tull och kök i Pakistan
av Vinola V. Munyon
vad finns i ett namn?
Pakistan (i Urdu, Pak = ren, stan = land of) skars ut ur den indiska subkontinenten 1947 när Indien blev självständigt från brittiska kolonialstyret., I en omtvistad händelse som kom att kallas ”partitionen”, subkontinenten skulle delas in i muslimsk majoritet Pakistan och Hindu majoritet Indien, två nationer som härrör från en men med olika identiteter. Partitionen var som svar på ett samtal från den dåvarande muslimska ligan i Indien för att ge rättvis representation till den muslimska befolkningen, som argumentet gick, kunde bara uppnås om muslimerna hade sin egen nation., Pakistan skulle, fram till 1971, bestå av östra Pakistan (ligger öster om Indien) och västra Pakistan (ligger väster om Indien) två regioner 1,000 miles från varandra. Efter kriget 1971, öst Pakistan skulle vinna självständighet och anta sin egen identitet som Bangladesh och väst Pakistan skulle bli den islamiska nationen i Pakistan. Pakistan var ”född” med en förutbestämd identitet men som inte har gett fred eller stabilitet till regionen och har enligt vissa studier skapat i sitt folk en starkare anknytning till den religiösa identiteten (Muslim) än till den nationella identiteten (pakistanska)., Med Indien i öster, Afghanistan i väster, Iran i sydväst, och Kina i nordost, Pakistan intar en position som är mellan Asien och Mellanöstern och dess kultur och mat är mycket ett äktenskap mellan de två.
folket
som Pakistan är denna nation ung, har kommit till stånd först 1947, men i sina tidigare avatarer har det varit hem för en av de äldsta kända mänskliga civilisationerna i världen. Indus Valley-civilisationen, som går tillbaka minst 5000 år, blomstrade i regionen nu känd som Pakistan., Under historiens gång har denna region varit under ledning av perserna, grekerna, skyterna, araberna, afghanerna, turkarna, mughalerna och britterna. Pakistans etnicitet återspeglar denna nations historia. De stora etniska grupperna – Punjabi (44.7 procent), Pashtun (15.4 procent), Sindhi (14.1 procent) och Saraiki (8.4 procent) – spårar sitt arv till en eller flera av de många grupper som styrde över regionen och/invandrade där.
med en befolkningsuppskattning på cirka 207 miljoner är Pakistan det 6: e folkrikaste landet i världen. 36.,7 procent av befolkningen är stadsbor koncentrerad i följande städer: i Karachi, Lahore, Faisalabad, Rawalpindi, Sargodha, Islamabad, Gujranwala, Sialkot, Gujrat, Jhelum, Sheikhupura, Nowshera, Mardan, och Peshawar. Denna statistik gör Pakistan till ett av de mest urbaniserade länderna i Sydasien. Stammar fortsätter att bo i några av Dalarna utanför Kybher-passet., I Chitraldalen bor den hedniska stammen, kafir-Kalash (”bärare av den svarta manteln”), invånarna i Swat valley, som är lovordad som buddhismens vagga, och i Hunza-dalen spårar deras släkt till Alexander Den Store. Shardu valley är smeknamnet ”Little Tibet” som livsstil och estetik är mycket besläktad med det i Tibet.
de flesta pakistanier är minst tvåspråkiga eller trespråkiga med över 60 språk som registreras som i bruk i landet. Urdu är det officiella språket, och engelska, det informella officiella språket., Punjabi, Saraiki, Hindko, Pashto, Sindhi, och Gujarathi är några av de mer utbredda språk. Medan religionsfrihet beviljas av konstitutionen, landet byggdes på en islamisk identitet och Islam är den officiella religionen. Omkring 96 procent av befolkningen utövar Islam, med Sunni-grenen är överlägset den vanligaste vidhäftade (85-90 procent). Hinduismen (1,8 procent), kristendomen (1,5 procent), Bahai, buddhismen, jainismen och zoroastrianismen är några av de andra religionerna som observerats.,
familjeenheten
den patriarkala, utökade familjen är traditionellt normen. Men som med många regioner runt om i världen som snabbt urbaniserar, blir kärnfamiljen vanligare i städerna. Medan ett patriarkalt samhälle, civilrätt i Pakistan tillåter kvinnor och kvinnliga barn rätten till arv, underhåll, vårdnad om barn, och att arbeta utanför hemmet., I verkligheten är dessa lagar inte alltid följs och kvinnor tenderar att vara mer synliga i traditionellt kvinnoorienterade yrken som hemmafruar, lärare och sjuksköterskor, men det finns ett växande antal kvinnor utses till kontor och brottsbekämpning. Kvinnors status i Pakistan varierar beroende på plats, etnisk grupp och socioekonomisk grupp. Det är lite av en paradox att i detta land, som var den första bland muslimska länder att välja en kvinnlig premiärminister (Benazir Bhutto 1988), tvångsäktenskap, hedersmord, äktenskaplig våldtäkt anses ogiltig, etc., är vanliga, även i denna ålder. Ökningen och nedgången, så att säga, av kvinnornas ställning i detta land, verkar vila på vem statschefen / det styrande partiet är vid den givna tidsperioden och deras åsikter om jämställdhet mellan könen. Medan dess första statschefer var extremt liberal och profeminism, var de som följde inte. Att förvirra detta är kopplingen mellan civilrätt och sharialag, den senare är mer restriktiv och titeln mot systematisk könsdiskriminering., Eftersom Pakistans konstitution erkänner civilrätt och sharialag är kvinnornas status i balans, mindre lika än vad det verkar när endast civilrätt beaktas.
