vete öl familjen är en stor familj av öl som har medeltida rötter och passar sommarsäsongen häpnadsväckande bra. Vete lägger till en krämig konsistens, en antydan till ljus tanginess och en torr gom, allt för uppfriskande — men på något sätt tillfredsställande — öl. Terminologin kan vara förvirrande; här är en förklaring av de ord du sannolikt kommer att stöta på i denna kategori.,
Foto av Mars Vilaubi, © Våningar Publicering av utdrag från Öl för Alla Årstider
Villkor:
- Wit betyder ”vit” på nederländska/Flamländska och hänvisar till Belgisk stil vete ale eller witbier, känd i franska som bière blanche.
- Weisse är motsvarigheten på tyska för ”vit”, som oftast används med hänvisning till den sura Berliner-typen av öl, men också ibland till den bayerska typen, som i weissbier.
- Weizen är det tyska ordet för ”vete”, som oftast appliceras på den bayerska veteölstilen.,
- Hefe betyder helt enkelt ”jäst”, vilket indikerar en ofiltrerad öl som serveras med jäst, den mest populära formen av den bayerska typen.
- olika andra modifierare inkluderar dunkel (”dark”), steinfarbenes (”amber”), bock och doppelbock (”strong” och ”double strong”) och kristal (”filtered”).,
den breda vita ölfamiljen uppstod i norra Europa runt 1000 CE och var historiskt associerad med humlehandelcentra som Hamburg och Nürnberg, lite i motsats till våra moderna bilder av dessa som öl med låga humlepriser och ibland, som i fallet med Belgisk witbier, även med kryddor tillsatta.,
BERLINER WEISSE
Berliner Weisse är förmodligen den äldsta, sista överlevande av en familj som ingår ett antal sura, ibland rökig öl som gose, lichtenhainer, grätzer/grodziske, och andra, alla centrerad kring norra Tyskland och Polen (Preussen fram till slutet av första VÄRLDSKRIGET), där den långa armen av Bayerskt öl renhet lag inte når fram till modern tid.
bryggt med ungefär hälften malt vete och soured med Lactobacillus, Berliner Weisse var den dagliga drycken av Berliners tills Bayerska lager barreled in. Ölen var låg i alkohol, vid omkring 3.,5% ABV, molnigt, syrligt, knappt hoppat, och mycket högt kolsyrade, förpackade i tunga stengods flaskor som kunde hantera det höga trycket bättre än handgjorda glasflaskor i mitten av artonhundratalet. Det karakteristiska dricksglaset var en stor, raksidig torktumlare som kunde hantera en liter öl och lika mycket tätt, stenigt skum. På grund av Berliner Weisses låga alkohol och skarpa surhet tillsattes söta likörer som karvägen-tinged kümmel ofta vid servering., Idag läggs vanligtvis en hallon (honombeersaft) eller neongrön woodruff (waldmeister) sirap för att mildra skärpan. Hur som helst är det en super-uppfriskande söt-och-sur öl med en behagligt krämig konsistens — en idealisk sommardryck. Tyvärr är det en öl på tillbakagång. Dess två största producenter har gått samman eftersom moderna konsumenter vänder sig bort från de gamla traditionella produkterna och tittar mot massmarknadslagrarna som slog på dem. Med tur kommer denna ärevördiga och läckra öl att hitta ett sätt att överleva i sitt hemland., Om det inte gör det, görs fantastiska versioner nu på craft breweries i USA och på andra håll. Berliner Weisses unika charm är för bra för att låta det bli avgått till historieböckerna.
WITBIER
en annan gammal öl, witbier är centrerad kring Leuven och Hoegaarden, i centrala Belgien. När den dagliga drycken i regionen, 1960 var det en död öl, men det återupplivades lyckligtvis av en man som heter Pierre Celis, som återupplivade och vårdade stilen tillbaka till hälsan och skapade Hoegaarden-märket som han gjorde., På grund av hans ansträngningar, tillsammans med stilens medfödda charmar, har witbier rytit tillbaka och funnit en entusiastisk följd inte bara i sitt hemland utan också runt om i världen. Coors breddade publiken med sitt Blue Moon-märke, till stor del på grund av Keith Villas outtröttliga ansträngningar, en av dess bryggerier som outtröttligt kämpade för ölen och hjälpte den att lyckas på marknaden. Nu jagar även det mäktiga AB InBev-konglomeratet trenden.,
Witbier, en disig vete eller ”vit” öl i samband med de belgiska städerna Leuven och Hoegaarden, är vanligtvis kryddad med apelsinskal, koriander och kanske något hemligt. Foto av Mars Vilaubi, © Storey Publishing, utdrag ur öl för alla årstider.
