tyska Altbier eller Alt är en topp fermenterande öl som härstammar i den tyska Westfalen regionen och växte senare i popularitet runt Rheinland. Den här veckan tar vi en titt på att brygga Altbier hemma. Termen ” Alt ”eller” gammal öl ” avser de gamla metoderna för att använda en topp fermenterande ale jäst vid ale temperaturer men sedan kallt åldrande ölen för att bilda en något bitter, malty, väl dämpad tysk ale. Termen Altbier först dök upp på 1800-talet för att skilja denna traditionella ale från nyare bleka lager blir populär i Tyskland.,
BJCP erkänner två distinkta stil Altbier, Düsseldorf Alt produceras främst nära staden Düsseldorf, och är något mer bitter än den mer allmänt bryggda Nordtyska Altbier. Den norra versionen har i allmänhet en liten karamell smak och är sötare och mindre bitter än Düsseldorf. Vissa Altbiers produceras också i små mängder i Nederländerna nära den tyska gränsen samt Österrike, Schweiz och de amerikanska mikrobryggerierna.
Altbier-stilen
Som nämnts ovan är Altbier en bärnstensfärgad ale med en mycket jämn, väl dämpad finish., Ölen ska vara välbalanserad med lite bitterhet och lite maltiness. Fruktighet från ale jäst är lämplig. Färgen är i allmänhet brons till brun (11-17 SRM). Det finns låg dyacetyl smak och ölen har i allmänhet måttlig till hög karbonation.
det finns skillnader mellan de norra och Düsseldorf Altbier stilar. Dusseldorf-stilen har medium bitterhet och medelhög till hög maltighet och bryggs ofta med måttligt karbonatvatten. Northen-stilen kan ha en malty, kornig, biscuity och till och med liten karamellmaltiness., Nothern-stilen är i allmänhet mindre bitter än Düsseldorf och är ibland gjord med en blandning av ale och lagerjäst eller till och med en mycket uppmärksam lagerjäst ensam.
BJCP-stilguiden anger en ursprunglig gravitation på 1.046-1.054 och slutlig gravitation på 1.010-1.015 för båda stilarna. Dusseldorf färg går brons till brun, eller 11-17 SRM. Den norra kan vara något mörkare vid 13-19 SRM. Karbonering är en bubblig 2,5-3,1 volymer CO2.
bryggning av en Altbier
basmalten för ALT är tysk Pilsner malt, som vanligtvis utgör 80% av kornräkningen., En liten mängd München eller Wien malt används ofta för att lägga till lite malty smak. Dark Crystal malt används i nordlig stil för att nå lämplig färg och lägga till en liten bit karamell smak. Dusseldorf-stilen använder mindre kristallmalt, och ersätter istället små mängder choklad eller svart malt för att uppnå önskad färg.
det traditionella mashschemat är ett tyskt trippeldekok, men ett enda steg infusionsmos är mer än tillräckligt om du använder modern mycket modifierad malt.
båda stilarna kräver en mycket uppmärksam jäst med en ren finish., Düsseldorf stil använder alltid en hög dämpning ale-jäst som White Labs WLP036 Düsseldorf Alt Jäst eller WLP001 California Ale eller Wyeast 1056 Amerikansk Ale. Den nordliga Alt-stilen kräver också en hög dämpningsjäst, och oftast används lagerjäst, men ibland kan en blandning av ale/lager eller ale jäst användas. Intressanta jäst att använda Inkluderar olika tyska Lager yeasts, Kolsch yeasts från båda laboratorierna och Alt ale yeasts som anges ovan.
spalt humle används traditionellt för Dusseldorf alt, även om många ädla humle sorter är lämpliga också., Den nordliga stilen använder också ädla humlevarianter och det finns viss variation mellan bryggerier som är bäst att använda. Dusseldorf-stilen kan använda måttligt karbonatvatten för att accentuera humlens bitterhet medan den norra stilen vanligtvis inte använder karbonatvatten.
Altbier recept
- 1698 ALT – all grain
- Alt ’oids – All grain
- Dusseldorf Altbier – Extract
- Alt2 – All Grain
- Alty Beer – All Grain
- Bay 13 Alt – Extract
- Zum Uerige Clone – All Grain
Brad Smith
BeerSmith.,com
följ BeerSmith på Twitter och Facebook
besök BeerSmith.com– för mer om hem bryggning!