smeknamnet ”candy chicken,” koreanska stekt kyckling är känd för sin addictively krispigt Exteriör och dess tjocka söt-och-kryddig sås. Alltmer populärt under de senaste åren, koreanska stekt kyckling föddes runt tiden för Koreakriget: amerikanska soldater stationerade i Sydkorea förde med sig en kulinarisk mjuk plats för friterad kyckling., Recept utvecklades genom de följande decennierna och boomed under 1997 Asiatisk finanskris, när hög arbetslöshet ledde många arbetslösa arbetare att skapa sina egna stekt kycklingfogar för att försörja sig.
när de görs rätt, dessa majsstärkelse misshandlade, såsglasade vingar blir så krispiga att även benen blir krispiga nog att äta (om du är äventyrlig nog). Detta recept har ett par knep upp ärmen för maximal textur payoff.
en lätt majsstärkelse beläggning med lite bakpulver., Den lilla mängden bakpulver reagerar med kycklinghuden för att skapa mer yta som sedan blåsor i den heta stekoljan, vilket möjliggör en skarpare konsistens. Ersätt inte bakpulver, eller dina vingar kan dyka upp med en obehaglig och överväldigande alkalisk eftersmak.
temperaturkontrollerad dubbelfrysning. Det är okej om du inte har en godistermometer—dina vingar kommer fortfarande att bli delish. Men om du gör det, kommer det att vara super-hjälp i detta recept. För vår första stek sänker vi vingarna i låg temperatur och lagar köttet försiktigt för att hålla det ömt., Huden kommer att skarpa upp bara lite, eftersom huvudmålet här är att prima det för den snabba och rasande efterföljande steken. Den andra steken är mycket kortare och inställd vid en mycket högre temperatur för att skarpa huden så snabbt som möjligt utan att överkoka hela vingen.
Du kan också ersätta ben, lår eller till och med bröstkött för detta recept, så länge de inte är hudlösa. Om du använder benfria eller mindre bitar av kyckling, kan tillagningsprocessen gå snabbare än de föreskrivna tillagningstiderna.,
dessa biter packar lite capsaicin punch, så känn dig fri att minska mängden torkade chilis som går in. Men om du gillar din adrenalinkick som jag gör, njut av den söta och kryddiga åkturen.