tidigare när jag har frågat någon (vanligtvis Tyska) om hur man lagar bratwurst, har jag vanligtvis fått ett svar som – bara pan steka dem tills de är bruna och gjort igenom. Det borde vara enkelt nog, eller hur? Förutom, när du lagar rå korv, som bratwurst alltid borde vara, finns det utrymme för fel. För mig betyder det att bratwurst är för brun på utsidan men fortfarande rosa i mitten., Jag är säker på att mycket av det kommer från att bara inte vara tålmodig nog, vilket kan vara ett problem för mig i köket.
så, jag har letat efter en mer tillförlitlig (enklare) sätt. Något som inte krävde att jag skulle titta på pannan som en hök, knacka på tårna med otålighet eller få massor av erfarenhet att bara veta när det är gjort.
i scouring Google hade jag svårt att hitta den idiotsäkra metoden som fungerade för mig. De flesta information är ganska vaga på tidsramarna och gör saker som att pricka på huden eller skära dem öppna för att kontrollera är avskräckt., Du kommer att förlora värdefullt fett som håller bratwurst fin och saftig. Det rekommenderas också starkt att inte låta huden splittras under tillagningen (på grund av hög värme) av samma anledning. Men jag tycker att det senare är en fråga om preferens. Personligen har jag inget emot en bit eftersom det oftast betyder höljet kommer att vara lite krispigare.
det här är de fyra metoderna jag försökte:
- bara stekning i pannan på medium till medium låg värme. (Det tar lång tid.)
- Browning dem i pannan och sedan simmering i vatten tills kokta igenom., (Denna metod verkar inte åstadkomma korrekt konsistens för höljet.)
- Simmering dem i ungefär en halv tum vatten tills vattnet är borta. Tillsätt lite olja och sedan bryna dem.
- låt dem sitta i varmt vatten i flera minuter utan extra värme och sedan bryna dem i pannan.
de två sista metoderna är mycket lika. Huvudskillnaden är att med den sista är värmen inte på när korven är i vattnet och vi har en mycket bestämd tid., Det är den sista som fungerade som en charm för mig och jag kommer att dela med dig lite mer information.
först, men låt oss prata lite om bratwurst.
allt om Bratwurst
Bratwursts är lätt att hitta över hela Nordamerika, främst tack vare några seg tyska invandrare i Wisconsin. Korvarna sägs dock ha sitt ursprung i den frankiska regionen i sydöstra Tyskland, sannolikt Nürnberg. Vissa uppgifter säger att bratwurst har sitt ursprung med kelterna och att frankerna (eller frankerna) fortsatte att utveckla dem., Detta skulle inte förvåna mig lite eftersom jag vet att kelterna var fast förankrade i södra Tyskland i flera århundraden.
om du känner någon tysk kanske du redan vet att braten betyder ”att steka eller steka”. Man skulle kunna tro att det är där namnet kommer ifrån, men det är det inte. Namnet härstammar faktiskt från det gamla högtyska ordet, brät, vilket betyder ”finhackat kött”. Och naturligtvis är wurst bara korv.
mannen gillar att fråga – Varför kallas de ”värsta” när de är helt klart bäst? * chuckle *
en traditionell bratwurst är gjord av malet fläsk., Men du kan också hitta dem gjorda av kalvkött, ibland nötkött eller en fin blandning. De kan också komma antingen fint eller grovt slipat. Recept (och längder) varierar nästan från region till region och tydligen finns det några 40 olika typer av bratwurst serveras i Tyskland.
Låt mig ge dig några exempel:
- Nürnberger Bratwursts är små och tunna, kommer in på cirka 3 inches i längd. Om du tar några från en gatuförsäljare får du vanligtvis tre i en brödrulle. Dessa har också den äldsta dokumentationen genom att de först nämndes i 1313.,
- Kulmbacher Bratwurst är lång, tunn och tillverkad huvudsakligen av finmalet kalvkött.
- Würzburger Bratwurst är gjorda med Frankiskt vin (eller Frankenwein).
- Sulzfeld Bratwurst är en meter lång och serveras lindad på en tallrik. Ja, det stämmer, de är över 3 fot långa.
nu vet du lite mer om vad du kan förvänta dig från bratwursts om du någonsin besöker södra Tyskland. Du har också en lättare tid att plocka den du vill ha när du stöter på en leverantör som grillar upp olika slag.,
på den anteckningen kommer jag att nämna att du kommer att bli frågad om du vill ha det med varm senap eller utan – ” Mit oder ohne?”- betyder ”med eller utan”. För mig är det alltid ohne. Jag vet, hur mycket Un-tyska av mig. Varför bry sig med senap (ewww, senap…) när bratwurst smakar fantastiskt på egen hand?
pappa, Jag stöder dig helt om du någonsin blir kung och förbjuder senap från landet. Det är ett familjeskämt!
Okej, låt oss komma tillbaka till matlagning dessa bratwursts.,
Pan stekt Bratwurst
ingredienser:
- 2 (eller fler) råa bratwursts
- tillräckligt med vatten för att täcka
- liten mängd vegetabilisk eller olivolja
köksredskap:
- en stekpanna eller stekpanna
- en stekpanna eller stekpanna
- ett lock
- tång
som jag nämnde tidigare går jag med den sista metoden för de fyra jag försökte. I grund och botten är vi parboiling innan vi steker dem på ett kontrollerat sätt.
det första vi gör är att sätta tillräckligt med vatten i pannan för att täcka, eller mestadels täcka, korvarna., Ta detta till en långsam koka på medelhög värme. Vi vill ha stigande bubblor.
När vi har dessa bubblor kommer upp, sätt bratwurst i vattnet. Sätt locket på stekpannan och stäng av värmen. Låt dem sitta i varmt vatten i sju minuter. Jag har inte ett lock som passar denna panna perfekt, så jag improviserade. Ett bra passande lock är dock definitivt bättre.
Jag älskar den här delen eftersom jag kan göra andra saker i köket utan att oroa mig för det.,
om du känner för det, kolla in den inre temperaturen genom att hålla en kötttermometer i den öppna änden av bratwurst. Det bör läsa mellan 145-160 grader, vilket är perfekt.
töm sedan vattnet från stekpannan. Jag brukar ta ut bratwurst först för att göra det lättare för mig.
placera korven tillbaka i pannan med lite olja på medelvärme. Stek dem till ganska mörkbrun på varje sida.,
om du inte vill oroa dig för det, bruna i 4 minuter, vänd dem över och bruna den andra sidan i ytterligare 4 minuter.
men om du använder en all metal pan, det är inte vanligt för bratwurst att fastna på botten av pannan medan de steker. Oroa dig inte för det här. De kommer att släppa på egen hand när höljet har karamelliserat nog. Det är den perfekta tiden att vända dem över.
medan jag bara delade informationen med dig i min stil, känner jag behovet av att betona att jag lärde mig den här metoden från Frank Isernio på sin YouTube-kanal., Hans korvföretag, Isernios, gör underbara italiensk stil korv, länkar och ground chicken lokala till oss i Kent, Washington.
okej, så italienska är inte tyska men Italien är bara ett hopp över Alperna bort. Nära nog, eller hur? Också, om det fungerar, fungerar det. Dessutom skulle jag säga att italienarna känner till sina korvar lika mycket som tyskar.
här är videon. Titta på det och njut av kunskapen. Frank verkar vara en trevlig kille.
så det är mer än tillräckligt om ämnet för den läckra bratwurst.,
vänligen, gärna dela med mig hur du laga upp dina råa korv, bratwurst eller på annat sätt. Jag är alltid intresserad av att lära mig mer!