POLITICO (Svenska)

artonhundratalet europeiska aristokrater visste Charlotte Russe som en kaka gjord av ladyfingers pressas till en elegant form, fylld med tjock vaniljsås eller bayersk grädde, och smaksatt med kokt frukt, kryddor eller konjak. Skålen, som faller i den större kategorin ”charlottes” (gjutna desserter), namngavs sannolikt av fransk kock och noterade Russophile, Marie Antoine Carême., Carême anses av många vara far till franska köket, innehöll ett recept för ”Charlottes à La Parisienne eller à la Russe” i sin 1815 kokbok den kungliga parisiska konditorivaror och konditor.

När Charlotte Russe hade tagit sig till New York i början av 1900—talet—särskilt till söta butiker i Brooklyn och Bronx-hade konfekten tagit en dramatiskt förenklad form. Där gjordes den av en tunn skiva svampkaka toppad med en hög spiral av vispad grädde och kronad med en Maraschino körsbär., Variationer ingår strössel, choklad-smaksatt vispad grädde, eller en sked av sylt inbäddat mellan kakan och grädden. Behandlingen var tillgänglig säsongsmässigt, vanligtvis hösten till våren medan vädret var tillräckligt kallt för att stödja en mat som främst gjordes av vispad grädde. Det såldes från pushcarts, godisaffärer och bagerier (främst men inte uteslutande judiska) främst till ivriga skolbarn som söker det ultimata eftermiddagsfiket.

hur denna efterrätt gjorde sin övergång från Europeisk läckra till älskad Brooklyn street food är skumma.,

”För min mormors generation symboliserade Charlotte Russe något inom räckhåll som smakade riktigt speciellt”, säger Stanley Ginsberg, medförfattare till Inside the Jewish Bakery: recept och minnen från den judiska bakningens guldålder. Ginsberg misstänker att det var en proletär anpassning av en mat som representerade överklassens överseende med att sträva efter europeiska invandrare.,

det räcker med att säga, New Yorkers var enamored med vad de kom att kalla deras ”Brooklyn ambrosia” – tillräckligt så att skålen fick swooning omnämnande i Betty Smiths ikoniska 1943-roman, Ett träd växer i Brooklyn. För många barn, såväl som unga vuxna, låg hälften av allure i förpackningen. Enligt Brooklyn kokboken var varje Charlotte Russe ”omgiven av en frilled kartonghållare med en kartongrunda på botten. När grädden gick ner, tryckte du kartongen upp från botten, så att du kunde äta kakan.,”Människor som jag själv som växte upp på 90-talet äter godis Push Pops av Topps kan förstå överklagandet.

det finns något inneboende för Charlotte Russe-kanske är det de scalloped kanterna på kartongkoppen, den hänsynslösa mängden fluffig vispad grädde eller dess fullständiga enkelhet—som förkroppsligar en slags hälsosam, svartvitt nostalgi. Men som efter andra världskriget Amerika gav vika för en mer global era och bland annat snabbare mat började Charlotte Russes Popularitet minska., År 1976 utropade en artikel i New York Times, ” Charlotte Russe, den ärevördiga New York-specialiteten som lämnade generationer av stadsbarn med vita mustascher på sina ansikten, är inte utdöd, men som gammal kinesisk jade är det svårt att komma förbi.”

Till skillnad från äggkrämen, en annan fallen New York-ikon som har haft periodiska comebacks genom decennierna, är Charlotte Russe idag ett andetag bort från utrotning., Min sökning efter ett bageri eller godisaffär som fortfarande gör dem visade sig vara nästan förgäves, eftersom hoppfulla samtal till långvariga sötsaker hotspots som Philips godis i Staten Island (tidigare Philips Godisaffär på Coney Island) och Teena ’ s Cake Fair i Canarsie visade ingenting. Det enda bageriet jag hittade i New York som fortfarande regelbundet spottar ut Charlotte Russe var Holtermanns, och det ligger inte i Brooklyn men över bukten i Staten Island.,

grundades 1878 av en tysk invandrare som heter Claus Holtermann, bageriet byggt upp en blygsam verksamhet att leverera nybakade Pullman bröd, kakor och pecan Danska ringar av häst och vagn (och senare lastbil) direkt till kundens hem—en tjänst som varade i nästan ett sekel. Företagets tidiga historia speglade den hos ett annat New York-Bageri grundat av en tysk-till-Amerika-transplantation som heter William Entenmann., Men medan Entenmanns mushroomed över tiden till ett nationellt erkänt varumärke med utbredd distribution, behöll Holtermann saker i familjen och i Staten Island, fortsätter att producera allt för hand i bageriet bakom deras Staten Island-butik.

