Seafood Gumbo (Svenska)

Jag har haft massor av fisk och skaldjur Gumbo på min tid, och jag har gjort mer än ett fåtal. Men ingenting har blåst bort mig som den version jag åt på Peche, en New Orleans fisk och skaldjur restaurang som drivs av Kocken Behöver Länk.,

där de flesta skaldjur gumbos kretsar kring en jordnötssmörfärgad roux, inkluderar tomater, är lättare och har okra, links gumbo hade sina räkor och krabbor som simmar i en klassisk ”mörk choklad” Cajun roux, ingen tomat alls och förtjockades med filpulver.

effekten är heartier, mörkare, som en squall rytande över sjön Pontchartrain, men allt i skålen pekar på skaldjur. Det var mindre som att äta en soppa än det var som att äta skaldjur med en gumbo sås.

denna gumbo var en uppenbarelse. Det var så mycket bättre än någon annan jag någonsin haft., Jag kunde inte sluta tänka på det. Jag behövde receptet.

lyckligtvis hittade jag det i länkens utmärkta bok Real Cajun. Som jag misstänkte, denna skaldjur gumbo hänger på stor buljong och en allvarlig roux. Och, naturligtvis, bra skaldjur. Chef Link använder krabba, räkor och ostron. Jag hade precis återvänt söderut, lastad med golf räkor och fisk. Jag hade rökt några tripletail halsar (Mage+krage), och när flakad ut smakade jag nästan precis som crabmeat. De gick in i gumbo istället för krabban.,

Jag skulle också bara komma hem från en San Francisco Bay fisketur, så jag hade lite färsk hälleflundra också. Alla tre skulle gå in i denna gumbo. Du kan använda vilken kombination av fisk och skaldjur som helst, men du behöver verkligen åtminstone räkor där för att gå med vilken fisk du väljer. Och var snäll och hämta gulfräkor, eller åtminstone amerikanska räkor. Det gör skillnad.

att göra räkor eller krabbbuljong är ganska lätt, och tar inte timmar och timmar som ett vanligt lager gör. Så du kan göra det på morgonen som du gör dig redo att göra gumbo., Eller du kan göra din buljong upp till några dagar innan — Använd inte butiksköpt fiskbuljong eller clam juice. Hemlagad Fisk lager fungerar bra också. Eller kasta in allt tillsammans, vilket är vad jag gjorde.

nu kommer den enda hårda delen av detta recept, roux.

det finns många sätt att göra en roux, men jag föredrar den traditionella metoden att blanda mjöl och olja eller fett i en kruka och rör om över medium värme tills den är klar. Hur länge? Som kock Emeril Lagasse gillar att skämta, ” tre öl.”Han har rätt. För att få en roux mörk nog för denna skaldjur gumbo behöver du nästan en timme med nästan konstant omrörning., Det är priset du betalar för magi.

det enda andra speciella du behöver för att göra detta recept är fil (fee-lay) pulver, de torkade bladen av sassafras träd. Du hittar den i vissa stormarknader, och du kan köpa filpulver

online. Annat än att, detta är en lätt gumbo du kan göra med någon fisk och skaldjur du har liggande.

detta recept gör mycket skaldjur gumbo, så du kommer sannolikt att ha rester. Det värmer vackert i några dagar efteråt (lagra rester i kylskåpet, förstås)., Och det fryser väl också.

Skriv ut recept

4,95 från 18 röster

skaldjur Gumbo

detta är en rik skaldjur gumbo det kan göras med vilken kombination av skaldjur som passar dig. Jag skulle välja räkor och / eller krabba, plus lite fisk. Rökt fisk eller rökt ostron är ett bra val. alltför. Du måste göra en buljong för detta recept. Använd denna krabba buljong recept, lägga fiskben eller räkor skal till det om du har dem.,räkor eller kräftor

2 pounds fast vit fisk, skuren i bitar

1 pund crabmeat (valfritt)

1 pint shucked ostron (valfritt)

1 matsked fil gumbo pulver

1/2 kopp hackad grön lök

varm sås efter smak

Nutrition