Global gender inequality index rankar Pakistan på 121/157 länder. Den kvinnliga läskunnigheten har förbättrats till 45.8 procent (jämfört med 69.5 procent för män) men den kvinnliga avhoppsfrekvensen är fortsatt hög, särskilt i landsbygdsregioner. Äktenskap arrangeras längs etniska och anhöriga linjer, med äktenskap mellan första och andra kusiner är ganska vanligt., Hemgift betalas av brudens familj till brudgummen och hemgift – relaterade våld och dödsfall är en av de vanligaste orsakerna till våld i hemmet mot kvinnor.
barn anses vara en välsignelse, även om manliga barn värderas mer än kvinnliga barn, och barnets ankomst i familjen hälsas med pomp och festligheter. Farfar anses vara en central figur och barnnamnrättigheter vilar ofta med honom. Barnnamnsceremonin hålls 40 dagar efter födseln och barnet behandlas med ett smeknamn fram till dess.,
Pakistans mat
regionens historia, som har varit en del av och sedan klyvs ut ur koloniala Indien, ligger på den gamla silkesvägen och dess religiösa identitet är det som definierar pakistanska köket. Fläsk är förbjudet under islamiska grundsatser, så de animaliska proteinerna är lamm, fårkött, kyckling, nötkött och fisk. Enligt vissa rapporter säljs inte lamm, fårkött och nötkött på tisdagar och onsdagar, även om resonemanget är rotat mindre i religion och mer i kommersiell handel., Korans läror kräver att köttet är ”halal” (vilket betyder att det är tillåtet) och det inkluderar inte bara vilken typ av animaliskt protein som är tillåtet utan det sätt på vilket djuret är berett för slakt. Djuret ska inte drabbas av onödig grymhet under slakt och blodet ska tömmas.
av de många influenserna på dess historia och kultur har de indiska och Mughala influenserna varit de mest varaktiga och synliga., Var det i kryddor eller rätter (ner till namnet på skålen), är köket i Pakistan på många sätt identisk med indiska köket eller en amalgam av köket från dessa två regioner. Som i indiska köket använder många pakistanska rätter en blandning av kryddor som vanligtvis kallas ”karri”, som är en blandning av marktorkad gurkmeja rot, röd chili peppar eller cayennepeppar, fenugreekfrön och malda torkade korianderfrön. Zira (Indiska kargenfrön), svartpeppar, ingefära, vitlök och saffran används också ofta., Rätter som innehåller animaliskt protein använder kryddnejlika, kardemumma, kanel och muskotnöt förutom Karri. Den Mughala påverkan ses vid användning av torkade frukter och nötter i ris och grönsaker och praxis att grilla marinerat kött på spettar.
Pakistan kan i stort sett kategoriseras i fem provinser: Sindh (södra kustområdet), Balochistan (sydvästra provinsen, även den största), Punjab (östra provinsen), Gilgit Baltistan (norra provinsen) och Khyber Pakhtunkhwa (nordvästra provinsen)., Tillgången till skaldjur i Sindh-regionen möjliggör fler skaldjursbaserade rätter i den provinsen i förhållande till de andra som är inlandsstater. I Punjab-regionen är rotis (platt bröd) en häftklammer. Pathanerna i Khyber Pakhtunkwa-provinsen konsumerar lamm som ett häftdjursprotein, eftersom får föds upp i den regionen. Sajji är en maträtt som anses vara väsentligen Balochistan. Den består av lamm eller kyckling som har fyllts med ris och gnids med en kryddad grön papaya pasta och sedan långsamt rostad i timmar.,
ris, vetebaserad flatbread (roti, chappti, paratha, puri), linser (dal), grönsaker (sabzi), yoghurt och frukt (ätit med en skvätt salt) är häftklamrar genom hela landet. Den genomsnittliga pakistanska förbrukar tre huvudmåltider; frukost, lunch och middag. En mycket populär frukost är Halva Puri. Puri är en stekt flatbread och halva är en söt pasta gjord av sesamfrön, sockersirap och äggvita. Lunch och middag består av en carb (ris eller en typ av flatbread) med ett djur eller växtprotein som har stuvats (köttgryta eller linser eller bönor), grönsaker och yoghurt.,
några populära rätter är:
- Shabdeg: grovt översätts till ”The night boiler.”Fårkött, betor och rovor simmered i en kopparkauldron över natten för att resultera i en tjock gryta.
