näring: vetenskap och daglig applikation

fetter tjänar användbara funktioner i både kroppen och kosten. I kroppen fungerar fett som ett viktigt depå för energilagring, erbjuder isolering och skydd och spelar viktiga roller i reglering och signalering. Stora mängder dietfett krävs inte för att uppfylla dessa funktioner, eftersom de flesta fettmolekyler kan syntetiseras av kroppen från andra organiska molekyler som kolhydrater och protein (med undantag för två essentiella fettsyror)., Fett spelar emellertid också unika roller i kosten, inklusive att öka absorptionen av fettlösliga vitaminer och bidra till smak och tillfredsställelse av mat. Låt oss ta en närmare titt på var och en av dessa funktioner av fetter i kroppen och i kosten.

funktionerna hos fetter i kroppen

lagring av energi

överskottsenergin från maten vi äter är införlivad i fettvävnad eller fettvävnad. Det mesta av den energi som krävs av människokroppen tillhandahålls av kolhydrater och lipider. Som diskuterats i Kolhydratenheten lagras glukos i kroppen som glykogen., Medan glykogen ger en färdig energikälla är den ganska skrymmande med tungt vatteninnehåll, så kroppen kan inte lagra mycket av det länge. Fetter kan å andra sidan fungera som en större och mer långsiktig energireserv. Fetter packar ihop tätt utan vatten och lagrar mycket större mängder energi i ett reducerat utrymme. Ett fett gram är tätt koncentrerat med energi, innehållande mer än dubbelt så mycket energi som ett gram kolhydrat.,

vi drar på den energi som lagras i fett för att möta våra grundläggande energibehov när vi är i vila och att bränna våra muskler för rörelse hela dagen, från att gå till klassen, leka med våra barn, dansa genom middag prep, eller driver genom ett skift på jobbet. Historiskt, när människor förlitade sig på jakt och samla vilda livsmedel eller på framgången med jordbruksgrödor, med förmågan att lagra energi som fett var avgörande för överlevnad genom magra tider., Hunger är fortfarande ett problem för människor runt om i världen, och att kunna lagra energi när tiderna är bra kan hjälpa dem att uthärda en period av osäker mat. I andra fall kan den energi som lagras i fettvävnad tillåta en person att Väder en lång sjukdom.

Till skillnad från andra kroppsceller som kan lagra fett i begränsade leveranser är fettceller specialiserade för fettlagring och kan expandera nästan obestämd storlek. Ett överflöd av fettvävnad kan skada din hälsa, inte bara från mekanisk stress på kroppen på grund av övervikt, men också från hormonella och metaboliska förändringar., Fetma kan öka risken för många sjukdomar, inklusive typ 2-diabetes, hjärtsjukdomar, stroke, njursjukdom och vissa typer av cancer. Det kan också störa reproduktion, kognitiv funktion och humör. Således, medan vissa kroppsfett är avgörande för vår överlevnad och god hälsa, i stora mängder kan det vara avskräckande för att upprätthålla god hälsa.

figur 5.3. Scanning elektron mikrogram av fettvävnad, visar adipocyter. Datorfärgad orange.,

isolerande och skyddande

den genomsnittliga kroppsfett för en man är 18 till 24 procent och för en kvinna är 25 till 31 procent1, men fettvävnad kan omfatta en mycket större andel kroppsvikt beroende på graden av fetma hos individen. En del av detta fett lagras i bukhålan, som kallas visceralt fett, och vissa lagras precis under huden, som kallas subkutant fett. Visceralt fett skyddar vitala organ—som hjärta, njurar och lever., Filtskiktet av subkutant fett isolerar kroppen från extrema temperaturer och hjälper till att hålla det inre klimatet under kontroll. Det dynor våra händer och skinkor och förhindrar friktion, eftersom dessa områden ofta kommer i kontakt med hårda ytor. Det ger också kroppen den extra stoppning som krävs när man engagerar sig i fysiskt krävande aktiviteter som skridskoåkning, ridning eller snowboard.

