koriander är en mångsidig ört som är viktigt i många mexikanska, Mellanöstern, indiska och asiatiska recept. Det används nästan alltid färskt eftersom det inte torkar bra. Örten har en unik smak som vissa älskar, men andra vill undvika. Du hittar ofta koriander utspridda på toppen av indiska rätter. Det används ofta i salsa i mexikansk mat och i marockanska chermoula och Jemenitiska zhug.
Vad är koriander?
koriander är en ört från de färska bladen av korianderväxten (Coriandrum sativum)., Denna växt är medlem i persiljafamiljen, och örten är också känd som kinesisk persilja och Mexikansk persilja. I Storbritannien och några andra ställen ser du koriander som kallas färska korianderblad. Bladen ser mycket ut som persilja, växer på långa, ömma stammar. Växtens frön används för att göra korianderspice, som har en helt annan smak från koriander. Växtens rötter är också ätbara och används i vissa rätter.
Hur smakar det?
färsk koriander smakar skarp, ljus, lemony och lite peppery., Till en viss andel av befolkningen smakar det tvål. Detta beror på den naturliga aldehydkemikalien i bladen, som också produceras under tvåltillverkning och av vissa insekter (inklusive bedbugs). Inte alla människor upptäcker aldehyder i smaken, vilket kan redogöra för skillnaderna i preferens för denna ört. Smaken minskar mycket när bladen kokas och torkad koriander har bara en liten del av smaken av färsk.
matlagning med koriander
omedelbart innan du använder koriander, tvätta den väl för att ta bort smuts och grus., Plocka av bladen och kassera stjälkarna. Hacka eller riva bladen till önskad storlek. Lägg koriander till receptet i slutet av matlagningen eller som toppdressing. Du vill inte laga denna ört eftersom det kommer att förlora det mesta av sin smak. Om du gör pesto eller sås kan du mala stammarna också med en matberedare.,35cb710f4″>
Recipes With Cilantro
Practically any savory Indian dish will be finished with a sprinkle of fresh cilantro., Det kan ingå i såser, salsa och pesto för användning med kyckling, fisk, tofu eller grönsaker.
- pocherade kycklinglår i kokos Curry
- bakade Tilapia med koriander grädde
- Arepas med drog fläsk och koriander vitlök Mayonaisse
substitutioner
om du inte har koriander tillgänglig, är det bästa substitutet culantro, vilket är ännu starkare i koriander smak. Annars överväga att ersätta den med en lika stor mängd färsk persilja, dragon, dill eller en kombination av de tre., Detta fungerar bäst när koriander är en topp dressing eller garnering, men inte när det är den viktigaste ingrediensen i pesto eller sås. Torkad koriander kommer att vara en dålig ersättning till färska, med endast en mindre mängd koriander smak.
var man kan köpa koriander
leta efter färsk koriander som säljs av gänget i produce delen av de flesta marknader, precis bredvid persilja. Du kan hitta torkad koriander i kryddsektionen. Färsk koriander ska vara ljusgrön och stammarna ska stå upp när du håller gänget i handen.,
Lagring
koriander håller inte färskt länge. Tvätta den inte förrän du är redo att använda den eller det kommer att försämras snabbt. För att hålla det friskt i upp till en vecka, placera stammarna i ett glas vatten och täcka toppen löst med en plastpåse. Förvara korianderna svala genom att förvara dem i kylskåp. Då kan du klippa av bladen efter behov.
Du kan frysa koriander om du blancherar den först för att avaktivera enzymerna som sönderdelar den. Doppa en ren massa koriander i kokande vatten tills det vissnar och doppa det i en skål med isvatten., Klappa blancherad koriander torr. Avlägsna bladen från stjälkarna och överför till fryspåsar och frys. Sprid löven tunt i påsarna och lagra platt. Detta gör att du kan bryta av precis vad du behöver när du vill använda en del av en påse med frysta örter.
Du kan också frysa koriander olja eller pesto för att bevara koriander smak., När du har blancherat, kylt och klappat din koriander kvistar torr, grovt hacka dem—anbud stjälkar och allt. Lägg dem i en mixer eller matberedare och puré, tillsätt tillräckligt med extra jungfruolja för att göra en jämn, något flytande pasta. Du kan också använda blancherade löv för att göra ditt favorit pesto recept innan du fryser.
häll eller sked din olja eller pesto i fryspåsar. Sätt in tillräckligt för att täcka ytan på påsen när den är horisontell. Frys platt (horisontell). Vad du kommer att sluta med är en pesto ”pannkaka” som du kan bryta av precis vad du behöver.,
alternativt, fyll iskubbrickor med din koriander olja eller pesto. Frys, släpp sedan ut kuberna och överför dem till frysbehållare (eller fryspåsar). Varje kub kommer att vara ungefär 1 matsked örtolja eller pesto.
istället för att frysa, gör cilantro compound butter. Använd 1/4 kopp finhackad färsk koriander blad i en grundläggande ört smör recept.
koriander salt är ett annat sätt att hålla koriander smak praktiskt för användning. Finhacka en massa färsk koriander., Inkludera stjälkarna och ta lite hjälp från matprocessorn för att mala dem. Mät den hackade koriandern genom att löst packa den i en mätkopp. För varje fyra delar färskt, hackad koriander (i volym), tillsätt en del kosher eller annat grovt, icke-jodiserat salt. Blanda väl och förvara i tätt täckta glasburkar i kylskåpet i upp till ett år. Använd någonstans koriander smak är välkommen, lämnar ut något annat salt som krävs i receptet.,
Titta nu: de bästa sätten att lagra och bevara koriander
fördelarna med koriander
färsk blad koriander är mycket låg i kalorier och har viktiga vitaminer. En halv kopp har bara 2 kalorier och ger 28 procent av det dagliga värdet för vitamin K (viktigt för starka ben och tänder) och 3 procent av det dagliga värdet för vitaminerna A och C. Liksom de flesta gröna gröna har den stark antioxidantaktivitet.,
studier har undersökt dess förmåga att avgifta tungmetaller som kvicksilver. Cilantro har också en kemisk förening som har visat antimikrobiell aktivitet i laboratorieförsök. Denna ört har traditionellt tillskrivits som lugnande och främjar sömn, och vissa studier har funnit en lugnande effekt för korianderoljextrakt.,