få ingredienser ger så mycket omedelbar, show-stoppande smak till en maträtt som fisksås gör. Det är sött, salt, fiskigt och funky på en gång, en prismatisk tsunami av smak. Men…vad är fisksås? Vi har alla haft det någon gång eller någon annan om vi visste det eller inte—pad thai, någon?- men det betyder inte att vi vet vad som finns i den.
bra…fisk, faktiskt. Fisksås lever upp till namnet., Det gör, som annonseras, härleda det mesta av sin smak från fisk, men du slår inte bara en fisk runt och Ut ploppar en flaska fisksås. Den verkliga smaken kommer från processen att fermentera fisk i allt från ett par månader till några år. Små fiskar som ansjovis är belagda i salt och förpackade i stora fat att umgås. De naturliga bakterierna börjar bryta ner fisken, vilket ger en briny, fiskig, smaklig vätska. Det, vänner, är fisksås.,
jäsning har använts i tusentals år för att utveckla smak i allt från fisk till kött till bönor till grönsaker. Många kulturer använder eller har använt en fermenterad fisksås, från grekerna till kineserna, men vi associerar det oftast med sydostasiatisk matlagning. Det ger en av de drivande smakerna i rätter som larb, vietnamesiska marinerade kött, grön papaya sallad och pommes frites, samt pad thai.,
Vi älskar smaken av fisksås för dess umami, det jordnära, salta smakfältet som gör saker som svamp, rostade tomater och sojasås smakar så komplicerat och längtar efter. Det finns en distinkt, skarp fiskighet till såsen, visst, men den smaken flankeras av en salt, briny, karamell-y sötma. Det är en ingrediens som ger dig lite av allt när det kastas i marinader, pommes frites och salladsdressingar, och det är lika användbart i icke-asiatisk matlagning också. En liten fisksås kan öka salt, smaklig smak i sautéed gröna, pasta, stekt kyckling eller buljonger., Generellt sett är vi nere för att experimentera med en skvätt fisksås när vi annars skulle lägga till salt. Det är aggressivt smakrik men, så var noga med att lägga till bara lite åt gången och smaka när du går. Lite går långt.
Linda Xiao
När det gäller att köpa fisksås finns det hundratals sorter där ute, och om du går till en asiatisk marknad kan du hitta mer regionalt specifika varumärken och variationer. Men om vi var tvungna att välja ett varumärke som är en allround vinnare när det gäller tillgänglighet och smak, skulle vi gå med Red Boat varje gång. Den är gjord i Vietnam, med endast ansjovis och salt, och medan det är lite pricier än andra märken tycker vi att smaken är värt det—det är otroligt fräsch och välbalanserad provsmakning tack vare en långsammare jäsningsprocess., Vi skulle inte gå så långt som att säga att vi skulle dricka grejerna but…it det är väldigt bra.
liksom de flesta saker Tar fisksås en minut att lära känna, och när du vet vad fisksås är du redo att få det förhållandet att gå. Umgås med den. Bjud in den till middag. Experimentera med olika proteiner och grönsaker. Och ta en öl medan du håller på. Din fisksås vänskap blomstrar. Vilken vacker tid att leva.,