klibbigt ris, även kallat sött ris och glutinöst ris, används i hela Asien. Detta rundkorniga ris är omedelbart igenkännligt av sin klibbiga, gluelike konsistens när den kokas. Det är den totala eller nära frånvaron av stärkelseamylosen som gör klibbigt ris så klibbigt. Erbjuds i långkorniga och korniga sorter används klibbigt ris i både söta och salta kinesiska rätter och ångas oftast. Klibbigt ris är dyrare än vanligt vitt ris, ungefär dubbelt priset.,
Snabba fakta
Även känd som: klibbigt ris och sött ris
Ursprungsort: Sydostasien och Östasien
används för: dess klibbiga, klumpiga konsistens
klibbigt ris vs annat vitt ris
andra typer av ris innehåller två typer av stärkelse—amylose och amylopektin—och klibbigheten av riset beror på andelen mellan de två., Medan en högre amyloshalt i långkornigt vitt ris (19 till 23 procent) betyder att det blir trevligt och fluffigt, får den lägre amyloshalten i kortkornigt vitt ris (12 till 19 procent) kornen att hålla ihop. Klibbigt ris innehåller å andra sidan högst 1 procent amylos och en mycket hög koncentration av amylopektin, vilket gör det väldigt klibbigt när det kokas.
klibbigt ris använder
klibbigt ris används i en mängd olika rätter, inklusive desserter, som fyllning i anka, och i dumplings som shumai och zongzi., Medan de flesta recept kräver ångkokning eller kokning av det klibbiga riset, kan det också omröras eller kokas som italiensk risotto.
normalt i kinesisk matlagning används långkornigt klibbigt ris för salta rätter och kortkornigt klibbigt ris för desserter. Detta beror på att texturen av långkornigt klibbigt ris är fastare och mindre klibbigt än kortkornigt klibbigt ris så det smakar bättre i salta rätter. Men kortkornigt klibbigt ris kommer att fungera bättre i desserter, såsom söt riskaka eller fylld lotusrot.,
hur man lagar mat med klibbigt ris
innan du lagar klibbigt ris ska det blötläggas i ljummet vatten. Blötläggning av kornet mjukar det hårda yttre skalet och säkerställer att riset kommer att kokas hela. Detta kan göras över natten eller under en kortare tid (minst 30 minuter) före tillagning; en längre blötläggningstid ger riset mer smak. Placera riset i kokkärlet och täck med vatten. Ett typiskt förhållande är 2 koppar ris till 3 1/2 koppar vatten., Låt suga, tillsätt lite salt (3/4 tesked) och ånga sedan riset antingen på stovetop eller i en bambu ångbåt.
för att ånga på stovetop, låt vattnet och riset komma till en koka och sedan minska värmen till en sjuda. Täck delvis med lock och simma i 10 minuter. Om allt vatten inte har absorberats, ånga i ytterligare 5 till 10 minuter, kontrollera ofta. Placera sedan locket på potten och låt sitta i 10 minuter för att fortsätta tillagningen., För att laga mat i en bambu ångbåt, dränera det blöta riset, placera i ångbåten, täck och ånga över hög värme i 30 till 45 minuter tills riset är mjukt och genomskinligt. Om inte riset serveras på egen hand, är det ofta blöt och sedan läggas till recept okokt.,
What Does It Taste Like?,
klibbigt ris kallas också ”sött ris” på grund av dess smak. Den har en sötare smak än vanligt vitt ris, varför det fungerar så bra i dessertrecept. Men främst är det uppskattat för sin snygga och klibbiga konsistens.
klibbiga ris recept
Glutinous ris används i recept där riset behöver klumpa ihop sig. Det är också gynnas i rätter med söta smaker.,
- fylld lotusrot med sött klibbigt ris
- Pärlbullar
- jordnöts klibbigt ris
var man kan köpa klibbigt ris
med det växande intresset för och tillgången på asiatiska ingredienser kommer klibbigt ris sannolikt att hittas i stora stormarknader i den internationella gången eller på hyllorna tillsammans med riset. Det säljs också på kinesiska och asiatiska marknader, såväl som online, och är förpackad i plastpåsar.
klibbigt ris kan också märkas som glutinöst ris, pärlris, mochi ris eller vaxartat ris., Det finns också svarta och lila sorter av klibbigt ris som säljs ofyllda.
Lagring
okokt ris kan lagras på obestämd tid så länge innehållet är förseglat väl och har inte behållit någon fukt. Klibbigt ris kan förvaras i skafferi, kylskåp och frys.
okokt ris har bakterier som kan föröka sig snabbt efter tillagning. Således, om du lagrar kokt klibbigt ris, är det viktigt att kyla riset så snabbt som möjligt. Gör detta genom att placera det heta riset på ett bakplåt i ett lager och lägg det i kylskåpet., När du har svalnat, skopa riset i en lufttät behållare och förvara i kylskåpet där det kommer att vara i upp till 4 dagar. Kokt klibbigt ris kan också hållas i frysen i upp till en månad.
näring och fördelar
det är viktigt att notera att även om klibbigt ris kallas glutinöst ris innehåller det inte någon gluten; det heter som sådan på grund av dess gluey konsistens. Klibbigt ris har nästan inget fett eller kolesterol men är också lågt i protein, fiber och viktiga vitaminer och mineraler.,
i kinesisk medicin och matlagning tror folk att glutinöst ris är mycket bra för din kropp och kan förbättra blodcirkulationen.,