Vad Är Melass?

melass är den mörka, söta, sirapiga biprodukt som görs under extraktionen av sockerarter från sockerrör och sockerbetor. Melass har en rik historia i Karibien och södra USA, där sockerrör och sockerbetor odlas kraftigt. Det var ett mycket populärt sötningsmedel i USA under början av 1900-talet, men det används mindre ofta idag. Perfekt för gammaldags recept, melass används i semester bakverk som pepparkakor samt bakade bönor, grill sås och andra rätter som drar nytta av dess täta sötma.,

Vad är melass?

under sockertillverkningsprocessen kokas juice extraherad från sockerrör eller sockerbetor tills sockerarterna kristalliserar och utfälls ut. Sirapen kvar efter kristallisering kallas melass., Typiskt genomgår sockerrörsjuice tre cykler av kokning och kristallisering för att extrahera så mycket socker som möjligt. Med varje successiv cykel innehåller överblivna melass mindre socker. Melass kan variera i färg, sötma och näringsinnehåll beroende på sorten eller hur mycket socker har extraherats.

melass vs Sorghum melass

Även om en liknande process används för att göra sorghum melass, anses den inte vara äkta melass eftersom den inte är gjord av sockerrör eller sockerbetor., Sorghum är ett odlat gräs från vilket socker kan extraheras på samma sätt som sockerrör, vilket resulterar i en sirap. Sorghum sirap används oftast i södra köket och är tunnare än melass med en sötsur smak.

melass sorter

det finns några vanliga typer av melass:

• lätta melass: detta är sirapen kvar efter den första kokningscykeln av sockerrörssaft. Det är den lättaste i färg, har den högsta sockerhalten och den minst viskösa konsistensen.,
• mörka eller medelstora melass: produceras som en biprodukt av den andra kokningscykeln av sockerrör. Denna melass är mörkare och mer viskös än lätta melass och innehåller mindre socker.
• Blackstrap melass: detta är den slutliga biprodukten av den tredje kokningscykeln i sockertillverkningsprocessen. Denna sort innehåller minst mängd socker och har den högsta koncentrationen av vitaminer och mineraler. Blackstrap melass har en mycket mörk färg, är extremt viskös i konsistens, och eftersom den är mycket koncentrerad har den en djup, kryddig, nästan bitter smak.,

förutom de tre typerna kan var och en hittas i antingen sulfured eller unsulfured melass. Svavel fungerar som konserveringsmedel, men det läcker sötmen och kan lämna en svag kemisk eftersmak. Generellt kräver endast ung sockerrör denna behandling. Därför är melass gjord av mogen sockerrör ofta oupptäckt, vilket vanligtvis lämnar det med en lättare, renare sockersmak. Det finns inte ett stort behov av att oroa sig för att bevara melass; även ouppfyllda melass varar i flera år i skafferiet.,

melass använder

i USA är melass ett vanligt sötningsmedel och smakämne i många bakverk och såser. Det ger fukt till receptet och bidrar till en mörkare färg. Dessutom innehåller den kalcium, vilket hjälper till att sakta ner mjukningen av mat och varför bakade bönor behåller sin form, även efter långa tillagningstider. Lätta melass kan användas som en pannkaka sirap eller omrördes i varma spannmål och havregryn. Du kan också använda melass för att söta drycker.,

kommersiellt används melass ofta för att göra Rom, för att brygga mörka ales som stout och som smaktillsats för tobaksprodukter. Det är också ansvarigt för den mörka, rika smaken och konsistensen av brunt socker. Brunt socker produceras genom att kombinera raffinerat vitsocker med cirka 5 procent melass.

hur man lagar mat med melass

medelstora och mörka melass används oftast i bakning och den mest mångsidiga. Blackstrap kan användas också men bara när receptet kan hantera sin bittra smak., Det är i allmänhet inte rekommenderas som ett substitut för ljus eller mörka melass.

eftersom melass är så tjock och klibbig, spraya din mätkopp eller sked med matlagningsspray eller kör den först under varmt vatten. Sirapen ska hälla ut lätt.

