Du har förmodligen sett ordet, ”curry”, mycket—på menyer, inom recept, i din livsmedelsbutik gång. Här är saken: ”curry” är på många sätt en meningslös term. Det hänvisar inte till en gryta eller en sås, i motsats till populär åsikt. Faktum är att i så många länder var det ett ord som populariserades av kolonisatörer för att förenkla vad de såg som utländska kök. Det är en reduktionistisk term, och en vi försöker använda mindre och mindre i våra recept.,
men för dem som kanske är nyfiken på alla ”curry” – produkter där ute, här är en guide till de som du kan hitta i din lokala mataffär. Tänk på: att använda hela ingredienser kommer alltid att vara mycket bättre än någon köpt pasta eller pulver.,
currypasta
sydostasiatiska currypasta tenderar att bestå av färska ingredienser—tänk på att vara citrongräs, ingefära, galangal, chili och/eller örter—som mals ihop för att göra en tjock puré., Pastor som dessa används ofta i sydostasiatiska rätter, där de kommer att sizzled med olja för att få ut sina aromatiska egenskaper innan de tunnas med en vätska som kokosmjölk för att skapa en sås eller soppbas, som den för denna ultra-smakrika weeknight räkor curry.
currypulver
currypulver är en kombination av torkade kryddor blandade ihop som ofta används i indisk matlagning. Många köpta currypulver är gjorda med mycket gamla kryddor som i huvudsak har vänt sig till sågspån., Använda hela kryddor när du kan, eller mer traditionella kryddblandningar som funky chaat masala, som används för Indiska street snacks och så mycket mer. Om du måste köpa ett currypulver, använd det medan det fortfarande är friskt (i något som en hemlagad kyckling tikka masala, en brittisk indisk maträtt) för att få maximal smak.,
Curry Roux kuber
Curry Roux kuber, som ofta finns i japansk matlagning, är liknande till Bouillon, koncentrerade träffar av kryddor och umami som släpper ut när de blandas med en vätska. Dessa kuber är milda, söta och tenderar att producera en tjockare sås (tack vare förtjockningsmedel som majsstärkelse eller mjöl)., Rätter som kare raisu (ris med japansk curry) och katsu kare (tunt, stekt fläsk eller kyckling med japansk curry) kan göras med curry Roux kuber.
vänta, vad sägs om curryblad?
curryblad är gröna och glänsande, nästan som lövblad, men med massor av ljus, beroendeframkallande, aromatisk smak—bitter och söt samtidigt, nästan citrusy. De används ofta i sydindisk matlagning, härdad i olja med senapsfrön för att göra en jordig, krispig texturell komponent.,