lök ger inte bara smak, de ger också viktiga näringsämnen och hälsofrämjande fytokemikalier. Massor av lök hälsa forskning ger starka bevis på dess näringsvärde.
”lök kan vara bland de grönsaker som kommer att uppskattas inte bara för deras tillägg till vårt kök, men för deras mervärde hälsoegenskaper”, säger Irwin Goldman, docent i trädgårdsodling, University of Wisconsin-Madison.,
Här är några höjdpunkter:
- hög i Vitamin C, lök är en bra källa till kostfiber och folsyra.
- de innehåller också kalcium, järn och har en hög proteinkvalitet (förhållande mg aminosyra/gram protein).
- lök är låga i natrium och innehåller inget fett.
- lök innehåller quercetin, en flavonoid (en kategori av antioxidantföreningar).
- lök innehåller organosulfurföreningar som kan erbjuda unika hälsofördelar.,
antioxidanter är föreningar som hjälper till att fördröja eller sakta ner oxidativ skada på celler och vävnader i kroppen. Studier har visat att quercetin hjälper till att eliminera fria radikaler i kroppen, för att hämma lågdensitetslipoproteinoxidation (en viktig reaktion i ateroskleros och kranskärlssjukdom), för att skydda och regenerera vitamin E (en kraftfull antioxidant), och att inaktivera de skadliga effekterna av kelatmetalljoner.
vill du prova några bra lök recept? Gå här.,
hur man får mer quercetin i din kost:
- äpplen
- te
- lök
studier vid Wageningen Agricultural University, Nederländerna, visade att absorptionen av quercetin från lök är dubbelt så stor från te och mer än tre gånger den från äpplen.
baserat på studier utförda vid Queen ’ s University vid Belfast, Irland och Wageningen Agricultural University, beräknas innehållet av quercetin i lök vara mellan 22.40 mg och 51,82 mg per medelstor lök (100 gram)., Ytterligare forskning vid Agricultural University of Wageningen visade att daglig konsumtion av lök kan leda till ökad ackumulering av quercetin i blodet.
flera studier har utförts för att utvärdera effekterna quercetin från lök har på kroppen. Många har visat att konsumtion av lök kan vara fördelaktigt för minskad risk för vissa sjukdomar.,
denna 2015-studie, publicerad i British Journal of Nutrition, drog slutsatsen att tillskott med 162 mg / d quercetin från lökhudextrakt sänker ambulatoriskt blodtryck hos patienter med högt blodtryck, vilket tyder på en hjärtskyddande effekt av quercetin.
andra studier tyder på att den ökade quercetin-ackumuleringen från att äta lök leder till betydande antioxidantfördelar., Resultaten av denna studie tyder på att quercetin metaboliter som finns i systemcirkulationen efter quercetin konsumtion kan fungera som potenta antioxidanter och antiinflammatoriska medel och bör utan tvekan beaktas när man definierar övergripande biologisk aktivitet av quercetin-rika livsmedel in vitro och in vivo.
denna studie visade att lök hade en anti-diabetisk effekt hos djur och en blodsockersänkande effekt hos människa.,
denna studie, publicerad i April 2020 i American Journal of Clinical Nutrition, fann att en diet rik på flavonoider-som vanligtvis finns i lök – kan minska risken för att utveckla Alzheimers sjukdom och relaterade dementier.
lök – fytokemisk och hälsoforskning
Klicka här för att visa eller ladda ner guiden (PDF)
konsumtion av lök kan förhindra magsår genom att rensa fria radikaler och genom att förhindra tillväxt av den sårbildande mikroorganismen, Heliobacter pylori.,
- University of Wisconsin-Madison forskare fann att de mer stickande lök uppvisar stark anti-trombocytaktivitet. Trombocytaggregation är förknippad med ateroskleros, hjärt-kärlsjukdom, hjärtinfarkt och stroke.
i en europeisk studie 2006 undersöktes i vilken utsträckning lökkonsumtion och specifika lökföreningar påverkar aggregeringen av blodplättar in vivo., Denna studie säger att en diet rik på quercetin från lök tyder på att ” de som helst konsumerar stora mängder quercetinhaltiga livsmedel har en minskad risk för trombos och kardiovaskulär sjukdomsrisk.”
en studie vid universitetet i Bern i Schweiz visade att konsumtionen av ett gram torrlök per dag i fyra veckor ökade benmineralhalten hos råttor med mer än 17% och mineraldensitet med mer än 13% jämfört med djur som matade en kontrolldiet. Dessa data tyder på att lökförbrukningen har potential att minska förekomsten av osteoporos.,
effekter på cancer
flera studier har visat att quercetin har positiva effekter mot många sjukdomar och störningar, inklusive grå starr, hjärt-kärlsjukdom samt cancer i bröst, kolon, äggstockar, magsäck, lunga och urinblåsa.
en 2019 studie i Kina fann att regelbunden konsumtion av alliumgrönsaker (varav löken är medlem) kan minska förekomsten av kolorektal cancer med så mycket som 79 procent. Studien rekommenderade konsumtion av 35 pounds av Allium per år., (Det är något högre än den genomsnittliga amerikanska konsumtionen av lök, som satt vid 21.9 pounds per person i 2017.
en studie som publicerades i augusti 2019 visade en tydlig koppling mellan mängden lök och vitlökskonsumtion och den minskade risken för bröstcancer.
flera studier har visat att quercetin har positiva effekter mot många sjukdomar och störningar, inklusive grå starr, hjärt-kärlsjukdom samt bröstcancer, kolon, äggstockar, gastrisk, lunga och urinblåsa.,
förutom quercetin innehåller lök organosulfurföreningar, inklusive disulfider, trisulfider, cepaen och vinylditiiner. Dessa föreningar har en mängd olika hälsofunktionella egenskaper, inklusive cancer och antimikrobiella aktiviteter.