Här är vad du ska veta innan du köper, och hur man bygger en mördare frukost sprids med vad du väljer.
tunt skivad härdad lax är en skönhet. En mild saltbehandling ger fisken en underbar salt smak och en nästan flätig konsistens., Vi älskar det på bagels, naturligtvis, och även på fantastiska aptitretare och krispiga, milhöga potatisgrytor. Du hittar den i vakuumförseglade paket bredvid fiskräknaren i din stormarknad eller skivad till en nära genomskinlig tunnhet på old school Jewish delis.
Lox, gravlax och nova är alla gjorda av lax och involverar någon form av botemedel. Där de skiljer sig är i form av kryddor och om de är kalla röka eller inte. Kallrökning använder trärök för att ge smak, bara vid en mycket låg temperatur (ca 80°)., Eftersom temp är för låg för att faktiskt laga fisken, det botas först. Så här får du de tunna, silkeslena, levande rosa laxskivorna. Varmrökad lax, också utsökt, kokas i rökaren och kommer att se ut som en kokad laxfilé.
Lox
en deli stapelvara, lox är traditionellt osmokat och gjord av laxens feta mage, vilket gör för de silkiest skivorna. Det är bäst att köpa den här typen av lox direkt vid källan—någon massproducerad lox kommer vanligtvis att innebära någon form av kall rök och kommer från någon del av fisken.,
Gravlax
denna skandinaviska Salmon är också osmokad. Kryddan är lite mer aggressiv, med färsk dill, socker, citrus, hela kryddor och en blommig alkohol som aquavit eller gin. Gravlax är faktiskt otroligt lätt att göra hemma (inget rökhus eller specialutrustning krävs) och en visuell stunner, speciellt när färska betor läggs till botemedlet.
Nova
namnet på denna lax kommer från dess ursprung, i Nova Scotia, Kanada, där lax botas och sedan kallrökt., Färgen är en mycket djupare rosa, nästan en bränd apelsin, jämfört med annan härdad lax. Fiskens smak är också lite mer intensiv än lox eller gravlax.
hur man bygger en styrelse
börja med en bred bas som bagels eller skivor av en rejäl mörkt bröd som råg eller pumpernickel. Creamy spreads som gräddeost eller helmjölk yoghurt kommer inte att konkurrera med andra salta och skarpa toppers. Briny Kapris, saftiga tomater, och krispigt rödlök och gurka skär genom de rika, sammetslen lax och bygga en mer betydande Huvud., Du kan fylla i brädet med hårdkokta ägg och pickle spjut om du vill, men håll det enkelt: skönheten i en rökt laxbrunch är att montering är allt som krävs.
alla ämnen i matlagning 101
registrera dig för Matlagningsljuset dagliga nyhetsbrev
snabba middagsidéer, näringstips och färska säsongsbetonade recept.