man skulle tro att den svåra delen skulle få fröna att groa och coaxing den lilla plantan att växa. Men om och om igen ser jag trädgårdsmästare snubblar bara på mållinjen: skörd.
alla säsong långa växter har tenderats och bara vid det stora, ätbara ögonblicket av payoff tvekar trädgårdsmästaren: ”är det klart? Ska jag vänta? Blir det större? Är jag för sen?,”
ingenting verkar stubbe nya trädgårdsmästare mer än skörden av broccoli och blomkål. Det här låter vettigt. De flesta av de fruktande ”grönsakerna” som tomater och paprika blir färg när de är redo att skördas så det finns en stark visuell ledtråd. De flesta bladgrönsaker kan skördas i många storlekar och ger dig fortfarande ett bra resultat: baby sallad = yum! Huvud sallad = yum!
men med broccoli och blomkål du verkligen spelar en omgång kyckling med anläggningen., Du försöker låta huvudet växa så stort som möjligt utan att gå över och in i blomningen, när det blir tufft och bittert.
roligt, det ser inte ut som en blomma
det är precis hur jag gillar min broccoli.
för att räkna ut när du ska skörda, hjälper det att veta lite om vad du faktiskt äter när du äter broccoli eller blomkål., Det är lite lättare att förklara med broccoli – och jag har ett gäng i min trädgård just nu så jag kan visa vad jag beskriver – så jag använder det exemplet, men allt jag ska säga gäller för båda grönsakerna.
Broccoli är medlem i brassica-familjen som har uppfötts för att göra ett jätte saftigt blomhuvud. Det är blomhuvudet som vi äter. De teeny små gröna pärlorna som utgör ett huvud av broccoli kallas buketter. Var och en av dessa floretter vill utvecklas till en ganska gul blomma och göra frö., Om broccoli ges tillräckligt med tid, kommer det att växa en stor afro av gula blommor.
min kinda bukett.
du vill ha ätit alla dessa floretter långt innan det händer eftersom när en broccoli växt (eller någon växt, faktiskt) går in i det är blommande och frötillverkningsstadiet, vissa förändringar händer med växten som gör att det blir tufft och blir allvarligt om överlevnad. Bladen blir bittra, stjälkar blir tuffa och woody och broccoli spenderar mycket pengar på onsies och blöjor när den förbereder sig för växtförälderskap.,
inte för gammal, inte för liten, men precis rätt
Så, hur skördar du ett huvud av broccoli när det är fullformat men innan det går för långt?
först, titta på storlek. Olika sorter har olika naturliga mogna storlekar, och som allt i trädgårdsarbete finns det mycket potentiell variation baserat på odlingsförhållanden. I min trädgård, Jag är nöjd med en huvud chef för broccoli som är 6 till 7 inches över. Det är ett respektabelt huvud av broccoli.,
allt annat är lika, broccoli och blomkål kommer att göra huvuden i enlighet med deras bladtillväxt innan de börjar rubrik. Med andra ord, stora broccoli växter med stora friska blad kommer att göra stora broccoli huvuden och förkrympta små broccoli växter kommer att göra förkrympta små broccoli huvuden. Broccoli växter som föds upp för större ramar tenderar att göra större huvuden än ”kompakt avstånd” typ sorter.
dessa är fina stora, friska broccoli växter så jag förväntar mig större huvuden från dem.,
det är därför du aldrig någonsin får köpa en broccoli-eller blomkålstransplantation som redan har börjat bilda ett huvud. Du kanske tror, ” ahh, det är så söt! En tum bred blomkål växt. Jag tar den, den har en bra huvudstart, så att säga.”
gör inte så!
att broccoli eller blomkål är, i alla avseenden, gjort. Det har redan börjat det är på väg upp som, i huvudsak, ett spädbarn. Det blir inte större. Om du köper den transplantationen betalar du förmodligen $ 80 ett pund för knappstorlek broccoli. Du slösar bort dina pengar.,
full storlek, friska broccoli och blomkål växter kommer att börja med att göra ett litet huvud men att huvudet kommer att bli större. Många en ny trädgårdsmästare, själv ingår, har panik när de ser sin första teeny liten blomkål eller broccoli huvud och tänkte, ” Åh nej! Vad har jag gjort? Jag förstörde det! Det är pyttelitet.”
bara början…ge detta en gång
webbsökningar kommer att säga saker som, ”broccoli och blomkål kommer knappen (producera små oanvändbara huvuden) när under stress,” lägga till känslan av panik och trädgård misslyckande., Så, den typiska nya trädgårdsmästarens reaktion är att skära av det teeny baby broccoli huvudet i ett försök att ” rädda något … någonting!”från deras växt.