- Aloo Ghosht: översätter till ”potatis och kött.”Aloo (potatis) och Ghosht (fårkött eller lamm) kokas i en kryddig tomatbaserad gryta med ingefära, vitlök och kanel. Det serveras vanligtvis varmt med ris eller paratha.
- Chapli Kebab / Peshawari Kebab: översätter till ”av Peshawar.”Traditionell till Peshawar-regionen, denna kebab är gjord av köttfärs och kryddor., Serveras med garneringar som färsk persilja, tärnade tomater och lök, det är en populär gata mat och en sida skålen vid middagen.
- Sai Bhaji: översätter till ”gröna grönsaker.”Från Sindh-regionen har denna vegansk gryta en blandning av säsongsbetonade gröna som spenat, gongura och fenugreekblad i en kryddad linssoppa. Serveras över ris eller med roti, är det en rejäl men hälsosam huvudrätt.
- Nihari: Nahar = dag. En rejäl brunchrätt som vanligtvis konsumeras efter morgonböner, är denna kryddiga gryta gjord av långsamt braising lamm eller nötkött över natten., Styckningsdelar av ben-i kött används tillsammans med ingefära, peppar, korianderpulver, garam masala (en indisk kryddblandning) och citron. Den långsamma braising resulterar i anbud, fall-off benkött och en intensivt smakrik, kryddig gryta.
- Haleem: en gryta av kött och linser kryddad med koriander, färsk ingefära och chili peppar och garnerad med stekt lök och citron.
vid festliga tillfällen är pulao ofta festens stjärna., En en-pot maträtt av kryddad ris, grönsaker som morötter och ärtor, och animaliskt protein som fårkött eller kyckling, serveras det varmt med en sida av raitha (yoghurtsås).
Biryani är en annan kött -, grönsaks-och risrätt som serveras vid festliga tillfällen. Till skillnad från pulao, för Biryani kokas komponenterna separat till ett halvklart tillstånd. Ris är parkokt, grönsaker ångas och köttet är sautéed, och sedan skiktas komponenterna i en kruka och ångas tills de är helt kokta. Det serveras toppad med rostade nötter (cashewnötter, slivers av mandel), torkade frukter (russin, aprikoser, etc.,) och stekt lök.
populära desserter är seviyaan (vermicelli pudding med pistaschmandlar och saffran), falooda (en skiktad milkshake av sorter gjorda med glass, vermicelli, chia frön, gelé och rosenvatten), kheer (rispudding), gulab jamun (stekt deg i sirap).
alkohol är förbjuden i den islamiska tron, så chai (svarta teblad kokta i mjölk med muskotnöt och socker) konsumeras vanligen. Under sommarmånaderna är kalla drycker av val juice från sockerrör,” nimbu pani ” (färsk limejuice) och lassi (söt eller smaklig yoghurtdryck).,
Pakistans livsstil
i den islamiska nationen i Pakistan påverkas liv och livsprinciper starkt av den islamiska troens läror. Kvinnor i de mindre urbana delarna av landet förväntas fortfarande träna ”purdah” (avskildhet) som kan ha formen av att bara ha på sig en huvudbeläggning till den mer restriktiva praxisen att stanna i separata kvarter inom huset.
traditionellt bär män och kvinnor shalwar-kamiz, kamiz / kameez är en lång Knälång skjorta medan shalwar är dragsträng linnebyxor., Mäns kamiz tenderar att vanligtvis vara av neutrala färger och vanligt medan kvinnors tenderar att vara färgglada och har utarbetat broderi och andra utsmyckningar. Kvinnor bär en dupatta eller sjal draperad över den övre halvan av sin torso. För formella tillfällen, män kan bära en kappa som kallas sherwani. I vissa konservativa samhällen skulle purdah kräva att kvinnor åtminstone bär ett huvudskydd och högst en burka. Fez hattar eller Karakul hattar (båt formade hattar) är ofta bärs av män.
Ramadan, Eid-i-Milad-un-Nabi och Shab-i-Barat är viktiga religiösa festivaler / observationer., Under den heliga månaden Ramadan, observant muslimer (med undantag för äldre, gravida kvinnor, och mycket små barn) är skyldiga att fasta från gryning till skymning och erbjuda böner i tacksamhet för alla de sätt som Allah hade välsignat dem i år tidigare. Slutet av fastemånaden är markerad av Eid,en fest för att bryta den snabba. Eid-i-Milad-un-Nabi markerar firandet av profeten Muhammeds födelse.
Cricket är den mest populära sporten och rivaliteten med det indiska cricketlaget är legendariskt. Den nationella sporten är dock landhockey.,
källor:
Alichin, Bridget och Alichin, Raymond. Uppkomsten av civilisationen i Indien och Pakistan, 1982.
CIA World Factbook finns på:https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/geos/print_pk.html
Roma Rasheed, personlig intervju.
visa recept från Pakistan
Pakistan