Traeger vs Big Green Egg: vilket är bättre för grillning av kött?

både propan och charcoal briquets förorenar smaken av ditt kött. Därför använder allvarliga grillar antingen pellets gjorda av utvalda lövträ eller naturligt klumpkol, som bara innehåller lövträ. Dessa två tillvägagångssätt är epitomized av Traeger respektive Big Green Egg. Men är den ena bättre än den andra? Svaret överraskade oss.

Traeger är en träpellettgrill., I det dras pellets från en sidomonterad behållare till en central brännkammare av en skruv, antänds sedan av en varm metallstav. Mekanismerna går på elektricitet, så du måste koppla in den. Det erbjuder exakt, digital temperaturkontroll integrerad med kött termometrar. För att driva det, allt du behöver göra är att fylla tratten med pellets, slå på den och ringa in vilken temperatur du vill—allt från ”rök” till 450 grader Fahrenheit.

däremot är det stora gröna ägget en strikt analog upplevelse., Den japanska Kamado – stil grillen är en stor, äggformad keramisk låda som underlättar exakt temperaturkontroll via justerbart luftflöde. Dess form och material fördelar både värmen jämnt och håller i fukt. Ägget är mer kapabelt att träffa både extremt låga temperaturer (150-graders röker är möjliga) och extremt höga än en typisk kolgrill. Min vanliga stek matlagning metod på det innebär 1200-graders sears. Det kan också hålla vilken temperatur du vill ha under längre perioder., När du har startat det och stabiliserat temperaturen är det lätt att ställa in det på 200 grader och gå bort i åtta timmar medan din brisket röker. Det kommer att hålla temperaturen jämnt för så mycket tid eller längre.

för detta test ville jag prova en jämförelse sida vid sida på samma snitt av ett svårt att perfekt kött: viltbackstrap. Jag har ägt ägget i två år nu, och Traeger skickade över denna Lil Tex Pro för testet i December., Jag har använt både i stor utsträckning för att grilla allt från duva Bröst till vilt till antilop hjärta, och även vanliga ol’ ribeyes, rökning, brännande, och rosta dem för stora middagar eller bara måltider för mig och Wiley. En eller två gånger har jag till och med lagat grönsaker på dem. Så, medan vi kommer att jämföra båda grillar ” på den delen av vilt, kommer denna översyn också att dras från bredare långsiktig erfarenhet av båda produkterna.,

köttet

Jag satte en pil genom denna blacktail en dag i höstas strax före mörkret, rensade den och Bar sedan hjorten från berget med några vänner innan du slaktade den den natten med hjälp av en 13-årig tjej. Jag var rostig och skruvas upp de första sex inches av de första fem-fots backstrap jag drog ut ur det., Som tur skulle ha det, som också råkade vara köttbit jag drog ut ur frysen natten före testet. Så inte den vackraste presentationen, men fortfarande en bra provsmakningshake av vilt helt fri från den gaminess som härrör från icke-omedelbara dödar och tardy köttbearbetning.

för en marinad riffade jag på Traegers eget recept, tillsatte lite citronsaft och skevade tungt på vinet.

liksom andra vilda spel är vilt otroligt mager och som ett resultat mycket känslig för tillagningstemperatur och tid., Det tar mycket mer noggrann uppmärksamhet på temperaturen än du är van vid från att göra kyckling eller biff, och vanligtvis lägre temperaturer för mindre tid. Överkokt det med ens några grader och det är förstört.

Jag skär denna hunk av backstrap i hälften, jämnt, och anges för att uppnå en perfekt 130-graders medium sällsynt på båda grillar.

tillagningsprocessen

För Traeger följde jag deras eget recept exakt. För att starta, sätt i grillen, öppna locket, vrid det för att röka och vänta fem minuter för att grillen ska värmas upp. Då ringer du i vilken temperatur du vill ha. Du behöver inte futz med en tändare eller ventiler eller något liknande, det finns bara en strömbrytare, en ratt och en digital temperaturdisplay. För vilt kräver Traeger en 20 minuters kocktid vid 450 grader. Du” sear ” köttet i några minuter på varje sida, håll sedan termometersonden i den och vänta på att 130 grader visas.,

