En helig treenighet i matlagning är helt enkelt en kombination av tre aromatiska ingredienser, oavsett om de är grönsaker, örter eller kryddor, som försiktigt sauteras tillsammans för att ge en smakbas för andra ingredienser att bygga vidare på. Dessa ingredienser kokas vanligtvis i antingen smör eller olivolja för att släppa ut sina smaker och används ofta när man skapar soppor, såser, grytor eller braises., I italiensk mat kallas denna heliga treenighet också en ”soffritto”, ”odori” eller ”battuto” och innehåller vanligtvis lök, selleri och morötter i ett förhållande 2:1:1 som i Frankrike kallas mirepoix. I de flesta Italien är denna soffritto försiktigt sauterad i olivolja, men i vissa nordliga italienska regioner som Lombardiet eller Veneto kan smör också användas.
även om vissa kan diskutera att den heliga treenigheten av italiensk mat är verkligen tomat, vitlök och basilika, är de flesta överens om att grönsakskombinationen eller soffritto används oftare som smakbas för många rätter., Dessa grönsaker kokas i ca 5 minuter tills de mjuknar och blir ”dorata” eller gyllene i färg, vid vilken tidpunkt andra ingredienser tillsätts, såsom ris, kött, buljong, tomater etc.
Soffritto är det italienska ordet för ”stekt” eller ”stekt långsamt” och beskriver perfekt processen att försiktigt laga grönsakerna i olja för att mildra dem och släppa deras smak. Ibland ingår andra ingredienser också i de primära tre grönsakerna och dessa kan inkludera persilja, purjolök, vitlök, hackad pancetta eller andra färska, hackade örter., Purister skulle säga att du måste använda en mezzaluna, som är en halvmåneformad kniv som passar in i en rundad träskiva för att hugga din soffritto, men verkligen någon skarp kockkniv fungerar bra.
ett tips jag lärde mig av erfarenhet var att alltid hålla några hackade soffritto i min frys för när jag kände lust att laga mat. Detta minskar min prep tid avsevärt, och jag vet alltid att jag har den viktiga heliga treenigheten i min frys redo och väntar på att användas. Här i Umbrien, när du besöker någon utomhusmarknad och köper grönsaker, blir du vänligen frågad om du vill ha lite ”odori”., Att inte vara en att någonsin stänga ner färska grönsaker jag alltid acceptera, och stall ägare kommer att kasta i min väska en stjälk eller två av selleri, ett par morötter, en lök, och ibland en liten gäng persilja. Eftersom jag älskar att besöka dessa marknader ibland flera gånger på en vecka, har jag tidigare funnit att jag samlade mina soffritto ingredienser snabbare än jag kunde använda dem och de trängde faktiskt mitt kylskåp. Vad jag gjorde var att hugga ihop alla mina morötter, selleri, lök, och liksom lite persilja och dela dessa hackade grönsaker i små fryspåsar., In i frysen gick de, och nu när jag är på humör att laga mat jag helt enkelt ta en handfull av min frusna redan hackad soffritto och fräs den i lite olivolja. Grönsakerna lider inte av frysprocessen och jag har alltid dem till hands när det behövs. Ja, jag vet att vi alltid säger att färskt alltid är bättre (jag brukar hålla med!), men det finns tillfällen i livet när bekvämlighet kan ha företräde och om det hjälper uppmuntra dig att laga mat oftare eftersom det skär ner tiden i köket än jag säger gå för det.,
om du älskar att laga mat som jag gör, rekommenderar jag starkt att du spenderar ett par timmar att hugga ihop lite lök, selleri och morötter i det viktiga förhållandet 2:1:1 och lagra de hackade grönsakerna i din frys i lufttäta påsar. Jag brukar skära mina grönsaker ganska små (ca 1/2 tum eller mindre) så jag kan använda dem i något inklusive en delikat risotto maträtt., Förutom att skära ner prep tid som alltid är viktigt i dagens hektiska tider, kommer du alltid att veta att du har denna smak bas praktiskt när du vill kasta ihop en snabb pastasås, soppa, eller ens skapa en crock-pot gryta.
Deborah Mele
September 2009