US Forest Service (Svenska)

vattenkrasse (Nasturtium officinale)

av Dave Moore

vattenkrasse är en vattenlevande eller halv vattenlevande flerårig ört med ljusa vita blommor som liknar formen av ett kors; därav ett gammalt namn (Cruciferae) för senapsfamiljen, som vattenkrasse tillhör. Vattenkrasse finns vanligen i kalla, alkaliska vatten i fjädrar, Spring runs och liknande strömmar i hela delstaten Missouri, liksom majoriteten av den nordamerikanska kontinenten.

vattenkrasse distribueras också över hela världen., Det anses vanligtvis vara en introducerad art i Nord-och Sydamerika, Australien, Sydafrika och Nya Zeeland. I USA är det listat av 46 stater som skadliga och invasiva.

vattenkrasse är medlem i senapsfamiljen, som innehåller många kända löv-och knölgrönsaker som collared greens, kale, rovor och rädisor, liksom många problematiska ogräs som vitlök senap. Det är allmänt odlas och är samma vattenkrasse som vanligen används som en sallad grön., Det används också som garnering för kött och andra rätter där en peppery eller skarp smak önskas (Steyermark 1963).

den skarpa, kryddiga och / eller peppriga smaken av Senapsfamiljens medlemmar beror på ett försvarssystem som kallas glukosinolat-myrosinassystemet. När vävnadsskada, till exempel på grund av växtätande, mekanisk skada, eller patogen attack, inträffar, den mekanism som isolerar de två föreningarna (glukosinolat och myrosinas) inom växtvävnaderna bryts ner och resulterar i produktion av flera senapsoljor som har en mängd bioaktiva egenskaper (Newman, et al 1992)., Detta arrangemang är känt som ” myrosinas-glukosinolatbomben.”Denna” bomb ” tros vara aktiv mot växtätare, svampar, virus-och bakteriepatogener, nematoder och till och med andra växter. Således är de särskiljande smakerna hos många medlemmar i senapsfamiljen beroende på de typer och mängder hydrolyserade glukosinolatprodukter som släpps ut.

med vattenkrasse används glukosinolat-myrosinassystemet som en defensiv mekanism mot växtätning av olika vattenlevande växtätare som caddis-flugor, amphipoder och sniglar., Gulnade blad av vattenkrasse konsumeras emellertid lättare av samma vattenlevande växtätare på grund av de låga nivåerna av glukosinolat och myrosinas i bladvävnaderna.

växter som samlats in från naturen bör tvättas noggrant före konsumtion för att undvika oavsiktligt intag av mikroskopiska parasiter,såsom protozoer Giardia, som kan förekomma i obehandlat vatten (Yatskievych 2006). Ankor, bisamråttor och rådjur äter bladen av vattenkrasse, och växterna fungerar som skydd för små vattenlevande liv.,

för mer information

• PLANTS Profile – Nasturtium officinale, watercress

Steyermark, J. A. 1963. Floran i Missouri. Iowa State university Press, Ames, IA. 1728 s.

Yatskievych, G. 2006. Steyermark Flora of Missouri, Vol II, reviderade upplagan. Missouri Botanical Garden Tryck. St. Louis, MO. 1181 s.