alltid bland guldstandarderna för köksutrustning, är gjutjärn köksredskap åtnjuter en ökning i popularitet. Gjutjärn stekpanna, kokkärl och holländska ugnar är måste-ha kök objekt för någon allvarlig hem kock, sällsynta vintage stekpanna går för så mycket som $ 2,000 på eBay, och internet är i brand med frågor om hur man korrekt använder och ta hand om dem. Frågor som: är det bättre än non-stick? (I vissa fall, ja.,) Ska jag kasta bort det om det finns rost på det? (Absolut inte.) Och mer.
men inte allt gjutjärn är detsamma, och tillgängligheten i gjutjärn innebär att det är dags att ta itu med en annan populär fråga:
vad är skillnaden mellan emaljerat gjutjärn och vanligt gjutjärn?
förklara emalj
glaskropp emalj (glaspartiklar som smälts till ett underliggande lager med intensiv värme) skapar en icke-porös finish som skyddar kärnmaterialet i din kruka eller panna., Det är en stor värmeledare, tvättar lätt, kommer inte att rosta, kan laga allt en vanlig gjutjärnspanna och mer (ahem, tomatsås). And-bonus-Det kommer i en mängd olika snygga färger (kult favorit Le Creuset släpper en ny färg varje år).
annons
blåbär är Le Creusets senaste färgutgivning. Foto, Le Creuset.,
hållbarhet
emaljerat gjutjärn
som nämnts ovan kommer det inte att rosta, kan tvättas med så mycket tvål som önskas och kommer inte att behålla starka aromer (som vitlök eller lök) i kryddan som vanligt gjutjärn är känt att göra. Varning: Det är inte Non-stick, som en väl kryddat gjutjärn stekpanna kan vara. Det har också temperaturbegränsningar: det rekommenderas inte för användning över öppen eld (medan standard gjutjärn är en lägereld klassiker), uppvärmning en medan Tom kan spricka eller skada emaljen, och temperaturrekommendationer för ugnsanvändning blandas från märke till varumärke., (Le Creuset nederländska ugnar har en rekommenderad 480F maximum i ugnen, men att ta bort vredet som vissa platser föreslår kan upp detta till vilken temperatur som helst – så om du inte regelbundet gör surdeg vid 500 grader som jag, kan det inte påverka din dagliga matlagning).
icke-emaljerat gjutjärn
kryddat gjutjärn är utomordentligt hållbart (krydda är fet polymerisering, där oljor och fetter omvandlas vid hög värme, bindning till pannan som en non-stick film). Det har inte samma problem med eld eller ugnstemperatur (även om långvarig hög värme kan skada din krydda)., Det är dock inte oövervinnligt. Rost är vanligt med dålig vård, och allt gjutjärn är mottagligt för brott när de utsätts för dramatiska temperaturförändringar (så ingen rinnande kallt vatten över en het panna eller kruka).
pris och värde
emaljerat gjutjärn
är dyrare, men prisvärda alternativ är allmänt tillgängliga. (Högkvalitativa emalj nederländska ugnar är en stor investering bit med varaktig makt, men priserna börjar ofta på några hundra dollar.)
annons
kryddat gjutjärn
är betydligt billigare., En bra kvalitet, 5-quart gjutjärn holländsk ugn kan hittas för under $ 100, medan stekpanna kan köpas för så lite $ 20.
stil och design
emaljerad gjutjärn
kommer i en mängd olika underbara färger och stilar som passar alla kök. Om du älskar färg, de är både en vacker och praktisk Bit att äga.
kryddat gjutjärn
är ganska mycket, ja, gjutjärn. Det är en klassisk, prisvärd stil som liknar design från varumärke till varumärke., Men det finns hantverksmässiga gjutjärnsprodukter och lättare, handgjutna versioner på marknaden för att investera i (förvänta sig kvalitet och vacker design, men inte fyndpriser).
annons
en prisvärd 10-tums gjutjärn stekpanna är bra ställe att börja om du är ny på gjutjärn. Lodge 10-tums gjutjärn stekpanna, från $32.
vilken typ av gjutjärn köksredskap ska jag köpa?
en av varje. (Skojar!) En vanlig, 10-tums gjutjärn stekpanna är klassiskt verktyg för användning i varje kök., Det kan göra alla typer av jobb, och en gång kryddat, är ganska lätt att arbeta med. Emaljerade holländska ugnar är idealiska för många saker, inklusive braises, grytor och såser, men inte nödvändigt att utrusta ett nybörjare kök. Om du älskar att laga mat, spara upp för en högkvalitativ holländsk ugn (som jag är) som kommer att vara för evigt är en bra plan.
den här artikeln publicerades ursprungligen 2018; uppdaterad 2020.