Rent vaniljextrakt, vanilj, imitationer av vanilj… vad är skillnaden? Kan de användas omväxlande i recept? Är en bättre än en annan? Här är lowdown på denna söta luktande skafferi stapelvara.
Pure Vanilla Extract
vaniljbönor är dyra, detaljhandel i vissa specialbutiker för så mycket som $2 till $3 vardera. Priset på rent vaniljextrakt är också högt, men detta kan variera på grund av kvaliteten på bönorna som används för att göra det., De bästa vaniljbönorna är produkterna av orkidéer som bara växer i tropiska klimat. Akta dig för ” ren ” vaniljextrakt som verkar ovanligt billigt. Om fyndet verkar vara för bra för att vara sant, är det förmodligen ett förfalskat extrakt eller bönorna var av dålig kvalitet.
Pure vanilla extract måste innehålla 13.35 uns vaniljbönor per gallon under extraktionen. Extraktet måste vara 35 procent alkohol för att uppfylla FDA-standarder. Det här är minimikraven. Ytterligare alkoholhalt är tillåtet och resulterar i en djupare, rikare smak.,
enligt FDA-definitionen betyder ett ”rent” extrakt att vaniljsmaken bara kan komma från vaniljbönor och inget annat. Denna faktor drar en definitiv linje mellan rent extrakt och imitation vanilj, men det gäller endast vaniljsmak och betyder inte nödvändigtvis att inget annat än vaniljbönor bidrog till den totala produkten. Det är inte ovanligt att hitta vaniljextrakt som innehåller lite socker eller majssirap, och det här är helt lagligt eftersom det inte bidrar till den vaniljsmaken.,
rent vaniljextrakt som inte har tillsatt socker eller majssirap kommer att vara för evigt, åldras som en fin likör. Ju äldre extraktet desto bättre blir det, förlorar någon bitterhet även utan hjälp av tillsatta sötningsmedel.
Du kan göra vaniljextrakt hemma genom att blötlägga färska vaniljbönor i vodka eller annan neutral smaksatt sprit. Dela bara bönorna, skrapa de snygga fröna i behållaren, täck sedan den, böterna och allt, med din anda av val. Det tar ungefär två månader för extraktet att mogna.,
Imitation Vanilla Extract
Imitation vanilla är gjord av konstgjorda smakämnen, vilket inte är förvånande. Vad kan höja dina ögonbryn är att de flesta av dessa konstgjorda smakämnen kommer från trä biprodukter, och dessa biprodukter kan innehålla kemikalier. Personer med kräsna gommen brukar finna att imitation vaniljprodukter har en hård kvalitet med en något bitter eftersmak.,
om du är frestad att ersätta imitation vanilj för ren vanilj extrakt i ett recept, behöver du dubbelt så mycket imitation vanilj smakämne för att matcha styrkan i ren vanilj extrakt, men detta kommer med en risk. Imitation vanilla är vanligtvis gjord med syntetisk vanillin extraherad från trämassa, så du undviker den mjuka vaniljan som du skulle få med den verkliga affären när du väljer imitation. Med andra ord packar rent vaniljextrakt mer i mindre., Detta kan vara okej om receptets fokus inte är dess vaniljarom; annars vill du förmodligen spendera mer för rent vaniljextrakt.
vanilj smakämnen
vanilj smakämnen är vanligtvis en kombination av imitation vanilj och ren vanilj extrakt. Det är billigt, men det kan vara det bästa som kan sägas för det.,