Jag lägger citat runt ”sear” eftersom detta är en stor begränsning på denna grill. Med en maximal uppnåelig temperatur på endast 450 grader får du inte den typ av snabb, hög temperatur effekt du skulle uppnå på ägget eller med en gjutjärnspanna på en spis. För en middagsbjudning häromkvällen använde jag att gjutjärn för att sätta en mer betydande sear på två antilop axlar innan rostning dem i Traeger för en timme vid 300 grader., Dessa resultat på tjockare köttbitar var absolut perfektion, men med en tunnare köttbit ville jag följa Traeger anvisningar exakt för detta test.

eftersom Traeger förbränner oförbränt trä, producerar det en betydande mängd rök under hela kokcykeln. Detta är anledningen till att olika sorter av trä finns tillgängliga-röken spelar en stor roll i köttets smak.

För att starta ägget, rensade jag först ut all aska i sin fälla för att säkerställa bästa möjliga resultat, sedan löst staplade stora klumpar av naturligt kol i sin eldgrop., När jag gick satte jag sex Vaselinbelagda bomullsbollar där de bäst kunde tända kolet. Jag rörde dem med en lång grill lättare, sedan lämnade locket öppet och den nedre inloppsventilen bred tills träkol var starkt tänd. Det är inte förrän den punkten att du kan stänga locket och börja manipulera temperaturen via det justerbara intaget och avgaserna.

eftersom luftflödet är ditt enda verktyg för att justera temperaturen på ägget, kan forcerad induktion vara en stor hjälp i snabbare varierande temperatur eller uppnå extremt höga temperaturer., Ett stort utbud av tillbehör är tillgängliga för stora gröna ägg, men de flesta är mycket dyra. I stället för en specialtillverkad, clip-on fläkt, använder jag helt enkelt en $ 9 hårtork för att blåsa extra luft i grillen.

detta hjälpmedel med start, hjälper dig att uppnå en fullständig bränning tidigare, men det är också hur jag snabbt tar ägget upp till mycket höga temperaturer för searing. För att laga vilt använde jag samma metod som jag använder för en bra ribeye: en snabb sear på båda sidor vid 1,200 grader, dra sedan köttet av och låt det dekomprimera medan jag stänger ventilerna på ägget och tar ner det till 300 grader., Där stabiliserar jag temperaturen och lagar köttet i ca ytterligare 10 minuter per sida, sätter in en kötttermometer och kontrollerar temperaturen tills önskade resultat uppnås.

Du kan använda flis för att smaka kött på ägget, men jag brukar bara göra det för att röka. Du köper dem separat, blötlägg dem i vatten över natten och lägg dem på kolen strax innan du är redo att laga mat, så det tar lite extra planering.,

tillagningstider

det tar Traeger ca 20 minuter att komma upp till 450 grader och vilt behövde ca 20 minuters tillagningstid. Så figur 40 minuter minimum-några fler om du inte står precis där, vrida ratten upp till 450 så snart pellets börjar röka.,

att ge ägget lite TLC innan du börjar det (Rengöring aska, noggrant stapla kol) tar en minut eller två, men är en stor hjälp för att hjälpa det snabbt ljus och uppnå höga temperaturer. Figur 10 minuter från att sätta tändaren ner till att nå 1,200 grader, om du använder den hårtorken eller en annan, mindre redneck metod för att tvinga in luft. Därifrån är det 30 sekunder per sida för searing, sedan väntar a20-minutee på temps att komma ner med ventiler stängda. Sedan 10 minuter en sida. Totalt: också ca 45 minuter.,

Du kan använda en liknande metod för att Traeger ’ s med ägget och helt enkelt föra den till, och hålla den på, 450 grader. Det skulle slå av både den 20 minuters väntetiden och några minuter från starten. Möjligheten att snabbt komma igång och få upp till temperaturen är en stor fördel ägget kan ha, beroende på hur du använder den.