tragedi. Det är i princip broccoli Huvud barnamord. Det rätta svaret är…tålamod. De små broccoli huvuden börjar lite men de kommer att bli större … upp till stormarknad storlek eller större, om de är glada och växer bra. Så bara titta och vänta.,
del av en full storlek huvud (övre vänstra) jämfört med en baby broccoli Huvud (nedre högra)
titta på buketter
det kommer att finnas en punkt, en flera dag (eller till och med flera veckor, beroende på sort) fönster, när broccoli eller blomkål kronan träffar full storlek och slutar växa men börjar lossna upp. De enskilda floretterna blir fetare och kommer sedan att sprida sig något och ta på sig en mindre tätt packad kvalitet.
lös men ännu inte gulnande – Välj nu!,
det här är den perfekta tiden att skörda. Det här är lite senare än vad du kommer att se för butiksköpt broccoli, men eftersom din broccoli inte kommer att vara på en lastbil i en vecka kan du maximera storleken lite mer än de kommersiella odlarna kan utan att offra kvalitet.
vid denna tidpunkt är huvudet så stort som det kommer att bli och smakar fortfarande bra och är saftigt och ömt. Låt det gå lite längre, kanske 2-3 dagar-eventuellt en vecka om du har en broccoli med bra fälthållningsförmåga – och floretterna börjar få en distinkt, lös, spridd utseende., De gröna pärlorna börjar se ut som feta små blomknoppar, för det här är precis vad de är. De kommer att verka förlänga, flytta till en mer avlång form.
se upp för att sprida ut buketter och tecken på gulfärgning.
vid denna punkt broccoli är fortfarande god matkvalitet men rör sig snabbt mot blomning och ju längre längs det blir tuffare och mer mjölig blir det. Floretterna kommer att bli progressivt lösare och kan börja ta på sig ett gulfärgat utseende på platser., Jag gillar aldrig min broccoli för att komma till denna punkt, det är bara för långt.
en dag kommer några av blomknopparna att öppnas i en korsgul blomma. Sista samtalet. Om du ännu inte har gjort det, för Guds skull, skörda din broccoli nu. Det kommer inte att vara den mest läckra crudite på brickan men det kommer fortfarande förmodligen att vara okej jämfört med ett två veckor gammalt livsmedelsbutik prov.
När ditt broccolihuvud börjar aktivt blomma, kan du fortfarande äta det-det är inte giftigt eller något-det kommer bara inte att smaka på samma sätt som det skulle ha några veckor tidigare., Om du väljer att skörda broccoli i blomma, överväga att laga det som om du kanske blommande kale eller senapsgrönsaker eftersom det blir starkare än yngre broccoli skulle vara.
efter skörden
om du var en kommersiell marknadsodlare, efter att du klippt huvudet av alla dina broccoliväxter (på mer eller mindre samtidigt eftersom arbetet är dyrt) skulle du riva upp allt och plantera om. Som trädgårdsodlare borde du inte göra det.
klipp av broccolihuvudet och klipp det ganska lågt. Ge dig själv 6 eller 8 inches av stjälk att gå med huvudet., (Hej, jag pratar fortfarande broccoli, var inte pervers.) Låt sedan broccoli fortsätta att växa och det kommer att bilda sidoskott. Vissa sorter, som Umpqua och Waltham 29, är mer benägna att fortsätta sidoskottsproduktion och dessa sorter är bra för hem trädgårdsmästare.
om det skördas när det fortfarande är ömt, kan stjälken skalas och användas i slavar eller sågade. Det är fantastiskt.
dessa sidoskott är växterna försöker göra frö., Många sorter kommer att arbeta riktigt hårt för att uppfylla sin strävan att bli föräldrar genom att skicka ut dussintals sidoskott. De är inte nästan lika stora som den centrala broccoli huvudet-mer broccolini storlek – men du kan få en bra handfull av dem några växter om förhållandena är bra. Harvest side-skjuter på samma sätt som du skördar det centrala huvudet men notera att de kommer att springa till blommande snabbare.
en sidoskott som växer efter att huvudhuvudet har skördats.,
så småningom kommer även den mest seg broccoli växten att ge upp och sluta lägga ut användbara sidoskott. Det här är när du skördar bladen. Broccoliblad är praktiskt taget oskiljbara från collards eller scotch-typ kales i de flesta kokta gröna recept. Du kan ersätta ditt hjärta innehåll.
om du har en grönskande trädgård och du inte är intresserad av att äta broccoli blad eftersom du är för upptagen fyllning själv med körsbärstomater och fikon, rekommenderar jag rippa upp anläggningen och göra en kyckling pinata med det., Skaka av överflödig smuts, binda en sträng runt växten där stammen möter rotsystemet och häng broccoli-växten upp och ner i din kycklingkörning någonstans. Kycklingar älskar broccoli och kommer att ha skitkul på bladen.
finns det några grönsaker som du är osäker på när du ska skörda? Jag måste alltid dubbelkolla specifika örter. Är det när de är i blomma? Strax före flower? Men det är vad jag älskar med trädgårdsarbete – det finns alltid något att lära sig.