– rubriken i New York Times gjorde mitt hjärta sjunker: ”Grönkål? Pressning? Problem Framåt.”
bekännelse: Jag är en av de Vitamix-älskande, grön-smoothie Dyrka, kale bandwagoners. Jag bräddar med heligare-än-du stolthet när mina barn äter rå kale(ingen dressing, även!) och tjock kale-lastad skakar medan andra barn mellanmål på sugary GoGURT pressar och suger på juicelådor.
Jag är inte ensam. Presidenter och stjärnor är kale-älskare också.,
Kale, om du inte har märkt, är hälsomedvetna USA: s ”it”-grönsak. Rå, blandad, sauteed eller i chip eller” crunch ” – form, verkar det vara kändisens manna: Gwyneth och Jennifer slukar det medan Kevin Bacon nyligen förklarade ”kale ålder.”I en otroligt rapporterad funktion som heter” stjärnor som älskar Kale”, säger US Weekly quotes Bette Midler: ”Kale brinner upp veggisphere.”
även Obamasen dined på kale sallad på deras Thanksgiving fest, noterar Washington Post.
men tydligen finns det problem i cruciferous paradise.,
skriva för tiderna rapporterar Jennifer Berman på den mörka sidan av kale, och hur den hälsoinfunderade, veggie Eden hon hade noggrant byggt över åren började smula:
Föreställ dig min chock, då, vid min sista fysiska, när min läkare berättade att jag hade hypothyroidism, vanligt hos kvinnor över 40. När jag kom hem tittade jag upp villkoret på Internet och hittade en lista över livsmedel för att undvika., Kale, som jag juiced varje morgon, toppar listan, följt av broccoli, blomkål, kål, brysselkål och grönkål — de korsblommiga grönsaker jag konsumerade I stora mängder eftersom de tros förhindra cancer, som löper i min familj. Och lin — som i fröna-högt i omega 3, att jag sprinklade på spannmål och blandade i jordgubbar mandelmjölks smoothies. Också förbjudet: mandel och jordgubbar, för att inte tala om soja, persikor, jordnötter, majs, rädisor, rutabaga och spenat.
min första reaktion: Berman måste vara missriktad, felaktig., Kan kale möjligen vara dålig?
ja, kanske. Här är science-y lowdown på kale-thyroid-anslutning från Oregon State University Mikronäringsämnen webbplats för Information:
Mycket högt intag av korsblommiga grönsaker…har visat sig orsaka hypotyreos (otillräckligt sköldkörtelhormon) hos djur (68). Det har förekommit en fallrapport från en 88-årig kvinna som utvecklar svår hypothyroidism och koma efter konsumtion av uppskattningsvis 1,0 till 1,5 kg/dag rå bok choy i flera månader. Två mekanismer har identifierats för att förklara denna effekt., Hydrolysen av vissa glukosinolater som finns i korsblommiga grönsaker (t.ex. progoitrin) kan ge en förening som kallas goitrin, som har visat sig störa sköldkörtelhormonsyntesen. Hydrolysen av en annan klass av glukosinolater, känd som indolglukosinolater, resulterar i frisättning av tiocyanatjoner, som kan konkurrera med jod för upptagning av sköldkörteln. Ökad exponering för tiocyanatjoner från cruciferous vegetabilisk konsumtion eller, mer vanligt, från cigarettrökning, verkar inte öka risken för hypothyroidism om den inte åtföljs av jodbrist., En studie på människor fann att konsumtionen av 150 g/dag (5 oz/dag) av kokta bröstspiror i fyra veckor inte hade några negativa effekter på sköldkörtelfunktionen.
(för en uppdaterad verklighetskontroll av kale konsumtion och sköldkörteln, se vår Q och A med endokrinolog och sköldkörtelexpert Dr.Jeffrey Garber här. Nedre raden: i USA, där vi inte har ett stort problem med jodbrist, är det förmodligen OK.)
Teresa Fung, Sc.D., M. S.., en adjungerad professor i näringslära vid Harvard School of Public Health och en professor på Simmons College i Boston, bekräftar kale-sköldkörtel länk. Men hon säger, ” normala, rimliga mängder mat bör inte vara ett problem. En vanlig person som äter flera portioner korsblommiga grönsaker i veckan borde inte ha problem.”
