Vad är WAGYU?
WAGYU – en japansk nötkött nötkreatur ras – härrör från inhemska asiatiska nötkreatur. ”WAGYU” avser alla japanska nötköttboskap, där ” Wa ”betyder japanska och” gyu ” betyder ko.
Wagyu var ursprungligen utkast till djur som användes inom jordbruket och valdes ut för deras fysiska uthållighet. Detta urval gynnade djur med mer intramuskulära fettceller – ”marmorering” – som gav en lättillgänglig energikälla. Wagyu är en horned ras och boskapen är antingen svart eller röd i färg.,
WAGYU ras historia i Japan
det finns vissa tecken på genetisk separation i Wagyu genetiska stammen så mycket som 35000 år sedan. Moderna Wagyu boskap är resultatet av korsning av de inhemska boskapen i Japan med importerade raser. Crossing började 1868 efter Meiji restaurering i det året. Regeringen ville införa västerländska matvanor och kultur. Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire och koreanska nötkreatur importerades under denna period. Infusionerna av dessa brittiska, europeiska och asiatiska raser stängdes till utanför genetiska infusioner 1910.,
variationen av konformation inom Wagyu-rasen är större än variationen mellan brittiska och europeiska raser. De tre stora svarta stammar – Tajiri eller Tajima, Fujiyoshi (Shimane) och Kedaka (Tottori) utvecklats på grund av att regionala geografiska isolering i Japan. Dessa avelsskillnader har producerat en japansk nationell besättning som omfattar 90% Svart boskap med resten av de röda stammarna Kochi och Kumamoto., För mer information om den genetiska mångfalden av rasen; klicka här
i Japan finns det fyra raser som anses Wagyu och de är den japanska svart (den dominerande Wagyu exporteras till USA), japanska brun (i USA kallas Red Wagyu), japanska Polled och japanska Stenhorn. Det finns inga japanska Polled eller Shorthorns uppfödas utanför Japan. Wagyu stammar isolerades enligt prefekturen (stat) och raser som importerades för korsning var inte desamma i varje prefektur.,
produktionen av Wagyu nötkött i Japan är mycket reglerad och avkomma testning är obligatorisk. Endast de allra bästa beprövade genetiken hålls för avel. Att inse värdet av deras unika produkt förbjöd den japanska regeringen exporten av Wagyu och förklarade dem en nationell levande skatt. Zenwa är Ännu inte hållas enhet i Japan som övervakar WAGYU-registret för Japansk Svart, Brun, Tillfrågade och Shorthorn.
WAGYU ras historia i USA
Wagyu nötkreatur importerades först 1975 när två svarta och två röda tjurar importerades Morris Whitney., 1989 började japanerna sänka sina tullar på importerat nötkött och det uppmuntrade amerikanska producenter att producera en högkvalitativ produkt för Japan. På 1990-talet fanns det flera importeringar av kvalitet Wagyu. De flesta var svarta, men några var röda Wagyu. Dessa nötkreatur har störst inflytande på den amerikanska besättningen och de i många andra länder.
de flesta amerikanska produktionen exporterades till Japan fram till 2003 när BSE upptäcktes och Japan och andra länder stoppade importen av nötkött för USA men kockar och andra i USA, var medvetna om den överlägsna äta kvaliteten på Wagyu och den inhemska marknaden då och nu utnyttja mycket av den amerikanska produktionen.
WAGYU Beef — läcker och hälsosam
den unika smaken och ömheten hos mycket marmorerad Wagyu beef ger en oöverträffad matupplevelse. Det är därför Wagyu beef är att hitta sin väg in i repertoarer Gourmet kockar och fina restauranger över hela USA.
det är inte bara en gastronomisk glädje, men det är hälsosamt för dig också., Hälsoexperter har upptäckt att det monoomättade till mättade fettförhållandet är högre i Wagyu än i annat nötkött och det mättade fettet i Wagyu är annorlunda. Fyrtio procent är i en version som kallas stearinsyra, som anses ha en minimal inverkan på att höja kolesterolnivåerna. Profilen för marmorerad Wagyu nötkött är mer fördelaktig och hälsosammare för människors hälsa.
Wagyu är också högre i en typ av fettsyra som kallas konjugerad linolsyra (CLA)., Wagyu beef innehåller den högsta mängden CLA per gram av något livsmedel – cirka 30% mer än andra biffraser – på grund av högre linolsyranivåer. Livsmedel som är naturligt höga i CLA har färre negativa hälsoeffekter.
US WAGYU Today
American Wagyu Association införlivades i Texas den 14 mars 1990 och tjänar till att registrera Wagyu boskap i USA, Kanada och andra länder. Föreningens huvudkontor är baserade i Post Falls, ID. Föreningen har en livlig medlemsbas och fortsätter att främja och utveckla en hållbar industri här i USA.,
möjligheterna Wagyu nötkött kan erbjuda är oändliga. Denna bransch vänder sig till uppfödaren / mataren som riktar sig till den avancerade restauranghandeln med mycket marmorerat nötkött till tjurproducenten som levererar ko / kalvföraren ett tvärgående alternativ som kommer att erbjuda calving ease förmåga och premium slaktkroppskvalitet i ett enda kors som ingen annan nötköttras kan komma nära också.
Wagyu-rasen har en viktig roll att spela i USA för att öka kvaliteten på rött kött som produceras i USA som vår hälsomedvetna konsument av det tjugoförsta århundradet söker för alltid.