tryffel, matscenens älskling, är inte chokladbehandlingarna som bär samma namn. Inte dessert tryffel, sanna tryffel är en sällsynt glädje och inte en möjlighet att missa. Medan de vanligtvis anses vara dyr mat, finns det sätt att få din tryffel fix i USA genom vägar som tryffelolja.
det finns vita och svarta tryffel, och de är lika olika som natt och dag., Det finns vissa likheter-de är båda en underjordisk svamp som växer i skuggan av ekar. Det finns dock över sju olika tryffelarter som finns över hela världen, från Stillahavsområdet nordväst till Kina till Nordafrika och Mellanöstern.
tryffel finns koncentrerade i vissa områden runt om i världen, där den italienska landsbygden och den franska landsbygden är rika tillväxtplatser. Svart tryffel växer med ek och hasselnöt träd i Périgord regionen i Frankrike. Burgundy tryffel finns i hela Europa i allmänhet, som den svarta sommartryffeln.,
vita tryffel finns vanligtvis i Langhe-och Montferratområdena i norra Italien runt Piemonte-regionen. Dessutom är landsidorna Alba och Asti populära tryffeljakt områden. Vita tryffel finns också i Kullregionerna i Toscana i Italien nära vissa träd.
inte bara lokaliserad till Europa, men Nya Zeeland Australien ser också tryffel växer. Den första svarta tryffeln som producerades på södra halvklotet var i Nya Zeeland 1993., I Australien var Tasmanien ursprunget till de första tryffelskördarna och den största tryffeln från Australien, som väger in på 2 pund, 6 uns) skördades av Michael och Gwynneth Williams.
i nordvästra USA skördas fyra tryffelarter kommersiellt: Oregon black truffle, Oregon spring white, Oregon winter white truffle och Oregon brown truffle.
i söder finns pecantryffeln ofta tillsammans med fallna pekannötter bland trädrötterna., Medan bönder en gång kasserade dem, börjar gourmetmatscenen långsamt att införliva dem i säsongsbetonade rätter.
beroende på vilket land de kommer ifrån sniffas de ut av specialutbildade hundar eller grisar och grävs sedan upp av ”hunter”. – herr talman! De är belägna genom den naturliga aromen som de släpper ut när de interagerar med vissa växter, däggdjur och insekter., Dessa interaktioner uppmuntrar också nya kolonier av tryffelsvampen att dyka upp genom spore-spridning.
både vita och svarta tryffel har samma utseende som en knölig potatis, men det är i smak och hållbarhet som de skiljer sig åt.
varje typ av tryffel är fast i kategorin ”umami” av smak – mycket jordnära och behöver inte mycket salt för att resa dina smaklökar.
den svarta tryffeln är mycket vanligare, även i haute cuisine. Finns i sex till nio månader om året, den har en starkare smak och skarp arom som ofta behöver förvärva., Jag har upplevt en svart tryffel-och-oliv tapenade, en perfekt användning för det, eftersom det framkallar en svart oliv-typ smak. Människor i New York kan uppleva detta genom att stanna över på Eataly, där de säljer tryffel regelbundet.
på grund av den långa säsongen och enklare odds för att hittas är svarta tryffel billigare. De är också frysbara, vilket gör ett mindre riskabelt köp för en restaurang, vilket gör det möjligt för dem att hålla priserna nere.
på baksidan finns vita tryffel; jordens guld. Vanligtvis värderas till så mycket som $3,000 per pund, inspirerar de en stor svart marknad., Även lagligt kan de vara upprörande i pris. Atlantic skriver, ” i 2010, Macau kasino tycoon Stanley Ho tillbringade $ 330,000 på två stycken som vägde 2.87 pounds.”Nu är det en vacker öre för den verkliga affären.
internationellt är vita tryffel en stor industri. Hösten kan ge en tryffelupplevelse för dig även här. USA är för närvarande tredje världsomspännande för tryffel skördevolymer. Håll dig till tryffel städer där restauranger jagar sina egna, och du kanske bli förvånad över fynd du hittar. Jag blev chockad över att bara spendera $ 20 för min vita tryffel måltid i Kroatien.,
vita tryffel kan inte frysas och ha en kort hållbarhetstid, upp till ca 10 dagar. De slukas bäst så snart som möjligt. Deras säsong är kort för-bara tre till fyra månader varje år, September till så sent som i Januari.
Jag har hört talas om deras årstider som slutar så tidigt som i November. De är mer svårfångade att hitta, ofta i olika skogskluster än deras svarta motsvarigheter. Allt detta beräknas kosta stora pengar.
även om du ogillar svarta tryffel, prova färska vita tryffel om du någonsin kan. De är en helt annan smakprofil., I stället för svarta oliver, tänk parmesanost möter svamp. Det är en delikat, aromatisk smak – fortfarande jordnära, men långt ifrån överbärande.
vin och matpaket måste låta den vita tryffeln stå i centrum, så att de inte övermannar den. Tänk polenta med massor av Parmesan och överdriven spån på toppen.
om du inte kan ha den verkliga tryffelupplevelsen kan du köpa tryffelprodukter som översvämmer marknaden. Dessa inkluderar tryffelinfunderade oljor, sylt, tejpenader och så vidare. Vissa kommer att använda extrakt, som är lika autentiska för den äkta varan som något extrakt är., Tänk apelsin eller citron eller mandel extrakt. Är de sanna mot den verkliga erfarenheten? Inte riktigt, men de har sin egen överklagande.
med växande popularitet på världsmarknaden försöker listiga lantbrukare och tryffeljägare att odla tryffel med blandade resultat. Hittills verkar tryffel vara jordens alkemi – en sällsynt behandling att förbli sällsynt.
När jag talade för mig själv var jag säker på att jag skulle hata den skarpa svampen, men jag kände mig skyldig att prova dem. Svarta tryffel var en smak jag kunde växa till uppskatta, men jag är inte heller ett stort fan av svarta oliver., Jag hade dekadently dyra mörk choklad-och-svart tryffelglass, men, och det var gott.
fortfarande längtar jag efter dagen jag korsar vägar med vita tryffel igen. Den enkla skålen av polenta och vita tryffel står som en av de största måltiderna i mitt liv.
det finns en anledning till att de ibland bokstavligen är värda mer än sin vikt i guld.
visste du att specifika hundraser är bra på att hitta tryffel? Läs mer här.
det här inlägget publicerades ursprungligen den 11 December 2018.
visa hela mobila sidan