figur 5.4. Det finns två typer av fett som lagras som fettvävnad: subkutant fett och visceralt fett.,

reglering och signalering

fetter hjälper kroppen att producera och reglera hormoner. Till exempel utsöndrar fettvävnad hormonet leptin, vilket signalerar kroppens energistatus och hjälper till att reglera aptiten. Fett krävs också för reproduktiv hälsa; en kvinna som saknar tillräckliga mängder kan sluta menstruera och inte kunna bli gravid tills hennes kropp kan lagra mer energi som fett. Omega-3 och omega-6 essentiella fettsyror hjälper till att reglera kolesterol och blodkoagulering och kontrollera inflammation i leder, vävnader och blodomlopp., Fetter spelar också viktiga funktionella roller för att upprätthålla nervimpulsöverföring, minneslagring och vävnadsstruktur. Lipider är särskilt fokuserade på hjärnaktivitet i struktur och funktion, vilket bidrar till att bilda nervcellsmembran, isolera neuroner och underlätta signaleringen av elektriska impulser i hela hjärnan.,

funktionen av fetter i kosten

medhjälp Absorption och ökad biotillgänglighet

dietfetterna i de livsmedel vi äter hjälp vid transport av fettlösliga vitaminer, bär dem genom matsmältningsprocessen och förbättrar deras intestinala absorption. Denna förbättrade absorption kallas ökad biotillgänglighet. Dietfetter kan också öka biotillgängligheten av föreningar som kallas fytokemikalier-icke-väsentliga växtföreningar som anses vara fördelaktiga för människors hälsa., Många fytokemikalier är fettlösliga, såsom lykopen som finns i tomater och beta-karoten som finns i morötter, så dietfett förbättrar absorptionen av dessa molekyler i matsmältningsorganet.

förutom att förbättra biotillgängligheten av fettlösliga vitaminer är några av de bästa kostkällorna för dessa vitaminer också livsmedel som är höga i fett. Till exempel är bra källor till E-vitamin nötter (inklusive jordnötssmör och andra muttersmör), frön och växtoljor som de som finns i salladsdressingar, och det är svårt att konsumera tillräckligt med E-vitamin om du äter en mycket mager diet., (Även om stekt mat vanligtvis kokas i vegetabiliska oljor förstörs E-vitamin av hög värme, så du hittar inte mycket vitamin E i pommes frites eller lökringar. Dina bästa insatser är minimalt bearbetade, hela livsmedel.) Vegetabiliska oljor ger också lite vitamin K, och fet fisk och ägg är bra källor till vitaminerna A och D.

bidrar till lukt, smak och mättnad av livsmedel

fetter uppfyller aptit (lusten att äta) eftersom de ger smak till livsmedel. Fett innehåller upplösta föreningar som bidrar till munvattenande aromer och smaker., Fett lägger också till konsistens, gör bakade livsmedel fuktiga och flakey, stekt mat krispiga och lägger till creaminess till livsmedel som glass och gräddeost. Tänk på fettfri gräddeost; när fett avlägsnas från grädden förloras mycket av smaken också. Som ett resultat är det kornigt och smaklöst—inget som sin feta motsvarighet-och många tillsatser används i ett försök att ersätta den förlorade smaken.

fetter uppfyller hunger (behovet av att äta) eftersom de är långsammare att smälta och absorberas än andra makronäringsämnen., Dietfett bidrar sålunda till mättnad—känslan av att vara nöjd eller full. När feta livsmedel sväljs svarar kroppen genom att möjliggöra processerna som kontrollerar matsmältningen för att sakta ner rörelsen av mat längs matsmältningsorganet, vilket ger fetter mer tid att smälta och absorberas och främja en övergripande känsla av fullhet. Ibland, innan känslan av fullhet anländer, övervinner människor i fettrika livsmedel och finner den härliga smaken oemotståndlig., Att sakta ner för att uppskatta smaken och konsistensen av livsmedel kan ge din kropp tid att skicka signaler om mättnad till din hjärna, så att du kan äta tillräckligt för att vara nöjd utan att känna dig alltför full.

tillhandahåller essentiella fettsyror

de flesta lipidmolekyler kan syntetiseras i kroppen från andra organiska molekyler, så de behöver inte specifikt tillhandahållas i kosten. Det finns emellertid två som anses vara väsentliga och måste ingå i kosten: linolsyra och alfa-linolensyra., Vi diskuterar dessa två fettsyror i detalj senare i enheten.