inte bara smak.
Mezcal vinner mark på tequila i amerikanska barer. Medan de två mexikanska andarna är båda gjorda av agave, det är där likheterna slutar. Här är de viktigaste skillnaderna mellan dessa två andar.,
alla tequilas är mezcals, men inte alla mezcals är tequilas.
Tequila är en typ av mezcal, ungefär som hur scotch och bourbon är typer av whisky. Enligt spritförfattaren John McEvoy definieras mezcal som någon agavebaserad sprit. Detta inkluderar tequila, som är gjord i specifika regioner i Mexiko och måste tillverkas av endast blå agave (agave tequilana).
de är gjorda med olika typer av agave.
Mezcal kan tillverkas av mer än 30 sorter av agave., Enligt andar författare Chris Tunstall, de vanligaste sorterna av agave som används för mezcal är tobalá, tobaziche, tepeztate, arroqueño och espadín, som är den vanligaste agave och står för upp till 90% av mezcal.
de produceras i olika regioner.
medan det finns viss geografisk överlappning kommer tequila och mezcal främst från olika regioner i Mexiko., Enligt McEvoy produceras tequila på fem ställen: Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas och Jalisco, vilket är där den faktiska staden Tequila ligger.
omvänt produceras mezcal i nio olika områden i Mexiko. Inkludera inkludera Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla och Oaxaca, där uppemot 85 procent av alla mezcal är gjort.
de destilleras annorlunda.
både tequila och mezcal är gjorda av den skördade kärnan i agave-växten, annars känd som ” piña.,”Men det är där likheterna i produktionen slutar. Tequila produceras vanligtvis genom att ånga agave inuti industriella ugnar innan de destilleras två eller tre gånger i kopparkrukor. Mezcal, å andra sidan, kokas inuti lerkärl gropar som är fodrade med lava stenar och fylld med trä och kol innan destilleras i lerkrukor. Medan vissa storskaliga mezcal producenter har antagit moderna metoder, hantverkare mezcal beslutsfattare fortsätter att använda denna mer traditionella metod, som är källan till rökighet vanligen förknippas med mezcal.,
de är märkta annorlunda.
När destillationsprocessen är över åldras både tequila och mezcal inuti ekfat. De olika åldringskategorierna för de två andarna definieras dock något annorlunda. Till exempel kommer tequila i tre sorter: blanco (silver eller plato/0-2 månader), reposado (2-12 månader) och anejo (1-3 år). Mezcal är också grupperad i tre kategorier efter ålder, inklusive joven (blanco eller abacado/0-2 månader), reposado (2-12 månader) och anejo (minst ett år).,
alla ämnen i Cocktails + sprit
registrera dig för skålen
stanna i vet med en daglig dos av de bästa säsongsrecepten!