resultat

med en starkare sear och kött som verkar vara juicier trodde jag ursprungligen att ägget hade tagit en solid seger. Men, till stor del på grund av min egen inkompetenta slakt, Traeger slutade matlagning ett slut på backstrap som var, ja, rörigt. Så det ser inte så imponerande ut men det smakade faktiskt bättre. Medan båda grillar producerade kött som var fuktigt och välkokt, överraskar det mig att säga att Traeger producerade särskilt mer ömma resultat. Båda köttbitarna var bra, men Traeger ’ s var smakligare.,

pris, användarvänlighet och andra överväganden

de grillar som finns här är inte likvärdiga i storlek. Detta påverkar inte deras förmåga att göra bra kött, men det påverkar priset. Den avbildade Big Green Egg är $ 559 liten och har endast 133 kvadrat inches av matlagning fastigheter., Traeger ’ s $ 800 Texas Elite 34 har en 22-av-19-tums huvud grillning yta (låt oss Rabatt den andra, mindre topp rack för nu) för 418 kvadrat inches att laga mat på. Det gör det löst likvärdigt, när det gäller mängden kött du kan komma på där, till $1,200 Big Green Egg XL.

medan ägget kan använda något naturligt klumpkol, rekommenderar Traeger starkt att du håller fast vid sina egna märkespellets. Varken bränslekällan är lika allmänt tillgänglig som propan kapslar eller Träkol briketter, men inte heller är fruktansvärt svårt att hitta, heller., Båda är tillgängliga på min lokala järnaffär och du kan köpa både från Amazon Prime, med fri leverans. Jag har inte märkt mer kostnad i bränsle för antingen grill-du kan vara ganska ekonomisk med båda om du bara är bra på att tända dem när du är redo att laga mat, stäng sedan av dem omedelbart när du är klar.

du behöver inte rengöra aska ur Traeger med samma regelbundenhet som det stora gröna ägget, men det samlar fortfarande in det., Du behöver aldrig rengöra något fett ur ägget eftersom resterande värme brinner av det, men du måste regelbundet rengöra fett från plattan under grillen på Traeger. Båda är gjorda av korrosionsbeständiga material och visar inga tecken på slitage från att leva utanför under längre perioder, men båda har också nytta av att täckas, om bara för att hålla dem rena.

du behöver ett utomhusuttag eller en lång förlängningssladd med tre stift för Traeger. Med ägget behöver du bara kunna nå det med den hårtorken.,

Traeger är redo att röka, grilla eller steka ur lådan. Att röka på ägget, behöver du $ 110 + plattan setter tillbehör, en metall hund skål för att hålla vatten under grillen,och en separat påse med flis.

Om du använder ägget vid höga temperaturer, går du igenom lockpackningar med nedslående regelbundenhet. Jag monterade en $33 eftermarknaden, högpresterande packning till min, men efter tre månader är det redan skott.

Jag har inte bränt mig själv en gång på Traeger. Med hjälp av ägget, skulle jag råda en rejäl uppsättning av läder arbetshandskar., Höjden av lågor och mängden gnistor jag får komma ut ur toppen av ägget med att hårtork (eller blad fläkt!) rutinmässigt nå farliga nivåer. Jag bär mina ägg ärr med stolthet.

vilken Grill är rätt för dig?

om du vill på ett tillförlitligt sätt grilla kött till perfektion med liten ansträngning, då du vill Traeger., Det ger konsekventa, pålitliga, bra resultat, varje gång. Medan den använder trä som bränslekälla, ger den digital kontroll, förenklar grillprocessen och gör den positivt idiotsäker.

Du kan ta itu med en rökt brisket – en notoriskt svår sak att grilla och en dyr köttbit—för första gången på en Traeger med nära 100 procent förväntan om framgång. På ägget hade jag tur och producerade en perfekt brisket på mitt första försök, skapade en andra som inte var lika bra och förstörde helt min tredje., Men utmaningen är en stor del av det stora gröna äggets överklagande.

ett stort grönt ägg kräver en betydande inlärningskurva bara för att laga enkla saker, men uppmuntrar experiment och konstnärliga uttryck med din matlagning. Medan ömhet av vilt det kokta kan ha fallit bakom Traeger, den här gången, det är helt enkelt uppmuntrat mig att utveckla och prova nya grillningsprocesser tills jag spika den. Det kan kosta mig lite kött, men det gynnar Wiley. Som en analog upplevelse är ägget roligt att använda, kommer ofta att bränna dig och erbjuder obegränsade matlagningsmöjligheter., Om du behandlar matlagning som en konstform och tycker om att leka med eld, vill du ha det stora gröna ägget.

Traeger Big Green Egg