Fung tillägger: ”Det är den dos som gör ett gift. Om människor har hypothyroidism eller de tar sköldkörtelmedicin, bör de kolla med sin läkare. Men även i detta fall bör rimliga belopp inte vara ett problem., Nu, om människor har ett högt glas kale juice varje dag, så kommer det in i det okända territoriet.”
Så, vad är fortfarande oroliga kale-älskare att göra? Jag frågade Somerville, mässan. hälsa tränare och psykologi att äta tränare Nina Manolson att erbjuda lite vägledning. (Hon är inte en läkare, men hon vet mycket om mat, så kom ihåg det och kontrollera alltid med en professionell om du gör stora förändringar i din kost.)
Nina upprepade att kale är en goitrogen mat, vilket innebär att den kan bidra till en förstorad sköldkörtel — en goiter., En goiter indikerar att sköldkörteln inte fungerar optimalt. Men hon säger att det finns sätt att få vår kale och äta den också. Här, lätt redigerad, är hennes förslag:
1. Koka din Kale
de goitrogena egenskaperna hos kale blir dramatiskt mindre när kale — eller någon annan cruciferous grönsak — kokas. (Andra grönsaker i denna kategori inkluderar: broccoli, brysselkål, kål, blomkål, grönkål, kålrabbi, senap, kålrot, rovor, bok choy och kinakål. Arugula, pepparrot, rädisa, wasabi och vattenkrasse är också korsblommiga grönsaker.,)
2. Ät tång
Kale på egen hand ökar inte risken för sköldkörtelproblem. Det är en kombination av faktorer; inklusive potentiell jodbrist. (En av de vanligaste orsakerna till goiters är jodbrist.) Att tillsätta tång eller annan jodrik mat till din kost kan i vissa fall hjälpa dig att få tillräckligt med jod.
3. Kasta en Brasilien mutter i din Smoothie
selen kan stödja normala jodnivåer som i sin tur kan stödja en hälsosam sköldkörtel. En Brasilien mutter eller två i din dagliga smoothie eller som toppning till någon maträtt kan hjälpa till att hålla selenivåerna starka.
4., Byt upp dina gröna
variera dina gröna. Om du ska äta kale en dag väljer du en icke-cruciferous, icke-goitrogen veggie maträtt nästa, som en enkel gurka och tomatsallad eller betor. Det finns många mycket näringsrika grönsaker som inte är goitrogena, inklusive selleri, persilja, zucchini, morötter och mer. Våra kroppar behöver många näringsämnen och genom att äta en mängd olika grönsaker du se till att du inte överbelasta på en och hoppa över en annan.,
Nina tillägger:
om du inte har en sköldkörtelproblem kan och bör kale vara en läcker och hälsosam del av din kost eftersom den faktiskt är en näringsmässig superstjärna med utmärkta referenser:
•den stöder starka ben på grund av dess höga kalciuminnehåll.
•det är en potentiell immunförstärkare, rik på Vitamin C.
•det kan skydda oss mot cancer eftersom det är förpackat med antioxidanter och som nämnts är det en cruciferous grönsak.
•det är högt i järn som kan stödja blod och energinivåer.,
•och det är naturligtvis packat med fiber så det är bra för matsmältningen.
allt detta lämnar mig önskar att äta var bara, ja, enklare. Utan arsenik i riset och ingen flip-flopping vägledning om mjölk, soja, vad som helst, från experterna. Det påminner mig (och flera kommentatorer om Times’ kale story) om den hotande profeten hälsa, Woody Allen, och denna scen från sin film, ”Sleeper”:
dr.Melik: i morse till frukost begärde han något som heter ”vetegroddar, ekologisk honung och tigermjölk.”
dr., Ja. Det är de charmade ämnena som för några år sedan troddes innehålla livsbevarande egenskaper.
dr. Melik: du menar att det inte fanns något djupt fett? Ingen biff eller grädde pajer eller… hot fudge?
dr Aragon: de ansågs vara ohälsosamma… precis motsatsen till vad vi nu vet är sant.
dr. Melik: otroligt.