vi klipper ibland bara av hela tungt lastade lemmar och skördar sedan frukten på vår fritid eftersom stripping det direkt från trädet kan vara ett mycket ”saftigt” projekt. De vackra små körsbären frestar en att smaka, men-även om tartnessen varierar från träd till träd-avskräcker deras vanligtvis skarpa och astringent smak de flesta människor från att äta frukten fräsch.
När du har skördat körsbären måste du bestämma hur du ska använda dem., Din grödas juice kan omvandlas till läcker gelé och sirap; hela färsk frukt producerar fin sylt, vin och vinäger; mjöl gjord av torkade körsbär kan ändra vardagliga bakverk och desserter till gourmet behandlar; och bladen, bark och rötter kan omvandlas till te, hostmedicin och färg!
sylt, gelé och sirap
för att extrahera chokecherryjuice, krossa färsk frukt (eller tillsätt tillräckligt med vatten för att nästan täcka skörden) och koka upp det. De uppvärmda körsbären kan sedan mosas eller sättas genom en matkvarn som bryter massan lös men krossar inte groparna., För att förbereda gelé måste du ta bort massan genom att spänna saften genom en porös trasa. Sådan filtrering är inte nödvändig om sylt eller ”smör” önskas.
lägg sedan till 1/3 paket pektin och 2/3 kopp honung för varje kopp juice. (Vissa människor rör också i äppeljuice för att öka blandningens pektininnehåll.) Koka vätskan, rör om hela tiden, och när tunga droppar sakta glider ner en sked som hålls ovanför potten, låt såsen droppa på en tallrik. Låt det svalna några minuter, flytta sedan dropparna med ett finger eller en silverkniv., (Kom ihåg att när du använder honung istället för socker kommer tillagningstiden för något jelled ämne att vara längre.) Om gelé / sylt är fortfarande för tunn, kommer det att torka av skålen. Om det lämnar en tunn beläggning och överskottet pucklar upp på ett ”geléliknande” sätt, är det klart att sättas i steriliserade glasögon eller burkar.
(om satsen inte är inställd efter att den har svalnat för en dag, kan du antingen laga såsen mer eller bara använda den som en sirap. Faktum är att jag gör chokecherry sirap från samma recept, genom att helt enkelt eliminera pektin.,)
ett Uppvärmningsvin
för att brygga upp lite chokecherryvin för vintersemestern, fyll en crock med färsk frukt och krossa körsbären med en träpotatis masher eller slutet på en ren bräda. Täck massan med kokande vatten och lägg en ren, porös trasa över behållarens topp.
låt frukten och saften jäsa. När det slutar ”arbeta”, skumma något skum från toppen, tvätta duken som täckte crocken och använd sedan det rengjorda materialet för att spänna saften. (Du kan dumpa resterna i din hog tråg om du har en. Grisar älskar dem!,) Sedan tvätta lerkruka, tillsätt 3 koppar socker för varje liter juice (honung kan användas, men – om alltför starkt smaksatt-tenderar att övermanna körsbär smak), täck lerkruka med en ren trasa, och låt den stå i en varm skafferi, källare, eller garderob. När vätskan återigen slutar bubbla (vanligtvis efter ungefär tio dagar, beroende på temperaturen), flaska brygden. Försegla inte behållarna för hårt ännu eller de kan spränga; även om det kanske inte är uppenbart för ögat, fungerar vinet fortfarande. Efter några veckor kan du strama upp locken eller korkarna.,
detta vin kanske inte är så smidigt som många kommersiella drycker, men det är garanterat att ha en snabb uppvärmningseffekt när du kommer ut ur nästa vinters snöstormar!,
En Enklare Version
För att lättare-att-göra vin (detta recept kan vara särskilt praktiskt när din chokecherry utbudet är magert), hälften fylla en liter burk med färsk frukt, sked på 1/4 kopp varm honung, lägga till mer körsbär inom en tum av toppen på burken, häll bara tillräckligt billigt rött vin för att täcka frukt (ca 1 dl), upp det hela av med en annan 1/4 kopp honung (som ska fylla behållaren till inom en halv tum i topp), och förslut burken ordentligt. (Jag använder vita emaljerade lock och vanliga skruvringar för detta ändamål.,)
låt bryggan ”vila” fram till semesterperioden, försiktigt spänna av vinet och kyla det för en god, mousserande dryck.