Witbier använder traditionellt ett recept som innehåller ungefär lika stora mängder mycket blek kornmalt och omaltat vete, plus en liten andel havre., Tillsammans ger denna blandning av mältade och råa korn en krämig, nästan mjölkskaka kvalitet som bildar ryggraden i ölens balans. Historiska stilar svävade runt 3 till 4% ABV-intervallet; moderna versioner är närmare 5% ABV. Hopping är väldigt lätt. Klassiskt är det en kryddad öl, med koriander och bitter apelsinskal utlåning trevliga kryddiga och fruktiga anteckningar ovanpå vad fruktig jäststammen levererar. Det bör alltid finnas en liten mängd trevlig mjölksyra; historiska källor brukar nämna witbiers surhet., Gjort rätt, Witbier visar upp en fantastisk opalescent glans, ett resultat av kvarvarande stärkelse från den traditionella mashing processen.
på grund av svårigheten att hantera en stor del av omaltade korn, få rätt krämig konsistens och hantera den känsliga balansen av kryddor, är witbier en svår stil att brygga. Som ett resultat, det finns en hel del subpar witbiers ute, så man måste vara kräsen. Många amerikanska, brewers är angelägna om att imponera med aggressiv spicing och kan också vara likgiltig för kvaliteten och karaktären hos sina kryddor, vilket resulterar i osammanhängande, flatsmakande öl med udda och ovälkomna smaker som en smaklig sellerifröarom som uppenbarligen tar bort från wit ’ s potentiella wonderfulness.
Witbier är associerad med en kort café tumbler för servering, runt vid fälgen, med en facetterad åttkantig bas.
bayerska HEFEWEIZEN
den tredje stora klassiska vete öltraditionen är bayersk hefeweizen., Det hade sin storhetstid på artonhundratalet, när det var monopol på det bayerska Kungliga bryggeriet. Den exklusiva rätten att brygga med vete hade tagits av kungafamiljen som ett sätt att begränsa användningen av vete i öl, så att det skulle finnas gott om tillgängligt för brödtillverkning, men det visade sig naturligtvis vara en ekonomiskt framgångsrik koncession för dem också. Vete öl Popularitet bleknat i början av artonhundratalet, var rättigheterna så småningom tillbaka till ofrälse, och under de senaste decennierna hefeweizen har återigen blivit en populär öl.,
mältat vete, vanligtvis mellan 60 och 70 procent, används i gristen, lånar en torr gom och en tät krämighet. Hopping är nästan alltid lätt, även om vissa bryggerier börjar driva de traditionella gränserna med specialutgåvor. Moderna versioner är inte syrade. De är inte heller kryddade, men den traditionella jästen levererar en salvo av kryddnejlika och kryddpeppar smaker samt tuggummi och banannoter. Jäst stam val, kontroll av bryggningsprocessen, och framför allt jäsningstemperatur bestämma den slutliga blandningen. Varje bryggeri försöker uppnå en viss aromatisk balans.,
de äldre och mer klassiska versionerna är mer av en blek bärnstensfärg, medan moderna versioner ser ut som molniga pilsners; vissa bryggerier gör båda typerna. Medan filtrerade kristal versioner är tillgängliga, de allra flesta weizen drinkers föredrar ofiltrerad version. Mörkare versioner finns tillgängliga, men jag tycker att de inte så mycket sommaröl, men mer lämpade för kyliga vårdagar. Ju starkare weizenbocks-rika, läckra och röda bananbröd — är bäst som kallvädersöl.
även om det nu finns på utkast, var hefeweizen traditionellt en flaskkonditionerad produkt., Det serveras i ett högt, krökt glas som ibland kallas en vas. Det finns en specifik hällritual som är en stor uppmärksamhet-getter i barer och restauranger, där lite show business verkligen kan hjälpa till att sälja bra öl. Glaset sköljs först för att minska skumningen och inverteras sedan ovanpå den öppnade flaskan. Både flaska och glas lutas sedan till en inte helt horisontell hällposition. Flaskans läpp hålls rätt vid vätskenivån och dras sedan tillbaka med en vändrörelse när glaset fylls upp., När glaset är nästan fullt blandas de sista dropparna av vätska i flaskan med resterande jäst genom att rulla flaskan på bordet. De grumliga dregs sedan drizzled ovanpå skummet i en cirkel, starta en kaskad av jäst dis som faller genom öl.
en citronskiva är en kontroversiell garnering. Jag får höra av några tyska experter i ämnet att en generation eller mer sedan, ölen hade mer surhet; som ölen förändrats, de gamlingar som föredrog en mer sur öl lagt citron för att kompensera., Citronen är föremål för mycket vitriol från ölnörd cognoscenti, men personligen är jag agnostisk. Det lägger definitivt till den visuella presentationen och det är lätt att ta bort, men om du är en purist, var noga med att ange Ingen Citron när du beställer.
AMERICAN WHEAT ALE
nykomlingen till familjen är American wheat ale. Dessa öl exploderade i popularitet på 1990-talet i Pacific Northwest med sådana märken som Widmer och Pyramid., Inget annat än enkla, gyllene, ofiltrerade vetebaserade ales med ett minimum av humle, skiljer sig dessa från klassiska europeiska vetestilar eftersom de fermenteras med ett bryggeris all-purpose ale jäst snarare än med en specialiserad vetestam. Som ett resultat har ölen den trevliga krämigheten som kommer från vete, men utan den komplexa aromatiska profilen som är typisk för de flesta europeiska veteöl.
med en minimalt exotisk ingrediens i form av vete och en krispig granola haze ledde dessa öl försiktigt en hel generation i hantverksölens öppna armar. Processen pågår fortfarande., Öl som Goose Islands 312 Urban Wheat ale är stora säljare för sina varumärken, erbjuder en känsla av något annat utan att vara svårt eller utmanande på något sätt och drar drinkare bort från massmarknadslagrar. Progressiva märken som Three Floyds övertygande hopped Gumball Head ger veteölupplevelsen till de som är mer vana vid hälsosamma doser humle, så det finns gott om val oavsett din preferens eller erfarenhetsnivå.