När det amerikanska Lakritsföretaget meddelade på onsdagen var det frivilligt att återkalla sina svarta lakritsröda vinstockar på grund av höga blynivåer, ungefär hälften av landet stannade och tänkte: ”vänta, folk äter svart lakrits?”Den andra hälften (förmodligen mestadels curmudgeonly farfar och farbröder) blev besviken över att lära sig att det skulle vara svårare än någonsin att hitta den söta behandla.,
lakrits, som kommer från roten av Glycyrrhiza glabra växt, smaker vad vi kallar svart lakrits (som är överflödig), likörer som Jagermeister och läkemedel som NyQuil, som bygger på den skarpa smaken för att maskera den medicinska smaken. Även om det ofta förekommer i produkter, verkar lakrits polariserande.,
”människor antingen älskar det eller hatar det och, såvitt jag kan säga, det är inte en lärd som eller ogillar”, säger Marcia Pelchat, en associerad medlem av Monell Chemical Senses Center i Philadelphia, ett ideellt centrum, som forskar smak och lukt.
”Jag vet inte en specifik gen som är associerad med smak och ogillar lakrits. det verkar vara något som människor föds med.,”
medan experter inte har genomfört mycket forskning om lakritspreferens, delar Pelchat — som ogillar smaken men är gift med en älskare av lakrits — några teorier om varför lakrits delar oss mellan älskarna och hatarna.
När vi äter använder vi både smak och lukt för att upptäcka smak. Smaken innehåller söt, bitter, salt och sur. När vi biter i en bit lakrits smakar vi glycyrrhizin, ett naturligt sötningsmedel i lakritsrot, som kan smaka, till vissa, som sackarin, det artificiella sötningsmedlet som finns i Sweet ’N’ Low., Med lakrits dröjer denna sjukliga söta, vilket gör att vissa rynkar sina näsor i missnöje.
”vad detta föreslår för mig kanske gillar och ogillar lakrits är relaterat till att gilla och ogillar sackarin, säger Pelchat.
lakrits innehåller också anetol, som är aromatisk och spelar på vår olfaktoriska känsla. Anetol förekommer också i anis och fänkål, vilka båda lakritshatare kan hitta mer tolerabla. (Anis och fänkål smak absint, för alla som trodde det också kan vara en lakritslikör.,)
” verkar vara inbyggd; det kräver ingen inlärning”, förklarar hon och lägger till att människor kan träna sig för att tycka om kryddig mat eller till och med koriander. ”Men svar på dofter verkar läras.”
medan det betyder att människor kanske ogillar lakrits eftersom det påminner dem om lukten av NyQuil, eller ett annat illaluktande minne, misstänker Pelchat att det verkligen är smaken, inte lukten som stänger av människor.
”det finns massor av gener som är involverade i uppfattningen av och aromen och vi har förmodligen alla relativt unika sensoriska världar., Så det är bara något att tänka på när man talar om individuella skillnader i preferens.”
relaterat:
- röda vinstockar svart lakrits återkallas över höga blynivåer
- vem hatar koriander? Studien syftar till att ta reda på
- koriander haters är mutanter