vem har aldrig gett in till en god bit av Sachertorte när du besöker Wien?
alla som går på gatorna skulle säkert inte kunna motstå charmen i den österrikiska huvudstaden, och inte bli kär i denna magiska stad, hem till konstnärer, filosofer och musiker. Men det skulle vara ännu svårare att inte bli kär i sin mest utsökta konditorivaror specialitet, attraktionen i ett helt land: Sachertorte!,
vad är ursprunget till Sachertorte?
men vem uppfann denna legendariska kaka bestående av två lager choklad sockerkaka, åtskilda av ett lager av aprikos sylt, helt täckt med chokladis? Och var kan vi smaka på en skiva av det ursprungliga sachertorte receptet?
den 19 December 1816 föddes uppfinnaren av en av de mest kända kakorna i världen, den österrikiska Franz Sacher, i Wien. Vi är skyldiga uppfinningen av Sachertorte till denna unga judiska konditor, Franz Sacher som skapade den 1832 i den österrikiska huvudstaden.,
Vid 16 års ålder arbetade Franz Sacher som en lärling konditor i köket av prins Klemens von Metternich, kansler för Habsburg-riket. En dag 1832 frågade förbundskansler Metternich att en speciell tårta var förberedd för sina dyrbara gäster och uttryckte följande hotande fras:
”Dass er mir aber keine Schand ’macht, heut’ Abend !”(Jag ska inte skämmas ikväll)
den dagen var dock konditorn, Franz Sachers chef, mycket sjuk, så det var upp till Sacher att förbereda en ny efterrätt.,
att dra nytta av sin uppfinningsrikedom, hans kärlek till choklad och hans förmåga att arbeta med det, föreslog Franz Sacher till kanslern en mjuk och fluffig tårta, bestående av två tjocka lager choklad svamp åtskilda av aprikossylt, helt täckt med en mycket speciell chokladisning. Legenden säger att efter provsmakning det, Metternich skrek en ovation av entusiasm.
Sachertorte var mycket framgångsrik, först med Metternich, sedan över hela Europa., Under åren som följde arbetade Franz Sacher i Bratislava, Pressburg, Wien och Budapest där han erbjöd sin Sachertorte, vilket var en stor framgång. År 1848 återvände han till Wien och öppnade en delikatessbutik.under de följande åren började Eduard, en av Franz söner, född 1843, arbeta som lärling på Café Demel, kejserliga Konditori av kejsar Franz Joseph och den berömda kejsarinnan Sissi. Han föreslog Sachertorte genom att perfekta receptet ärvt från sin far varje dag.
1876 grundade Eduard det berömda hotellet Sacher i Wien., En kopia av receptet glömdes emellertid i Demels laboratorier, vilket ledde till att den kejserliga konditoriet tilldelade kakans recept och sålde det med omnämnandet ”Original Sacher-Torte”.
det var här striden började, en av de mest kända kulinariska konflikterna i Europa. Med hjälp av advokater, domare och certifierade papper slutade denna konflikt, som varade i flera år, inte förrän 1962, när den österrikiska Högsta domstolen slog fast att endast kakorna på Hotel Sacher kunde skryta med namnet ”original”.,
Vid den berömda konditori Demel ligger på Kohlmarkt 14, allt som var kvar var att erbjuda sin version som bär namnet ”Demels Sachertorte” eller ”Eduard Sachertorte”.
torte idag
Hotel Sacher, den enda som producerar 100% äkta Sachertorte, täckt med en glasyr gjord av en blandning av 3 olika typer av choklad, alla hålls hemliga precis som receptet, producerar nu mer än 290 000 kakor per år, som också kan köpas online.,
faktum är att under de senaste åren, för att hålla jämna steg med globaliseringen, har Hotel Sacher börjat frakta kakor över hela världen. Tack vare sin speciella förberedelse lyckas kakan resa från ett land till ett annat, inneslutet i fina trälådor med gyllene hörn. Var försiktig! Sachertorte ska aldrig förvaras i kylskåp. Den måste hållas vid en temperatur av ca 63 F (17C), även under transport.
lita inte på någon konditor som kommer att försöka få dig att tro att deras Sachertorte var beredd enligt det ursprungliga receptet., Även om deras tårta är himmelsk med en perfekt glasyr, är det uppenbart att konditorn säkert inte kommer att ha tillgång till det ursprungliga Sachertorte-receptet.
