känner du till restaurangens kostnad för sålda varor? Du borde.
att köra en framgångsrik restaurang eller bar kräver ett grundligt grepp om redovisningsprinciper. Kostnad för sålda varor, eller kuggar, är en integrerad mätning som hjälper en restauratör att öka restaurangförsäljningen och säkerställa restaurang eller bar lönsamhet.
beräkning av kuggar är också ett viktigt steg för att hitta en restaurangs matkostnad och hällkostnad., Dessa två siffror visar den totala andelen av en restaurangs utgifter som är avsedda för mat och dryck inventering. Det är viktigt att lära sig att hantera kostnaden för restaurangbranschen. Utan dessa mätningar, kör ett framgångsrikt företag är nästan omöjligt och du kommer att hamna en del av restaurangen felfrekvens.
Vi kör dig genom kostnaden för sålda varor, hur man mäter det och ger dig verktygen för att lyckas på egen hand.
Vad är kostnaden för sålda varor?
kostnaden för sålda varor är den totala kostnaden för alla material eller ingredienser som används för att producera ett objekt., Kuggar omfattar inte andra rörelsekostnader som verktyg, löner eller andra omkostnader. Dessa kostnader mäts separat och används tillsammans med kuggar för att hitta den främsta kostnaden för en restaurang och andra viktiga mätvärden. Mätning Kuggar tillåter krögare att spåra sina utgifter för ingredienser och justera inköp eller prissättning efter behov.
Vad är kostnaden för varor som säljs i en restaurang?
kostnaden för varor som säljs i en restaurang är kostnaden för att göra alla drycker och mat som säljs under en viss tidsperiod. Kuggar mäts inte för varje enskild maträtt eller dryck som säljs., Detta skulle vara för svårt och tidskrävande. I stället används total inventering för att beräkna Kuggar.
genomsnittlig kostnad för sålda varor Restaurang: branschgenomsnitt
den genomsnittliga kostnaden för varor som säljs i restaurangbranschen varierar, men kostnaden för sålda varor är mellan 28% och 32% av intäkterna. Detta intervall beror främst på två faktorer.
- storlek på ett företag. Eftersom mindre företag inte kan köpa och lagra leveranser i bulk, kan de inte dra nytta av volymrabatter., Dessutom kan mindre företag inte överföra dessa högre kostnader till sina kunder i form av högre priser.
- värdet av maten. Om du säljer rätter till ett högt Pris använder du sannolikt ingredienser som är dyra, vilket resulterar i högre Kuggar. Detta är inte alltid en dålig sak eftersom de totala intäkterna och vinsten från dessa rätter också är högre än billigare. Det är därför det är viktigt att träna din personal på hur man upsell.
hur man beräknar kostnaden för sålda varor
för att beräkna kostnaden för sålda varor för restauranger behöver du veta hur man inventerar., Du kommer att inventera två gånger när du mäter Kuggar. En gång i början av inventeringsperioden (även känd som startinventering) och en gång i slutet (slutinventering). Du måste också faktor i alla lager som beställts under den tiden (mottagen inventering). Plugga dessa siffror i formeln nedan kommer att låta dig veta hur mycket lager som används.,
kostnad för sålda varor formel
kostnaden för sålda varor formel är:
början inventering + mottagen inventering – slut inventering = Kuggar
Restaurangkostnad för sålda varor kalkylblad
Du kan också beräkna restaurangens kostnad för sålda varor med hjälp av denna gratis nedladdningsbara kostnad för sålda varor kalkylblad.
När du har hämtat den kan du redigera cellerna och det gör beräkningarna åt dig. Mata in produkterna till hands från din start och slut inventering samt all inventering som mottagits den månaden., Du ser ett exempel på en diner inventering för referens. När du förstår hur det fungerar, försök att ange dina egna lagernivåer.
kostnad för sålda varor exempel
alla dessa formler och kalkylblad kan vara lite förvirrande, så låt oss koppla in några nummer för att klargöra. Vi börjar med ett allmänt exempel och använder en mer branschspecifik nedan.
om en vingård i Kalifornien vill veta deras kostnader för sålda varor, måste de titta på deras lagernivåer., Låt oss säga att de började månaden med $ 15,000 värde av inventering. De köpte ytterligare 3 000 dollar i lager och slutade månaden med 8 000 dollar.
variabel uppdelning:
- början inventering: $15,000
- mottagna inventering: $3,000
- avsluta inventering: $8,000
allt vi behöver göra nu är att koppla dessa nummer till vår praktiska formel för att hitta vingårdens Kuggar.,
kostnad för sålda varor= $15,000 + 3,000 – $8,000
kostnad för sålda varor = $10,000
mängden pengar som spenderas på druvorna och andra ingredienser som används i vinet som säljs av vingården uppgår till $10,000. Nu när de vet det numret kan de använda det när de bestämmer sin vinmärkning.
kostnad för sålda varor Restaurangexempel
låt oss bli mer specifika och använda ett exempel som är mer relevant för en restaurang eller bar.,
i det här scenariot vill du bättre förstå din inventeringsanvändning förra månaden. På den första dagen i månaden hade du $ 5,000 överbliven inventering, inklusive kött, grönsaker, kryddor och andra ingredienser. Allt som behövs för att göra en måltid eller dryck.
under månaden beställde du ytterligare $2,500 lager och slutade månaden med $2,100 värde av lager kvar.
variabel uppdelning:
- början inventering: $5,000
- fick inventering: $2,500
- slutar inventering: $2,100
tillbaka till formeln vi går.,
kostnad för sålda varor= $5,000 + 2,500 – $2,100
kostnad för sålda varor = $5,400
vi finner att förra månaden din restaurangs kostnad för sålda varor var $5,400. Detta innebär att du använde $ 5,400 värde av kött, grönsaker och andra ingredienser i rätter och drycker du sålde förra månaden. Att jämföra detta mot intäkter gör att du kan förstå din vinstmarginal och fatta bättre beslut. Du kan ofta sänka dina Kuggar genom att omfamna menyteknik.,
det är en bra redovisning
Nu när du vet hur man beräknar kostnaden för sålda varor kan du använda den informationen för att fatta bättre beslut. COGS är också en stor del av prime cost, vilket är en av de viktigaste mätvärdena som används för att bestämma dina affärsplaner. Det påverkar också din restaurang balansräkning, så håll koll på det för att undvika förluster.
att upprätthålla en lönsam verksamhet innebär att man fastställer mål och justerar planer och priser efter behov., Om du till exempel säljer alkoholhaltiga drycker kan du använda din kostnad för sålda varor för att bestämma ölpriser och alkoholpriser. Det kan även hjälpa dig att justera det individuella priset per glas vin och pris per vinflaska. Det är verkligen en viktig faktor i alla affärsbeslut.