Förvärm ugnen till 300°F. Sprid brödbitar i ett jämnt lager på ett kantat bakplåt. Baka vid 300 ° F tills det är torrt och lätt rostat, 12 till 14 minuter. Ta bort från ugnen; överför bröd till en stor skål. Öka ugnstemperaturen till 350 ° F.
medan brödbitar baka, laga korv i en stor stekpanna över medelhög tills den är brunad, ca 6 minuter, med en sked för att bryta korv i små bitar. Överför korv till skål med brödbitar. (Torka inte stekpanna ren.) Minska värmen till medium., Tillsätt smör, lök och selleri till stekpanna; koka, rör om ibland tills grönsakerna är mjuka och genomskinliga, 6 till 8 minuter. Tillsätt äpplen; koka tills mjuk men inte sörjig, ca 10 minuter. Rör i salvia, timjan, salt och peppar; koka, omrör hela tiden tills doftande, ca 1 minut. Tillsätt 1 kopp lager, omrörning och skrapning botten av stekpanna att släppa brynt bitar. Överför äppelblandning till skål med brödbitar och korv.
vispa ihop ägg och resterande 1/2 kopp lager i en skål tills de kombineras; rör i bröd blandning., Överför blandningen till en 2-kvart glas eller keramisk bakfat, täck med aluminiumfolie och baka vid 350°F i 15 minuter. Ta bort folie, topp med timjan kvistar, och fortsätt att baka tills fyllningen är lätt brynt på toppen och ställ, 15 till 20 minuter. Låt fyllningen stå 5 minuter före servering.