När jag kom i kontakt med Holtermanns semi-pensionerade medägare, Cliff Holtermann, sa han att Charlotte Russe har varit på menyn sedan åtminstone 1941, när han började arbeta där som tonåring. Då kostade de en nickel, och även nu kommer efterrätten fortfarande bara att ställa kunder tillbaka $ 1.75., I en handling av sparsamhet och uppfinningsrikedom gemensamma för många professionella kök, Holtermann sade, de ”ibland använder rester och slutar från jellyroll kakor som bas” i stället för vanlig sockerkaka. Dagen jag stannade för att prova en, jag hittade en skiva hallon pinwheel längst ner på min kartong kopp.

medan Holtermanns säljer vanligtvis cirka fyra dussin Charlotte Russe varje vecka, främst inte till dagens tonåringar men till sina gamla kunder, är diskens framtid inte nödvändigtvis stabil., Enligt nuvarande delägare (och Cliffs brorson) Billy Holtermann, de nödvändiga push-up cups, som de för närvarande beställer från ett Brooklyn-baserat pappersvaruföretag som heter Burke Supply, har blivit allt svårare att källa.

sanningsenligt, medan jag är tacksam för Holtermanns för att ge en ätbar länk till det förflutna, hittade jag deras streusel-toppade smulbullar och gelémunkar mycket mer övertygande skäl att besöka., När det gäller Charlotte Russe, kanske det kommer att finna sig räddas från annals of history—dammas av och toppad med en hemlagad Maraschino körsbär av en hantverksmässig bageri som vill höja en söt från stadens förflutna. Fram till dess kommer jag att hålla receptet nedan till hands när stämningen vispad grädde slår.

CHARLOTTE RUSSE

Jag anpassade detta recept från en i Brooklyn Cookbook ’ av Lyn Stallworth och Rod Kennedy Jr., Gör 15 kakor

för tårta:

• 1/2 kopp all purpose mjöl
• 1/2 tesked bakpulver
• 1/4 tesked salt
• 4 ägg, separerade
• 1 matsked kallt vatten
• 1/2 kopp plus 1/3 kopp socker
• 1/2 tesked vaniljextrakt

för toppning:

• 2 koppar tung piskning grädde
• 2 msk konditorisocker
• hallon sylt
• 15 maraschino körsbär
• choklad strössel eller spån (tillval)

anvisningar:

1. Förvärm ugnen till 350 grader., Smör en 10×15 tums nonstick jellyroll pan.*
2. Sifta mjöl, bakpulver och salt i en liten skål, ställ åt sidan.
3. i en blandningsskål med hjälp av en tråd visp eller elektriska vispar, piska äggvitorna och vatten tillsammans, gradvis tillsätta 1/2 kopp socker, tills blandningen är tjock, ljus vit, och blank. Avsätta.
4. i en separat blandningsskål, med hjälp av en trådvisp eller elektriska vispar, vispa äggulorna tills de är förtjockade och något ljusare i färg. Gradvis tillsätt 1/3 kopp socker följt av vanilj och slå tills ganska tjock och blek., Vik försiktigt äggulorna i de vita med en gummispatel och vik sedan in de torra ingredienserna tills de bara kombineras. var försiktig så att du inte blandar över.
5. sprid smeten jämnt i den färdiga bakfatet. Grädda i 12-15 minuter, tills lätt brynt och fjädrande vid beröring. Ta bort pannan från ugnen och sätt på ett galler för att svalna något. Klipp ut rundor av kakan med en 2 1/2 tums cookie cutter och ställ åt sidan.
6. med en kyld tråd visp eller elektriska vispar, piska den tunga grädden tills den bildar mjuka toppar. Tillsätt konditoriets socker och fortsätt piska tills det bildar styva toppar.,
7. montera Charlotte Russe: placera en runda svampkaka längst ner på en papperskopp eller litet glas. Topp med en tesked hallonsylt, följt av en generös dollop vispad grädde. Om så önskas, sked vispad grädde i en bakelse väska passar med en stjärna spets och rör i koppen. Topp med körsbär och choklad sprinkles, om så önskas.

• en jellyroll pan fungerar bäst men om du inte har en, ersätta en 9×13 tums nonstick bakpanna. Smör pannan generöst och öka bakningstiden till 15-18 minuter.,

har en lång förlorad favorit du skulle älska att se uppstånden? Föreslå en maträtt för förlorade livsmedel: New York City på