i själva verket håller Sacher-huset det i ett kassaskåp, som om det var den legendariska Fort Knox gold reserve. Och receptet visas inte ens i kokböckerna i Sacher-huset. Det ursprungliga receptet på denna Sachertorte har startat en av de mest intensiva tvisterna i världens gastronomihistoria.,
den ursprungliga Sachertorte kan köpas på Sacher-hotellen i Wien och Salzburg, men också i Bolzano, i norra Italien, i Sacher-butiken på den berömda Piazza Walther, den enda återförsäljaren i världen som har tillstånd att sälja den ursprungliga Sachertorte, utanför Österrike.
så föredrar du den Sachertorte som är beredd på hotellet Sacher eller Sachertorte som är beredd av Demel konditoriet? Även efter århundraden, bland de turister som besöker Wien varje år, finns det fortfarande tvivel om den mest utsökta versionen av denna Österrikiska efterrätt!,
Jag hade nöjet att besöka den vackra staden Wien i maj 2015. Möjligheten att stanna vid den berömda Sacher hotel och prova den autentiska och berömda Sachertorte. En oförglömlig upplevelse, även om jag måste erkänna att jag föredrog torte receptet av Demel Konditori, lite mer luftigt och fuktigt och med en mer uttalad chokladsmak.,
SaveSaved
Sachertorte
Ingredients
For the cake
- 4 oz., bittersweet choklad
- ½ kopp osaltat smör , mjukat
- ½ kopp florsocker
- 6 ägg , separerade
- ½ kopp socker
- 1 kopp mjöl
för sirap
- kopp socker
- kopp vatten
- 2 matskedar mörk rom
för sirap
yllning
- 10 oz., apricot preserves
- 1 tablespoon water
- 2 tablespoons dark rum
For the icing
- 6 oz. bittersweet chocolate
- 2 tablespoons butter
- 2 oz., heavy cream
Equipment
- Springform pan (9 inches / 23 cm)
Instructions
Cake
-
Preheat oven to 350 F (175˚C). Lightly butter a springform pan.
-
Melt the chocolate over a double boiler. Remove from heat and let cool.
-
Beat butter with icing sugar until creamy., Rör i smält choklad, sedan äggulorna, en i taget.
-
slå äggvitorna med sockret i en skål. Vik försiktigt in i chokladblandningen och rör sedan i mjöl. Häll i pannan.
-
baka i den förvärmda ugnen tills kanterna börjar dra bort från sidorna och en tandpetare införd i mitten kommer ut ren, ca 45 minuter.,
-
ta bort från ugnen och svalna på ett galler i 15 minuter, sedan unmold genom att köra en kniv runt kakan om det behövs.
-
låt kakan svalna helt på basen av springform pan. När svalna, ta bort från pannan och skiva kakan i halv horisontellt.
sirap
-
koka upp vatten och socker i en liten kastrull.,
-
när sockret är upplöst, ta bort från värme och rör i 2 matskedar rom. Borsta hälften av sirapen på den skurna sidan av kakans nedre del.
fyllning
-
puré aprikos bevarar med 1 matsked vatten tills slät.
-
koka på medelvärme i en liten kastrull och koka tills den är förtjockad, ca 2 minuter.,
-
rör om 2 matskedar rom, sprid sedan syltblandningen på den skurna sidan av bottenkakan.
-
placera kakans topp på botten. Borsta kakans utsida med resterande sirap och kyl tills glasyren är klar.
isbildning
-
I en skål, kombinera choklad och smör. Smälta över en dubbel panna. Under tiden, koka upp grädden.,
-
rör grädden i smält choklad. Låt svalna några minuter.
-
sprida glasyren på och runt kakan.
-
kyl i 30 minuter före servering. Du kan servera med vispad grädde samt en wiensk varm choklad.
Mike är ”djävulen” av 196 smaker duo., Smeknamnet som sådan av sina vänner, är han ständigt på jakt efter ovanliga recept och tekniker med omöjligt att hitta ingredienser. Djävulen driver alltid kuvertet, oavsett om det är med humor eller kulinariska överraskningar.