A Wild-Cherry Cordial
även om följande ovanstående recept kan uttömma ditt personliga utbud av chokecherries, har vi långt ifrån slut på användningar för den mångsidiga frukten. För att förbereda en” livligare ” dryck, till exempel laga 5 koppar chokecherries och 2 koppar vatten, över medium värme, i en emalj eller rostfritt stålpanna i 30 minuter. Torka saften genom en porös trasa, mäta den och tillsätt dubbelt så mycket socker., Koka blandningen i 5 minuter mer, tillsätt sedan 1 kopp brandy för varje 2 koppar sirap. Häll likören i en steriliserad flaska och mössa den. Den resulterande kryddiga, välsmakande hjärtlig serveras utmärkt över is som en aperitif eller, med läskvatten, som en kylande highball.
Chokecherry vinäger
Du kan också koka ihop en potent chokecherry vinäger. Tillsätt en kopp honung till vartannat liter mosad frukt och täck blandningen med kallt vatten. Täck behållaren med en ren trasa och förvara den på en varm plats., Efter ungefär fyra veckor, skumma av toppskiktet och tillsätt 1 kopp god cidervinäger (eller en av de hala blobben av ”mamma” som bildas när cidervinäger är gjord).
ingredienserna ska fungera i sex månader eller mer innan du dränerar av vätskan. Tänk bara på att Hemlagad ättika kan bli mycket starkare än den kommersiella produkten, så det borde flaskas när smaken passar din smak.,
torkning av frukten
Chokecherry träd kan vara så produktiv att grenarna faktiskt snäpper av fruktens vikt, så en ivrig Prunus jägare kommer ibland sluta med lite överskott för att dehydrera för framtida användning.
all körsbärstorkning görs i gamla fryskorgar utrustade med trådband så att de kan hänga på klädlinjen. Ett tungt lager av tyg går under frukten, och hela korgen är insvept i en tunn gardin—hålls stängd av klädnypor—för att hålla fåglarna borta. När körsbären blir hårda är frukten redo att lagras på en torr plats.,
då, när du tror att en ”mandelliknande” smak kommer att förbättra en maträtt, sätt en kopp torkad frukt genom en metallplatta mjölkvarn. (Jag vet inte vad dessa hårda körsbär skulle göra med stenplattor.) Du kan räkna att 1 kopp frukt kommer att producera ungefär 1/2 kopp mjöl, som kan variera i konsistens från pulver till en grov måltid. (Om för mycket mjöl males upp på en gång, kommer det snart att förlora mycket av sin ursprungliga smak, vilket bara ger en mild chokladsmak., Men även denna ”gamla” grind kan användas för att göra en ”varm choklad” dryck, vilket är ganska gott med ett par droppar vanilj tillsatt.)
bröd och desserter
ingen tvekan om att du snart kommer att utveckla din egen chokecherry mjöl recept, men här är några av min familjs favoriter bara för att få dig på rätt riktning.
om du vill piska upp en sats chokecherry muffins, kombinera 1 1/2 koppar oblekt mjöl med 1/2 kopp chokecherry mjöl, 3 teskedar bakpulver och 1/2 tesked salt., Gör en ”brunn” i mitten av de torra ingredienserna och häll i 1 slagen ägg, 2 matskedar varm honung, 1 kopp mjölk och 1/4 kopp smält förkortning. Blanda smeten väl, och sked den i 12 smord muffin koppar, sedan baka frukost behandlar 20 till 25 minuter i en 400°F ugn.
