Selection and storage
Lotus field i Kina.
foto med tillstånd: Nicolas Elvemo
Lotus root (renkon) skörden börjar i augusti och varar fram till hösten. Traditionellt sänker bönderna sina ben i knädjupa dammar och försöker känna för rhizomen som styr tårna, som sedan grävs ut för hand.Den sydöstra regionen i Kina och sjön Kasumigaura i Ibaraki prefektur i Japan är kända för renkon produktion.,
på avstånd visas lotus rhizomer som stora bananer arrangerade i korvmönster. När du köper, leta efter färska, fasta rötter med slät,obemärkt hud. Färska rötter är lättillgängliga året runt i de största städerna i USA. Man kan också köpa skivad, konserverad och frystorkarötter i stormarknaderna eller japanska och andra asiatiska butiker.
en gång hemma, placera rötterna på en sval, mörk plats bort från fukt i 3-4 dagar. Uncut rhizomer kan hålla sig fräsch i upp till 2 veckor inutikylskåp.,
förberedelser och serveringsmetoder
lotusrot, känd som renkon i Japan och Lián ouin kinesiska, håller en speciell plats i sina kulturer. Rhizom samt lotusfrön; rå eller kokta, ofta används i en mängd olika östra recept i Fjärran östern,Sydostasien och Stillahavsområdet.
för att förbereda, bryta roten vid nodala korsningar i enskilda delar. Tvätta det noggrant i kallt rinnande vatten före användning. Trimma ändarna. Skala sin grova yttre hårda hud med en paringkniv för att exponera isvit, daikon (rädisa)-liknande kött under., Det kan skäras i kuber eller julienned på önskade sätt som i andra grönsaker. Skölj skivorna omedelbart i ättika eller surgjort (citron) vatten för att förhindra missfärgning.
Här är några som serverar tips:
lotusrot sallad med chilipeppar.
foto med tillstånd: VirtualErn
Tempura stil lotus rot med camembert ost. Foto med tillstånd: jetalone
-
unga, rena och ömma rhizomer kan tillsättas råa till sallader., Men Mogen rhizom smakar bittert och kan ätasendast efter kokt.
-
i Japan är renkon en av de rotgrönsaker som används i tempura och kinpira stil matlagning. Sautée dess skivor i sojasås, mirin (risvin) och chilipeppar. Lotusrot marker är populära snacks i Japan.
-
roten, populärt kallad kamal ki kakari eller bhe i Indien och Bangladesh, funktioner i en mängd olika curry, grytor och rör frites.
-
Kinesiska använder roten i soppor, fyllning, Stir-frites, etc. särskilt i Kantonesiska rätter.,
-
i Kina avnjuts lotusfrön som snacks, i soppor, i kakor och kryddor.
säkerhetsprofil
lotusrot kan hysa parasiter som Fasciolopsis buski, en trematod som vanligtvis infekterar i vattenväxter som lotus, vattenkaltrop (Trapa natans), Kinesisk vattenkastanj (Eleocharis dulcis) etc. Symptomen på angrepp kan innefatta magont, kräkningar, diarré,feber och tarmobstruktion. Noggrann tvättning och matlagning under ångan kan förstöra dess larver. (Medicinsk ansvarsfriskrivning).,
<< -Läs Lotus seeds näringsfakta och hälsofördelar.
<< -tillbaka till grönsaker från lotusrot. Besök här för en imponerande lista över grönsaker med fullständiga illustrationer av deras näringsfakta ochhälsofördelar.
<<-tillbaka till startsidan.,
Further reading:
-
Stanford Medicine cancer center information page-Nutrition to reduce cancer risk .
-
USDA National Nutrient Database.