Hur smakar det?

generellt sett har melass en varm, söt, något rökig smak. Mörka och medelstora melass har en mycket robust smak, lätta melass har den mildaste smaken, och blackstrap melass är betydligt mindre söt med en distinkt bitterhet.,

melass substitut

om du inte har melass, det finns ett antal substitut som kan fungera. Ingen kommer att ha samma djupa smak och kommer att förändra smaken av ditt recept. En lika stor mängd svart treacle (den brittiska motsvarigheten till melass), mörk majssirap, honung eller lönnsirap kan användas som en melass ersättning i många recept. Du kan också använda 3/4 kopp fast packad farinsocker för 1 kopp melass; smak-wise, det anses vara den bästa matchen. Kombinera 3/4 kopp vitt granulerat socker och 1/4 kopp vatten kan ersätta 1 kopp melass samt.,

Du kan byta ljus och mörka melass i recept, med den mörka versionen intensifierar smaken och något mörkar den resulterande produkten. Mörka melass fungerar bra i pepparkakor, bakade bönor och mörkare bröd som pumpernickel. Bytet fungerar inte tvärtom. Ersätt inte blackstrap melass för ljusa eller mörka melass. Blackstrap smak kan övermanna receptet. Använd endast blackstrap melass om ett recept specifikt kräver det.,

melass recept

mörka melass är ofta viktigt i pepparkakor, bakade bönor och mörkt bröd och cookie recept. Du hittar det också i söta grillsåsar och desserter som shoofly pie.

• gammaldags melass Cookies
• Pumpernickel bröd
• södra stil melass grillsås

var man kan köpa melass

melass kan hittas i livsmedelsbutiker, stormarknader och andra butiker som bär ett bra urval av bakning ingredienser., Det säljs i allmänhet i små glasflaskor (ca 12 uns), även om du kan hitta den i gallon behållare eller stora bulkmängder. De flesta hem kockar använder inte det för ofta, så mindre är i allmänhet bättre att undvika avfall. Det är också en av de dyrare sötningsmedel, ungefär dubbelt så mycket som priset på mörk majssirap.

Lagring

Förvara alla typer av melass i den ursprungliga burken och torka fälgen ren efter varje användning innan du säkrar locket för att förhindra klibbighet. Det är bäst lagras på en sval, torr, mörk plats, såsom baksidan av skafferiet eller ett skåp., Undvik att utsätta den för värme eller fuktighet eftersom dessa kan orsaka mögel och bakterietillväxt. Om ditt kök blir varmt kan du lagra det i kylskåpet. Låt det komma till rumstemperatur före användning eftersom kalla temperaturer kommer att få det att tjockna och inte hälla bra.

oöppnad, melass har en hållbarhet på ett till två år efter ”bäst efter” datum. Öppnade melass kan hålla ett år efter det datumet under lämpliga förhållanden. Kvaliteten kan minska betydligt med tiden, så om den öppna flaskan har varit i ditt skafferi ett tag kan det vara bäst att byta ut det., Om du är osäker, testa aromen och smaken före användning. Eventuella lukter, missfärgade fläckar eller kristallisering innebär att det inte längre är bra och bör kasseras.

näring och fördelar

melass innehåller en koncentrerad nivå av de vitaminer och mineraler som var närvarande i sockerkakan själv. Det är särskilt uppskattat för dess järnhalt, även om det också innehåller andra viktiga mineraler som kalcium, magnesium och kalium. Mängden av dessa näringsämnen beror på olika melass och den process som används för att göra den., Blackstrap melass tenderar att ha det högsta näringsinnehållet eftersom det är den mest koncentrerade och har fått mest socker borttaget. Varje märke och olika melass görs annorlunda så kontrollera alltid näringsämnesetiketten för exakt näringsinnehåll.,