De två huvudsakliga varianter av naengmyeon är mul naengmyeon (물 냉면) och bibim naengmyeon (비빔 냉면). Den förra serveras som en kall soppa med nudlarna i buljong gjord av nötkött, kyckling eller dongchimi. Den senare serveras med en kryddig dressing gjord främst från gochujang (röd chili pasta) och ätit allt blandat. När det gäller bibim naengmyeon serveras ofta en skål med soppbuljongen som används i mul naengmyeon eller vanlig buljong från de kokta nudlarna själv på sidan. Denna buljong kan serveras varmt eller kallt beroende på restaurang och typ av buljong., Även kokta ägg och skivad gurka läggs till som garnering.
Mul naengmyeon kommer från Pyongyang. Pyŏngyang naengmyŏn är huvudsakligen gjord av bovete och buljong av nötkött eller fasan. Den använder också dongchimi buljong eller en blandning av den, samtidigt som de skivade bitarna av rädisa läggs till maträtten. Vinäger, senapsolja (tillhandahålls på begäran på de flesta restauranger) och socker tillsätts enligt smak innan man äter. Sydkoreaner lägger inte till socker och använder köttbuljong uteslutande. I Södra Jeolla-provinsen serveras mul naengmyeon ofta med röd chili pasta som blandas med buljongen., Effekten liknar att tillsätta buljongen till en skål med bibim naengmyeon.
En version av bibim naengmyeon härstammar från Hamhung, den hwe naengmyeon (회 냉면). Hwe naengmyeon är bibim naengmyeon med ytterligare marinerad rå fisk (hwe), oftast skate. Det äts med kryddig gochujang dressing och andra ingredienser alla blandade. Vinäger, socker och ibland sesamolja tillsätts enligt smak. Nudlarna av Hamhung naengmyeon är vanligtvis gjorda av potatis eller sötpotatisstärkelse, så nudlarna är mycket snygga i konsistens jämfört med Pyongyang naengmyeon., Förutom skridsko kan pollock också användas i HWE Naengmyeon. I det här fallet kallas det myeongtae hwe naengmyeon (Trip).
en annan variation av naengmyeon är yeolmu naengmyeon (facts) som serveras med yeolmu kimchi.
Jungguk-naengmyeon är en kinesisk-influerad kall nudelsoppa i koreanska kinesiska köket.
Morioka reimen (Trip) härstammar från Naengmyeon som introducerades av koreanska invandrare, en del av japanska regionala köket i Tohoku-regionen.
omedelbar naengmyeon nudlar är tillgängliga, med soppa buljong färdigförpackade med nudlarna., Ett plastpaket med senapsolja levereras ofta.