Paneer. Det är en viktig ingrediens i många stora indiska rätter (Saag Paneer, vi tittar på dig) men du kanske inte vet mycket om den här mjuka, milda osten, var den kommer ifrån, hur den är gjord och andra sådana detaljer.
Tja, vi är här för att ändra allt det! I den här artikeln kommer vi att diskutera allt som du någonsin velat veta om paneer ost.
Vad är paneerost, och var kommer den ifrån?,
paneerost är en färsk, krämig, normalt osaltad ost. Det används ofta i norra Indien, och i närliggande länder som Afghanistan, Nepal, Bangladesh och Pakistan. Traditionellt gjordes det med buffelmjölk i dessa länder.
idag används dock en blandning av både buffel och komjölk i stor utsträckning av paneertillverkare. Även paneer kan också göras helt från komjölk, kommer det att ha en något annorlunda konsistens och lägre fetthalt.
Till skillnad från de flesta andra typer av ost, paneer görs utan löpe., Detta beror på att löpe vanligtvis kommer från magar av avvanda kalvar. I delar av världen där hinduismen är den dominerande religionen anses kor vara heliga – så löpe kan inte användas för att curdle mjölk.
istället för löpe görs paneer genom att curdling varm mjölk med lime / citronsaft, ättika, yoghurt eller citronsyra. Resultatet är en mjuk, fluffig ost som är fast och kan skäras i block, men smälter inte lätt. Texturen är vanligtvis lik den hos fast tofu, och paneer har förmågan att behålla sin form under lång tid, även när den är kokad över hög värme.,
hur äts paneerost? Hur Smakar Det?
det vanligaste sättet att paneer äts är i kuber. Paneer är kubik och stekt, vilket är hur det serveras i rätter som saag paneer. Paneerost kan dock ätas på många andra sätt. Det kan smulas över rätter, ätas färskt eller till och med smaksatt med mint och kummin för att lägga till en annan dimension av smak.
smaken av paneer är mild och mjölkaktig. Smaken kan jämföras med andra typer av färska ostar, såsom den italienska ricotta, eller keso som är vanligt i amerikanska stormarknader., Eftersom det är oftast osaltat, vissa människor anser att det är intetsägande när ätit ensam.
den bästa paneer är hemlagad – men du kan också köpa butiksköpt, färdig att äta ost från Indiska butiker och etniska stormarknader. Denna ost bör nedsänkas i varmt vatten innan du äter, eftersom det gör det mjukare och mindre gummi.
är Paneer ost bra för dig?
Ja! Liksom andra typer av mjuk, färsk ost är paneer mycket hälsosam. Den har en bra kombination av essentiella fetter och protein och andra näringsämnen som kalcium och vitamin D., Det är därför det är en viktig del av traditionella vegetariska indiska dieter. Det kan hjälpa till att leverera många mikronäringsämnen och makronäringsämnen som kan sakna en typisk vegetarisk kost.
det har visat sig att paneer, tillsammans med andra liknande mjuka ostar, kan bidra till att stärka tänderna och benen, reglera blodsockernivån, uppmuntra bättre hjärthälsa och förbättra matsmältningen – för att bara nämna några fördelar.
vilka rätter använder Paneer?,
Paneer används i ett enormt utbud av rätter från Indien och de omgivande regionerna, så vi diskuterar bara några av de mest kända och populära rätterna nedan.
- Saag paneer – naturligtvis är detta först på vår lista. Denna blandning av salta kryddor, utsökt sås, finhackad spenat och paneerost är en av våra favoriträtter. Sprid lite Saag paneer över en bädd av basmatiris – och glöm inte naanbrödet-och du är inne för en riktig behandling.
- Paneer tikka – Paneer tikka använder paneer i stället för köttingredienser som kyckling., Kuber av paneer rostas och placeras sedan i en kryddig tomatbaserad sås, och denna maträtt är populär både i Indien och Amerika som ett vegetariskt alternativ till kyckling tikka.
- Paneer pakora-Paneer kan stekas på egen hand eller kombineras med lök, spenat eller chilipeppar för att skapa paneer pakora – läckra, bitstora bitar av ost stekt till anbud, smälta-i-din-mun perfektion.
