- Yummly
Du vet att jag är besatt av att göra mat på min Traeger grill. Och att jag tror att allt, bokstavligen allt, smakar bättre när det kokas över rök. Men rökt fläsk axel, eller fläsk rumpa är min favorit sak att göra. Du kan steka en stor fläskaxel och ha strimlat fläsk i flera dagar! Och det är bra i allt.,
det finns några allvarliga grillpartisaner där ute, men jag har bestämt mig för att inte ta sida. Jag gillar allt. Carolina pulled pork, Texas brisket, Kansas City ribs…so det var en stor dag när jag fick min egen rökare, och det första jag ville hitta var det bästa drog fläsk receptet. Efter en liten rättegång och fel, och jag kan säga med tillförsikt: jag fick det! Detta rökt drog fläsk är helt rökigt, saftigt och ömt—en köttälskares dröm. Det är smör mjuk, super smakrik, och perfekt som är, kvävd i BBQ sås, eller teriyakisås.,
vilken temperatur använder du för rökt pulled pork?
rök är en ganska förlåtande. Och inte alla rökare skapas lika när det gäller hur konsekvent de upprätthåller temperaturen. Du kommer att röka någonstans mellan 200 och 250, beroende på hur stor en bit kött du har och länge du vill lämna köttet i rökaren. För detta recept använder jag 225 grader för att laga en 8-pund rökt fläskstång tills den når 202 grader.
När det är klart borde det ha en fantastisk mörk bark, och inredningen blir saftig, gaffel öm och så läcker., Jag har bokstavligen gjort nära 30 fläsk axlar under det senaste året, serverar det på fester. Och de bästa har alla kokats på cirka 225 grader. Min Traeger grill kommer att fluktuera några grader medan du lagar mat, speciellt om du öppnar locket, så jag ställer det på 225, och låt det göra det är sak.
Tja, hur lång tid tar det att röka en fläskstång vid 225?
vid 225, figur ungefär 2 timmar per pund kött, så samma bit rökt fläsk axel tar från 12-16 timmar vid 225., Det finns många faktorer i hur lång tid det tar, inklusive luftfuktigheten, Hur konsekvent grillen håller temperaturen, yttertemperaturen och mer. Så, mitt största förslag är att aldrig laga din fläsk rumpa eller fläsk axel baserat på tid ensam.
använd den som en grov uppskattning för när du ska sätta ditt fläsk på att röka, men gör dig själv en stor tjänst och laga mat baserat på temperatur. En kötttermometer är din bästa vän när du röker. Speciellt om du vill ha en vacker yttre bark, och välsmakande smakrik inredning som är saftig.
koka till mellan 195 grader och 202 grader., Om du vill mjukare fläsk laga det till högre temperatur slutet av saker.
många pitmasters kommer att påskynda tiden genom att förpacka sin röka fläskstång i folie eller slaktpapper vid 165 grader, vilket kommer att förkorta processen och hjälpa till att driva köttet genom denna stallperiod.
om du är i en tid crunch, detta är en bra idé. Men om du kan gå lågt och långsamt, och ta dig tid, skulle jag föreslå att du inte förpackar. När du inte wrap det, det kommer att få mer av rök smak., Och utveckla en rikare bark, den mörka utsidan som nästan ser ut som du brände ditt kött, men är verkligen karamelliserade, läckra bitar som ger den mest smak.
Hur vet du när din drog fläsk är klar?
detta drog fläsk recept använder en gnidning som hjälper köttet att utveckla en läcker bark på utsidan, vilket gör att en person undrar vad som händer inuti. Eftersom rökning lagar kött vid en så låg temperatur behöver du inte oroa dig för att insidan är underdone när utsidan är kokad., Kontrollera den inre temperaturen-fläsket ska vara 195-201 och dra lätt ifrån varandra.
men du får den ömmaste, saftigaste drog fläsk om du väntar på att strimla den. Vik köttet i folie när du tar det ur rökaren och låt det sitta i en timme. En timmes vila i en kylare eller insvept i en handduk hjälper den att återabsorbera juicerna.
Efter den timmen kan du strimla den.
extra: fläsk butt, fläsk shoulder, Boston butt…vilken bit fläsk använder jag för pulled pork?
alla av dem. Någon av dem., Den stora fläsk hemligheten är…<drumroll>…de är samma sak. Bone-in pork shoulder, Boston butt roast eller pork butt är bara olika namn för samma sak. ”Rumpan” är inte där Porky sätter sig. När du pratar om fläskskärningar betyder ”rumpa” axelns rumpa—övre axeln. Den övre delen av bakbenet är där du får skinka. Skinka är grisens rumpa och rumpan är grisens axel. Fattar du?,
för att få den smak Jag vill ha, den fukt jag vill ha och barken jag vill ha, börjar jag med att gnugga fläskens axel ner med senap. Oroa dig inte, ditt fläsk kommer inte att smaka som senap när det blir gjort matlagning. Jag lovar. Sedan slather jag det med en läcker gnugga recept som består av kryddor som du redan har i ditt skåp.
det verkar som när folk börjar prata om grillade revben eller drog fläsk, blir de lika glada över sidorna som de gör om köttet., Du borde också vara upphetsad, för de är allt du fixar i förväg. Det innebär att du kan koppla av och njuta av familj och vänner, inte oroa dig för när köttet kommer att göras, och sedan tjäna upp en stressfri fest när du är redo.,n Skillet kyckling
rökt drog fläsk–fläsk axel eller fläsk Butt
Spice Mixture
- 1/4 brown sugar
- 1/4 cup coarse sea salt
- 3 Tbs cracked black pepper
- 2 Tbs smoked paprika
- 2 tsps chipotle powder optional
- 2 tsps garlic powder
- 2 tsps onion powder
Instructions
-
Preheat smoker to 225 degrees F for indirect smoking.,
-
ta bort ditt fläsk från förpackningen och klappa det torrt med pappershanddukar.
-
sätt den gula senapen på utsidan av fläskaxeln och gnid den över, eller använd en konditoriborste och borsta den över hela fläsken.
-
blanda kryddblandningen i en skål och reservera 2 Tbs.
-
krydda din fläskstek på alla sidor med återstående kryddblandning, gnugga den över toppen och botten och kappa frikostigt.,
-
placera din smaksatta grillat på rökarens feta sida uppåt. Det är satsning att sätta det rätt i mitten, undvika hot spots på din rökare.
-
sätt in en kötttermometer du kan kontrollera utan att öppna rökaren om du kan.
-
röka fläsk tills den når minst 195 grader. Detta kan ta någonstans mellan 12-20 timmar, beroende på konsistensen av värme i din rökare och storleken på din fläskstek.,
-
när ditt fläsk når önskad temperatur mellan 195-202 grader, ta bort fläskaxeln från rökaren och linda i folie.
-
vila ditt fläsk i minst 1 timme.
-
när timmen är upp, strimla fläsk axeln.
-
strö med reserverad krydda och njut.,
Notes
Nutrition
vår receptkortprogramvara beräknar dessa näringsfakta baserat på medelvärden för ovanstående ingredienser, olika märken och kvalitet på produkter/kött kan ha olika näringsinformation, beräkna alltid din egen baserat på de specifika produkter du använder för att uppnå exakta makron för detta recept.
vill du använda detta recept i en måltidsplan?,Prova PrePear, min gratis Måltidsplaneringsapp som låter dig spara dina recept, planera måltider, handla matvaror och laga mat helt enkelt på ett ställe. Gå Med Här! Pin till din grillning eller rökning ombord på Pinterest:
