft (tillval). Avsätta.
-
blanda 2 matskedar smält smör med matfärgning eller Kunafa-pulver om du använder.
-
Lägg till färgat smält smör, icke-färgat om du inte använder valfria färgämnen, till botten av en 9-tums pajpanna, kakpanna eller knafehpanna och snurra för att belägga botten och sidan av bakfatet och lägg åt sidan.,
-
ta bort kataifi från paketet, placera på en skärbräda och skär i små en fjärdedel tums bitar och placera i en stor skål.
-
tillsätt 16 matskedar smält smör till hackad kataifi och blanda tills alla bitar är belagda med smör.
-
placera hälften av smöret kataifi i bakfatet och tryck ordentligt in i skålen. Använd botten av en jämn kopp eller mätkopp för att trycka jämnt om så önskas.,
-
skiva söt ost i tunna skivor och täck kataifi i pannan. Ju mer ost du använder desto tjockare blir din knafeh. Vi använde en hel 16-uns dagen vi tog bilder.
-
placera den återstående hackade kataifi ovanpå ostskivorna och tryck lätt.
-
med en spatel eller en smörkniv trycker du försiktigt kataifi på kanterna på pannan nedåt.,
-
placera pannan i förvärmd 350 graders F ugn och grädda i 40 till 50 minuter, eller tills toppen av knafeh är gyllenbrun och smör bubblar upp sidan av pannan.
-
ta bort från ugnen och låt svalna i några minuter.
-
en den har svalnat, invertera knafeh på en serveringsplatta. En pizza pan fungerar för oss.,
-
placera krossade pistaschmandlar ovanpå knafeh, om du använder.
-
häll hälften av den reserverade och kylda rosewater sirap över knafeh.
-
servera knafeh med återstående rosenvatten sirap på sidan.
anmärkningar
en kombination av ricotta och strimlad mozzarella kan också ersättas. Båda dessa substitutioner kommer att producera en saltare efterrätt.
Orange blossom vatten kan användas som ersättning för rosewater.
citronsaft är valfritt.