Vägbeskrivning:
- placera bönorna i en skål eller stockpot med tillräckligt med vatten för att täcka, och blöt över natten.
- när du är redo att laga mat, dränera bönorna, skölj och kassera eventuella misshapen eller missfärgade bönor och lägg dem sedan i lager med 12 koppar kallt vatten.
- Lägg skinka hock, lök, vitlök och chili peppar. Krydda med salt och peppar.
- koka över medelhög värme, täck sedan och minska värmen till medelhög.,
- simma i 3 timmar, rör om ibland, eller tills bönorna är mjuka och skinkan faller från benet. För en tjockare och rikare buljong kan du välja att simma på låg värme i 6 timmar.
- Du kan ta bort och kassera benet, eller lämna det i bönorna för extra smak. Justera kryddorna efter smak.
- garnera med hackade färska vårlök.
notera från författaren:
ju längre du lagar dina pintobönor, desto tjockare sås eller ”sås” blir., Jag tycker att det är bäst att laga dem en dag eller två innan du planerar att servera dem och kyla tills du är redo att värma och servera. Detta garanterar en tjock, rik kruka med bönor.
Fältet Från Ärtor till Foie Gras: Södra Recept med fransk Accent av Jennifer Hill Booker, fotografering av Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publicering, 2014).
Chef Jennifer Hill Booker är en Le Cordon Bleu-certifierad kock, kokbok författare, reality tv personlighet, kulinariska pedagog, företagare och GA vuxit verkställande kock för GA Institutionen för turism och resor., Hon väver sin kärlek till traditionell sydlig mat med sin tro på att införliva hälsosamma, säsongsbetonade livsmedel och hennes klassiska franska träning.