- Palak paneer-denna maträtt skiljer sig från Saag paneer, och är gjord av en spenatpuré, som kombineras med ingefära, garam masala, vitlök och ett antal andra traditionella kryddor.,
- Matar paneer-denna maträtt har sitt ursprung i norra Indien, och består av ärter och paneer stuvade i en rik tomatbaserad sås, kraftigt kryddad med garam masala. Potatis, majs, yoghurt eller grädde kan också tillsättas, beroende på regionala variationer, och det serveras vanligtvis över ris med naan.
Paneer är extremt mångsidig och kan användas i ett stort antal indiska rätter. Den kan också användas för att ersätta tofu i de flesta recept – även i icke-indiska köket!,
Paneerostens historia
det kan tyckas förvånande att Indien har en inhemsk ostprodukt när de flesta andra asiatiska länder som Kina inte gör det – men det är vettigt när man överväger den starka traditionen att höja boskap på subkontinenten och närvaron av andra mejeriprodukter som ghee och lassi.
Modern osttillverkning i Indien spårar tillbaka till Indus Valley civilisationen, som curdled mjölk med en speciell mängd gröna blad, bär, skäller och yoghurt., Men det ariska folket som invaderade regionen trodde att curdling ko mjölk var oärlig och satte stopp för denna övning. Detta beror på att kon hölls för att vara helig, och ”förstöra” sin mjölk, som hölls på toppen av Ayurveda mathierarkin, sågs som ett tabu.
Modern paneer spåras vanligtvis tillbaka till persiska och afghanska härskare som introducerade den på 1500-talet, främst i norra Indien, där den gjordes med antingen get eller får löpe. Termen ” paneer ”kommer från ordet” peynir”, vilket bara betyder” ost ” på turkiska och persiska språken.,
dagens metod för att göra paneer, vilket innebär att ”bryta” mjölk med en syra som citronsaft, kan ha introducerats av portugisiska i Bengalen på 1700 – talet-och det är då ostar som paneer och chhena först kom in i sina moderna former.
gör Paneer ost hemma (Det är lättare än du tror!)
om du inte äter på en indisk restaurang, är det allra bästa sättet att njuta av paneer att göra det själv hemma. Hemlagad paneer är alltid bättre än köpta, tack vare sin friskhet och delikat smak. Tror du inte att du kan göra det hemma? Du kan – det är lätt!,
- börja med helmjölk. Skimp inte på kvalitet, heller – ju bättre mjölken desto bättre blir osten! Häll 64 oz mjölk (eller en hel gallon, om du vill) i en stor kruka. Ta sedan det till koka och stäng av värmen så snart mjölken börjar koka. Rör regelbundet för att undvika att bränna mjölk på botten av potten.
- Nästa, när mjölken har kokat, tillsätt 1/4 kopp citronsaft eller limejuice. Rör om vätskan, och du ser att den börjar curdle direkt och vrid en gulaktig färg. Låt ostmassan sitta i ca 5-10 minuter i potten.,
- nästa, linje en sil eller durkslag med två lager av cheesecloth. Dumpa i ostmassan och skölj sedan dem med kallt vatten. Detta kyler osten och hjälper till att tvätta bort överflödig citronsaft.
- efter detta, samla cheeseclothen i hörnen och börja klämma den för att ta bort överskottsvätskan. Fortsätt klämma tills osten är fast och ingen mer vätska kommer ut lätt.
- platta osten i cheeseclothen och lägg den på en tallrik. Lägg sedan en andra tallrik på toppen och lägg ner den med flera burkar mat eller en kruka. Lägg sedan i kylskåpet i en timme eller två., Detta steg hjälper till att pressa ut mer vätska och håller din paneer från att smula.
- ta bort paneer från kylskåpet och skär det i kuber. Börja sedan laga mat – eller bara njuta av den läckra smaken av färsk paneer på egen hand! Din färska paneer kommer att vara bra i kylskåpet i ca 2-3 dagar,så använd det snart!
det är verkligen så enkelt, och att göra paneer tar ingen tid alls när du får kläm på det – så överväga att prova det själv och njuta av färska, läckra hemlagad paneer.
Paneer-en sann indisk delikatess!,
med sin mångsidighet, mild smak och lång historia är paneer en sann delikatess av subkontinenten – och det är inte bara bra för indiska rätter, men det kan också användas för att ersätta tofu samt andra mjuka ostar i många recept!
så oavsett om du är på väg till Marigold Maison för en maträtt av saag paneer, eller om du funderar på att göra paneer hemma, hoppas vi att den här guiden har varit kul, hjälpsam och upplysande – och gett dig ett nytt perspektiv på denna populära indiska mejeriprodukt.