för att göra en chokecherry pasta att använda när du fyller brödrullar, blanda ihop 1/2 kopp chokecherry mjöl, 2 matskedar vatten och 3 matskedar honung. Rör om blandningen ibland medan ditt favoritrecept bröd stiger., Sedan, när degen är redo att formas, kläm av en bit som skulle göra en liten loaf och rulla ut den i en halv tum tjock rektangel. Sprid brödet som ska vara med chokecherryblandningen, rulla upp den, kurva den inuti en rund kakepan, låt den stiga en gång till och baka den i 30 till 40 minuter vid 400°F. (Täck toppen med folie under den sista halvan av bakningstiden om skorpan blir för brun.) Chokecherrypastaen kommer att se ut som en chokladfyllning, och dess milda mandelsmak kommer att spridas genom hela brödet.,
en läcker chokecherry pudding kan göras genom slipning 1/2 kopp torkade körsbär, och kombinera den resulterande mjöl med 2/3 kopp vatten. Låt pastan stå medan du blandar ihop 1 kopp vatten, 1/2 till 3/4 kopp honung (beroende på sötma du önskar), 1/4 tesked salt, 1 ägg, 2 matskedar smör och 2 matskedar majsstärkelse. Tillsätt körsbärsmjölblandningen och koka pudding, över låg värme eller i en dubbelpanna tills den tjocknar. För en sista touch, rör om 1 tesked vanilj, sked efterrätten i enskilda rätter, kyla och servera., Resultatet kommer att se ut som kakaopudding med små bitar mörk choklad i den, och kommer att ha en krispig konsistens och en mild mandelsmak.
Prunus mjöl kan också användas för att producera en smakfull mock-mandelfyllning för att virvla genom grädde eller vaniljpudding, lager en parfait eller sprida sig mellan de kylda skikten av en tårta. Bara slipa upp 1/2 kopp torkad chokecherries och kombinera mjölet med 1 kopp vatten, 3 matskedar honung och 3 matskedar oblekt mjöl. Koka sedan blandningen tills en pasta bildas.,
andra Chokecherry använder
När gammaldags medicin visar används för att sälja vilda körsbär hostmedicin, den ”hemliga ingrediensen” var oftast vår vän, chokecherry, klädd i en flaska med en fin etikett. Blandningen var lätt att göra, det gjorde jobbet det skulle göra, och det sålde snabbt … även om de flesta människor som köpt sådana rättsmedel hade förmodligen chokecherries växer rätt på sin egen mark!
för att producera din egen version av drycken, använd 1 kopp hackade chokecherry kvistar, löv eller bark och 1 pint vatten., Sjud vätskan i en timme, spänna den och tillsätt 1 kopp honung till varje 1 1/2 kopp juice. Koka ner blandningen tills den har en sirapsliknande konsistens, flaska den och prova den—vid behov—för att lugna en hosta.
(om du använder bark när du gör sirapen, samla den på hösten, ta bort det yttre skiktet och torka försiktigt det inre. Undvik bark från mycket gamla eller mycket unga lemmar, och planerar inte att hålla materialet mycket länge som det försämras med åldern. Barken ska också alltid tas från trimmade extremiteter eller från remsor som består upp och ner i bagageutrymmet., Att ta bort ett band runt trädet—”girdling” – kommer att döda chokecherry.)
slutligen, tro det eller ej, det finns ett antal sätt att förbereda chokecherries som jag ännu inte har beskrivit. Vår familj har den vilda behandla serveras i en varm eller kall frukt soppa (späd lite juice med vatten, tillsätt majsstärkelse för att tjockna det, och smak ”buljong” med kanel eller citrusskal); som en mandel/ choklad smaksatt te (brant 1/4 tesked körsbär mjöl i en kopp vatten); och även läggas till pannkaka deg, strös över grytor, och blandas i grytor!,
naturligtvis kanske du inte har en chans att prova varje chokecherry recept som jag har nämnt här, men jag är övertygad om att din familj kommer att hitta många sätt att njuta av den produktiva vilda frukten. När allt kommer omkring, när naturen gör ett så generöst erbjudande, skulle det vara helt enkelt oartigt att vägra sin gåva!