det är en stöttepelare i traditionell indisk matlagning och har blivit en stapelvara i Paleo dieter, folk lägger till det till deras morgonkaffe. Så vad är det med ghee som är så annorlunda än att äta smör?
enkelt uttryckt, ghee är en variant av klarat smör som har sitt ursprung i Indien.,
klarat smör är osaltat smör som upphettas försiktigt, vilket gör att mjölkfasta ämnen separeras från den gyllene vätskan och glida till botten av pannan efter smöret har smält. Varje skum som är närvarande är skummad av ytan och lämnar bara vätskan. Att ta bort mjölkfasta ämnen ger smöret (nu klarat smör) en högre rökpunkt, vilket gör den idealisk för höga tillagningstemperaturer. Det hindrar också smöret från att förstöra så snabbt, men det erbjuder inte riktigt lika rik på smak jämfört med vanligt smör.
Ghee är som klarat smör…, tog ett steg längre. När mjölktorrsubstansen har separerats simmeras smöret tills all fukt avdunstar och mjölkfastheten brinner något. Resultatet är den läckra bruna, nutty, karamellliknande smaken och aromen ghee är känd för. Ghee har en längre hållbarhet än smör och högre rökpunkt (375 grader), vilket gör den idealisk för sautéing och searing. Du kan enkelt göra ghee hemma, med bara osaltat smör och en tung kastrull. Det kan kylas i 6 månader eller frysas i ett år.,
Girl Making Ghee image Photo: Anne-Marie Jackson via Getty images
Ghee är bra för djup eller pan stekning. Den kan användas vid rostning av kryddor, i motsats till torr rostning, när man gör autentiska indiska rätter. Denna teknik resulterar i en rikare version av kryddens ursprungliga smak., Ghee kan ses av helt enkelt som en mer hållbar, mer smakrik smör ersättning, och kan användas som en krydda du sprider på toast eller kasta med grönsaker. En mer traditionell variant av ghee värt att försöka är smaksatt ghee, gjord genom att tillsätta ingefära, pepparkorn, kummin eller andra kryddor i början av klargörande processen.
medan ghee är mer convienient än smör eftersom det med tanke på dess högre rökpunkt och en längre hållbarhetstid, är det inte den enda anledningen att människor gör omkopplaren., Ghee är mer tolerabelt för dem som har laktosensitiviter, eftersom mjölkfasta ämnen har tagits bort. Med det sagt är det fortfarande tillverkat av mejeri,så de med allvarligare mjölkallergier borde fortfarande klara sig. Det finns också ett antal positiva hälsopåståenden i samband med ghee, men det finns några saker att tänka på innan du åtar dig att lägga ghee till varje måltid.
om du vill ha fördelarna, köp gräsmatad ghee eller gör din egen med gräsmatat smör., Den näringsmässiga status eller sammansättning av ghee beror på den mjölk som användes för att ursprungliga göra smöret som i sin tur användes för att göra ghee. Ghee innehåller medelkedjiga fettsyror, som är lätta att smälta och bättre för ditt hjärta i jämförelse med andra mättade fettsyror. Du äter en högre koncentration av smörsyra (vilket bara är en viss typ av fettsyra) när du använder ghee istället för smör. Smörsyra är känd för sina positiva effekter på immunfunktion och antiinflammatorisk aktivitet, och det har förknippats med förbättring av irritable bowl syndrom., Ändå är ghee helt fett och även om fetter är nödvändiga för ett hälsosamt liv, kan äta ghee på ett alltför stort sätt, precis som smör, ha negativa effekter när det gäller hjärthälsa.
försök använda ghee i levande rätter som Tofu Saag, Winter Greens Curry, Indian Baklava eller Black Cardamon Beef Sliders.
få det bästa av Myrecept i inkorgen.