i västerländska samhällen har bröd kommit för att symbolisera den primära mat som Gud har gett oss. Bröd och liv är sammanflätade som ses som en del av varandra. Nyttan av bröd till samhällen i den gamla och nya världen har utvecklats avsevärt, där olika korn blev viktiga och dessa korn användes för att bilda olika typer av bröd. Men några av brödets viktiga egenskaper var sannolikt oavsiktliga upptäckter, medan andra fortfarande bara utvecklades mycket senare.,
Tidig historia av bröd
det tidigaste brödet kan ha gjorts från cattails och Ormbunkar, där dessa växter pounded till en fin substans med primitiva murbruk fann det datumet till nästan 30,000 år sedan. Detta tyder på att människor redan före jordbrukets uppgång hade börjat bilda en typ av mjöl som de då skulle bakas, kanske i öppen eld, för att bilda bröd., De tidigaste vete-och kornbaserade bröden utvecklades från pre-agricultural and agricultural societies i Mellanöstern, inklusive i Levanten (Israel, Palestina, Syrien), Turkiet, Mesopotamien (Irak) och Iran för omkring 12 000 år sedan. De tidigaste bröden var troligen osyrade. Men förmodligen av misstag utvecklades surt bröd som jäst som naturligt förekommer i miljön, eftersom det förbrukar naturliga sockerarter i vete. Syrat bröd är utsläpp av gaser av jästbakterierna. Ett dokument från omkring 3900 BP visar hur öl också gjordes från bröd., Ett problem med produktionen av tidigt bröd var bevarande, där det ofta snabbt skulle mögla. Lösningen var att omvandla oanvänt bröd till öl, vilket visade sig vara mycket mer mottagligt för lagring. Öl gjorde sannolikt produktionen av bröd mindre slösaktig, eftersom extra bröd som inte konsumeras då helt enkelt kunde göras till öl.
redan med utvecklingen av de tidigaste bröden uppstod ny teknik för att hjälpa till med bakningsprocessen. Detta inkluderade slutna ugnar och öppna ugnar som använde lera eller tegel för att göra en het yta som platta bröd kan framställas från en degblandning., Bröd och tidigare jordbruksvaror påverkade utvecklingen av många livsmedelsberedningstekniker, inklusive murbruk, pestles, querns och mills. Produktionen av bröd ledde till många stora förändringar i samhället, där produktion och bearbetning av vete och knappt för bröd och andra livsmedel förvandlade ekonomier och sociala strukturer. Storskaligt arbete var anställd för produktion av mat med ökningen av städer, där ökad befolkning krävde att bröd skulle göras på mer industriella skalor i stora ugnar och förbereddes av många människor (Figur 1)., Ursprungligen skulle slipning av korn till mjöl ha gjorts för hand, vilket ofta resulterar i grova korn. Men kvarnar och stora platta stenar användes av tidiga historiska perioder, kanske av 3: e-2: a årtusendet f. Kr., för att göra mer raffinerat mjöl. Detta hjälpte bröd att bli mindre grovt.
hirs var ett annat spannmål som användes för att göra bröd, särskilt i Indien och Kina, där en form av platt bröd av hirs fortfarande är en huvudmatstyp i Indien., I Kina användes sorghum och ris som sorter för att göra bröd, vilket gjorde konsistensen och kvaliteten väldigt annorlunda än vete – och kornbaserat bröd. Detta förklarar också sannolikt varför bröd utvecklades till olika nivåer av betydelse i kinesiska livsmedel och ofta inte alltid åtföljde Kinesisk mat. I den nya världen pundades majs och användes för att göra bröd, vilket mestadels var ett platt, osyrat bröd som liknar den moderna tortillan.
Figur 1. Brödberedning från antika egyptiska modeller.,
bröd och samhälle
under den klassiska perioden fanns det många sorter av bröd (Figur 2), allt från surdeg, honung-och-oljebröd, ostron, korn, vete, vallmofrön och till och med rullar. Bröd i nära Östra och europeiska samhällen blev sammanflätade med måltider och ofta även huvuddelen av måltiderna, där andra livsmedel ibland kallades kryddor eller extramaterial som man lägger till måltiden. Romarna hade bildat speciella Guilder för brödbagare och kallade dem COLLEGIUM PISTORUM., Brödbagare blev också experter på produktion av bakverk, där Rom själv sannolikt hade flera hundra konditorer under toppen av sin gamla befolkning. Söta bröd och bröd fyllda med kött eller grönsaker blev en specialitet typ. Från den romerska perioden lär vi oss också om typer av bröd gjorda av havre, groats och råg. Vitt bröd, vanligtvis gjord av vete, blev dock förknippat med de rika klasserna. Framför allt typer av bröd och bakverk, med vitt bröd serveras på en måltid visade viktig status för någon., Fullkornsbröd och grovt kornbröd i Rom skulle ha setts som mat för fattiga människor, medan idag är sådana bröd mer önskade för deras näring och det är vitt bröd som ses som mindre hälsosamt och mer för fattigare klasser.
