olivträdet är ett av de äldsta kända träden som odlas för sin frukt, som ursprungligen skördades i Mindre Asien för över 6 000 år sedan. Som Oliver blev ofta skördas, de slutade bli stapelvara i Medelhavsdieten och är fortfarande ett populärt val bland grekerna idag. Till skillnad från äpplen, som klassificeras som olika sorter, är gröna och svarta oliver just det, Oliver., De kan ätas vanligt, syltas, bli fyllda eller till och med användas som garnering på alkoholhaltiga drycker. Vilken typ du använder är beroende av smaken du går för, eftersom gröna och svarta oliver har några mindre skillnader. Här är vad du behöver veta om gröna och svarta oliver.
gröna vs svarta oliver: hur de plockas och bevaras
den största skillnaden mellan gröna och svarta oliver är hur de plockas och bevaras under skördesäsongen., Gröna oliver skördas från trädet innan de har en chans att mogna och sedan bringas i en lut lösning som är det som gör dem ätbara. På grund av att skördas innan de är mogna, har gröna oliver en koncentrerad bitter smak och känner sig mycket tätare att äta. De tenderar också att vara mycket moister eftersom marineringsprocessen av lutlösningen lämnar mycket olja inom dem. Detta gör dem bra att äta ensam, fylld med ostar eller paprika, eller användas som garnering på andra rätter. Det är också viktigt att notera att gröna oliver kommer att vara mycket saltare än sina svarta motsvarigheter., Vanliga grekiska gröna oliver inkluderar Halkidiki och Joniska, med Halkidiki är ett utmärkt alternativ för sallader och Joniska är bra för aptitretare som de är sötare än Halkidiki Oliver.
svarta oliver, å andra sidan, plockas efter att de har mognat. På grund av att vara på trädgrenen längre är svarta oliver mjukare och mindre täta än sina gröna motsvarigheter. På samma sätt som gröna oliver, de behöver vara bränd och marinerad, men de slutar komma ut torrare än gröna oliver och med mindre smak. Dessa egenskaper gör dem perfekta för att lägga till bröd, kött och pasta.,
under marineringsprocessen, gröna oliver blötläggs i lut och sedan kommer att jäsas i saltlake för var som helst mellan sex och tolv månader, medan svarta oliver också blötläggs i lut men då blir de botade i saltlösning vilket är det som minskar bitterheten. Ju längre en oliv blötläggs i lutlösningen, desto mindre bitter blir den., För dem som inte gillar mycket bittra Oliver, väljer att köpa oxiderade svarta oliver, som vanligtvis är konserverade, eftersom dessa kommer att vara de mildaste. Om du bara kan hitta oxiderade gröna oliver, i allmänhet kommer de också att vara milda i smak också.
är de näringsmässigt olika?
När det gäller näringsmässiga makeup av de två, det finns inga stora skillnader. Båda oliverna kommer att innehålla friska fetter och mineraler som järn och båda är rika på antioxidanter och vitamin E., Utöver detta är båda typerna av oliver rika på goda enomättade fetter, polyfenoler, flavonoider och har antiinflammatoriska fördelar. Den enda stora skillnaden när det gäller näring är att gröna oliver kommer att vara saltare eftersom de innehåller en högre koncentration av natrium på grund av beredningsmetoden.
om du väljer att köpa Oliver, se till att lagra dem vid rumstemperatur. Detta gör det möjligt för dem att hållas upp till två år, men om du har öppnat oliver än de behöver kylas i en icke-metallbehållare i sin egen vätska., Öppnade oliver kommer att hålla i kylskåpet i flera veckor. Annat än detta, se upp för följande populära sorter: Lugano, Sevillano, Ligurien, Ponentine, Kalamata, Manzanilla, och Picholine.