potatissorter: Välj mellan låg stärkelse, medelstärkelse och hög stärkelse. När det gäller att laga potatis, välj din potatis för stilen att laga mat du har i åtanke.
vilken potatis?
När det gäller matlagning potatis, välj din potatis för den typ av matlagning du har i åtanke.
- använd högstärkelsepotatis för bakning, stekning och mashing.,
- använd mellanstärkelse potatis för ångkokning, bakning, rostning, grillning och Au Gratäng rätter.
- använd låg stärkelse potatis för kokning, rostning, grillning, sautés, grytor, sallader och Au Gratäng rätter.
När du står framför Papperskorgar av potatis, vilken sort eller typ av potatis kommer att laga upp det sätt du vill ha det på?,
en guide till potatissorter och typer:
• * russetpotatis-även kallad gammal potatis, bakpotatis eller idahopotatis (om de odlades i Idaho)—har en avlång, elliptisk form och en grov, nät, brun hud med många ögon och vitt kött. Russets växa från 4 till 6 tum (10-15 cm) lång och ca 2 inches (5 cm) i diameter.
Russets är låga i fukt och höga i stärkelse så att de lagar upp torra och fluffiga. Russets är lämpade för bakning, mashing och fritering (pommes frites). Topp sorter är russet Burbank, russet Norkotahs, russet Arcadia och russet Butte.,
• långa vita potatis – även kallad vit ros eller Kalifornien långa vita (eftersom de utvecklades i Kalifornien)—har en elliptisk form och en tunn elfenbenvit till blek gråbrun hud med omärkliga ögon. Långa vita växer från 4 till 6 inches (10-15 cm) lång och ca 2 inches (5 cm) i diameter.
långa vita har ett medium till lågt stärkelseinnehåll och är moister än russets. Du kan använda långa vita för kokning, bakning eller fritering. Långa vita håller sin form när de kokas.
• Fingerlings-är tumstora potatis som växer till ca 3 inches (7,5 cm) lång och 1 tum (2.,5 cm bred. Fingerlings är tunna skinnade och kan kokas oskalade—bakade, kokta, ångade, stekta och rostade. De är låga i stärkelse med en vaxartad konsistens och håller ihop bra efter tillagningen. De är gula köttiga med en rik, smörig konsistens.
Fingerling sorter inkluderar Ruby crescent fingerlings, ryska banan fingerlings, långa vita fingerlings och lila peruanska fingerlings.
• gula potatisar-är vanligtvis runda till något avlånga formade potatis med tunna, gulaktiga ljusbruna skinn och smörig gul till gyllene vaxartat kött., Gula potatisar är låga till medelstora i stärkelse och har en fuktig, krämig, saftig konsistens med en smörig smak. De är väl lämpade för kokning, ångkokning, mosning, rostning, grillning och Au gratin rätter.
gula köttpotatissorter inkluderar Yukon guld, gul Finn, tysk Butterball, Carola, Nicola och Albys guld.
• runda vita potatisar-är medelstora, runda med en ljusbrun till fräknig brun hud och vaxartad till krämig texturerat kött. Runda vita är fuktiga med låg till medium stärkelse. De är väl lämpade för kokning, rostning, stekning och mashing., Runda vita håller sin form efter tillagning.
runda vita odlas mestadels i nordöstra USA. Runda vita sorter inkluderar Kennebec, Superior och Atlantic.
• runda röda potatis-även kallad nypotatis (eftersom de är små), red bliss potatis och kokande potatis–är medelstora, runda, steg till rödbrun skal potatis med en tät, skarp vitt kött. Runda röda är låga i stärkelse och är sötare provsmakning än runda vita. Välj runda röda för kokning, rostning, grillning, sautés, grytor, sallader och Au gratin rätter., Du kan servera runda röda kokta hela.
runda röda odlas mestadels i nordvästra USA. Runda röda sorter inkluderar röd Norland och röd Pontiac.
• lila potatis eller blå potatis-är släktklenod potatis med gråblå till lila skinn och vanligtvis inky blå kött. De är delikata smaksatta. Lila och blå skal potatis är låg i stärkelse och kan kokas, ångas, rostade, stekt, mosade, eller serveras i grytor, sallader och Au Gratäng rätter.
blå och lila potatis är förmodligen härstammar från den ursprungliga potatis från Peru som var samma färg., Lila kött potatis sorter inkluderar alla blå, som är torr och bra för rostning; lila peruanska som är bra stekt; och lila Viking som har god smak och är bra mosade.
• andra heirloom potatis-inkluderar två röda flådda och röda köttiga potatis: Huckleberry och Blossom. Båda dessa potatisar är låga i stärkelse och kan kokas, ångas, rostas, stekas, mosas eller serveras i grytor, sallader och Au gratin rätter.
• nypotatis-är en term för varje sort av potatis som har skördats innan den har nått mognad., (Men mogna runda röda potatisar kallas också nypotatis helt enkelt för att de är små.) Nypotatis kallas också babypotatis och ibland creamers. De kan vara så små som marmor.
nypotatis skördas när bladen fortfarande är gröna-de flesta potatisar skördas efter att bladen har blivit gula eller bruna-och innan deras socker har börjat omvandlas till stärkelse. Färskpotatis är tunn flådda och mycket fuktig med en skarp, vaxartad texturerat kött.
nypotatis kommer ofta till marknaden under våren och försommaren., De hålls aldrig i lager på grund av deras höga sockerhalt. Nypotatis är bra för att laga hela, kokande eller pan rostning. De håller sin form efter matlagning och används bra i potatissallader.
lagra potatis eller lagring potatis–kommer från mogna växter vars lummiga toppar har gulnat och dött tillbaka. Förvaring av potatis bör torkas eller botas innan de lagras. Potatis botas vanligtvis under en period av 4 till 5 dagar vid ca 60-70ºF (16-21°C). Härdning tillåter skärningar och ytskador hos knölen att ”läka.,”
välmognad potatis utan defekter är de bästa djurhållarna. Potatis ska förvaras i ett kallt, mörkt, välventilerat område. Potatis kan lagras i upp till 6 månader.
bra lagring av potatis inkluderar Norkotah, Goldrush, Butte, Katahdin, Caribe och red Norland.
fler tips om hur man odlar potatis.