Jag minns första gången jag såg hela tamarind. Jag var i Kambodja, och en grupp barn sålde frukten på en grusväg. De torkade böterna såg lite ut som fava bean pods och matchade vägens färg, som om de hade kastats i kakaopulver. Jag köpte en bunt, sprickbildning öppnar skalen, tuggar på köttig och syrlig frukt, spottar ut fröna – jag var omedelbart kär.
det var inte så att jag aldrig hade hört talas om tamarind eller kokt med pastan., Frukten, som ursprungligen är från Ekvatorialafrika, är en häftklammer av Thailändsk, Indisk och mexikansk matlagning, utlåning sin sura anteckning till traditionell pad Thai, Indiska chutneys, kylning läsk i hela Latinamerika och arbetar sig in i massor av andra rätter. Även om du inte är bekant med det, har du förmodligen haft det.
relaterade Tamarind-glaserade köttbullar ”
men att hitta tamarind i hela sin form är utmanande, även på de bättre lagrade livsmedelsmarknaderna i New York (tack och lov är det tillgängligt online idag). Så vad ska du göra när du har en hel låda som sitter i kylskåpet?,
första saker först. Crack öppna skida och äta frukt vanligt – det är helt läcker (bara inte äta för många i ett sittande; de är lite som katrinplommon). Om du vill att frukten ska vara lite längre kan du också göra en pasta genom att peeling köttet av fröna och täcka dem med kokande vatten i 20 minuter, mashing i en grov pasta en gång mjukad. Tryck blandningen genom en sikta i en skål, kassera några frön eller tjocka fibrer. Detta kommer att vara i kylskåpet i en vecka, men känn dig fri att frysa den om du vill behålla den längre.,
Du kan också köpa pastan i ett block eller en burk. Nästa gång du har tamarind till hands prova en av dessa:
blanda i en grill sås för en syrlig kyckling fingrar doppa.
made Bollywood Theatre ’ s well-spiced okra sambar, som balanserar tamarind med serrano paprika, sambar masala och svart senapsfrön.
③ bästa Indiska nachos med det i Babu Ji papadi chaat.
och för något att smutta, finns det alltid Andy Rickers Tamarind whiskey sour.
har du en favorit användning för tamarind? Berätta om det på Twitter @TastingTable.