formar som växer på bröd erkändes redan för deras potentiella medicinska värde. Detta skulle bli föregångaren till penicillin, som inte formellt uppfanns förrän 1933., Men forntida egyptier, greker, indianer och sannolikt andra samhällen erkände att mögel kunde användas för att läka sår, där mögligt bröd kunde gnidas på sår för att hjälpa till med läkningsprocessen. Bröd kvar till mögel blev därför också en del av medicinska applikationer som används för att rengöra sår och infektioner.
rapportera denna annons användningen av frön, såsom vete eller korn, för att odla korn som sedan skulle bli bröd hjälpte bröd och liv ger näring att vara nära anslutna, troligen redan av den neolitiska., Tanken att några frön kan skapa tillräckligt med vete eller korn för att skapa mycket bröd symboliserade vikten av korn till samhället med den symboliken som är nära förknippad med bröd.
Figur 2. Konserverat bröd från Romerska Pompeji.
modernt bröd
trots bröd betydelse, förändring mellan gamla perioder och den medeltida världen var mindre. Ibland, under hungersnöd, blandades brödmjöl ofta med sågdamm eller andra föroreningar., Bröd blev förknippat med religiös fest, med tanke på dess betydelse i kyrkan. Men i teknik var lite annorlunda än antiken.
en av de största förändringarna inträffade med innovationen av skivat bröd, uppfunnet av Otto Frederick Rohwedder. Hans uppfinningar inkluderade också skivning och packning bröd i en automatiserad process. Skivat bröd sågs ursprungligen som onödigt eller slösaktigt, men snart började konsumenterna bli vana vid tanken på att köpa bröd som var redo att användas för smörgåsar. Under andra världskriget hade skivat bröd blivit ingrodd som en stapelvara i den amerikanska kosten., Det fanns försök att ta bort brödskivor, eftersom metallen som användes för dem sågs som nödvändig för krigsinsatsen, men detta orsakade mycket klagande på hemmaplanen att så småningom brödskivor var tillåtna under ransoneringsåren under andra världskriget.
nya storskaliga degtillverkningsprocesser utvecklades under 1800-och 1900-talet. Den viktigaste var Chorleywood bröd processen, som tillät en dramatisk minskning av tiden (ner till ca 3,5 timmar från mjöl till färdigt bröd) för bröddegen som skall göras och att stiga., Processen tog också fördel av lägre kvalitet korn som var mer allmänt tillgängliga. Med dess användning var inte bara mycket mer korn som användes i brödproduktionsprocessen, men detta bidrog till att hålla brödpriserna låga genom att göra produktionen mycket enklare. De flesta moderna bröd använder idag deg med tillsatta kemikalier som hjälper till att påskynda processen där degen stiger och kan göras till bröd. Detta sparar tid i de knådnings-och vilofaser som behövs., Faktum är att de flesta brödtillverkningsmaskiner som säljs kommersiellt ger L-cystein eller natriummetabisulfit som katalyserar degen som stiger mycket snabbare än traditionella bröd, vilket möjliggör ett enkelt sätt att massproducera bröd med enkla brödtillverkare. Stora livsmedelsbutiker har i allmänhet sålt variationer av denna typ av bröd i de flesta västerländska stater idag. Många bagerier i väst har faktiskt till och med blivit nästan helt automatiserade, där robotar nu helt enkelt kan blanda färdiggjord deg med tillsatt kemikalie som gör att snabbt stigande bröd kan vara möjligt.,
sammanfattning
bröd i västerländska samhällen är kanske en av de mest symboliskt viktiga livsmedel. Med tanke på dess tidiga utveckling redan innan ökningen av jordbruket, och att det blev den primära basföda i Mellanöstern och Europa som jordbruket utvecklats, visar att bröd har spelat en central roll i samhällsförändringen. Produktionen av vete, korn och andra korn som utvecklats för att göra bröd visar olika korntyper som kan användas i brödtillverkningsprocessen., Öl blev det sätt på vilket brödets livslängd kunde förlängas, vilket gör det mindre kostsamt eftersom överskott av bröd sedan kunde sättas i öltillverkningsproduktion. Bröd har fått en näring symbolisk länk, men det användes också för medicinska ändamål där tidiga former av penicillin utvecklades. Brödtekniken förändrades i stor utsträckning inte förrän på 1800-och 1900-talet, när automatisering introducerades för att påskynda produktionen av livsmedel. En viktig utveckling var införandet av skivat bröd., Nyare förändringar har varit skapandet av degar som kan stiga snabbare genom att tillsätta kemikalier som katalyserar jästens verkan. Trots dessa förändringar har bröd behållit sin centrala roll som primärmat för de flesta västerländska samhällen idag.
Maltaweel, Admin och EricLambrecht